Introduzione
Gli spaghetti alla Corte d'Assise sono un primo piatto tipico della Calabria, in particolare della costa ionica reggina. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, deve il suo nome curioso a una storia affascinante ambientata negli anni '50. Perfetti per una cena tra amici o un pranzo domenicale, questi spaghetti sono un'esplosione di gusto per gli amanti del piccante.
Origini e Storia di un Nome Insolito
La leggenda narra che gli spaghetti alla Corte d'Assise siano nati nel 1958 nel ristorante "Da Rocco" a Marina di Gioiosa Ionica, in provincia di Reggio Calabria. Una sera, un giudice arrivò nel locale a tarda ora, chiedendo allo chef Gaetano di preparargli la specialità della casa. Lo chef, con gli ingredienti a disposizione, improvvisò un sugo piccante a base di pomodoro, peperoncino, aglio e prezzemolo. Il giudice, colpito dalla vivacità del sapore, paragonò la piccantezza del piatto all'inclemenza della Corte d'Assise, l'organo giudiziario per cui lavorava, e così battezzò la ricetta.
Un'altra versione della storia racconta di un cuoco della costa ionica calabrese che voleva stupire un giudice con un sugo di pomodoro più piccante del solito. Il giudice, pur apprezzando il piatto, lo trovò eccessivo per i palati non abituati al piccante e suggerì di chiamarlo "spaghetti alla Corte d'Assise" per evocare la severità dell'organo giudiziario.
Ingredienti e Preparazione: Un Tripudio di Sapori Calabresi
Gli spaghetti alla Corte d'Assise sono una variante regionale degli spaghetti al pomodoro, caratterizzati dall'uso generoso di peperoncino calabrese, che conferisce al piatto il suo tipico sapore piccante. Gli ingredienti principali sono:
- 400 g di spaghetti
- 700 g di pomodori pelati
- 3 peperoncini piccanti calabresi
- 3 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Pecorino stagionato grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
La preparazione è semplice e veloce:
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- In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati (privati dell'anima per una maggiore digeribilità) e i peperoncini tagliati a rondelle. Fare soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Aggiungere i pomodori pelati frullati (o la polpa di pomodoro) e schiacciarli leggermente con un mestolo. Salare e fare cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per un sugo più omogeneo, è possibile frullare il sugo a fine cottura e setacciarlo per eliminare eventuali pezzetti di buccia.
- Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e trasferirli nella padella con il sugo.
- Mantecare gli spaghetti con il sugo, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato e abbondante pecorino stagionato grattugiato. Servire immediatamente.
Consigli e Varianti per un Piatto Perfetto
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare peperoncini freschi calabresi.
- La quantità di peperoncino può essere regolata in base al proprio gusto personale.
- Per un sugo più ricco, si può aggiungere un pizzico di zucchero per correggere l'acidità del pomodoro.
- Alcuni preferiscono utilizzare la passata di pomodoro al posto dei pomodori pelati per un sugo più liscio.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco tritato al momento di servire.
- Gli spaghetti alla Corte d'Assise si possono conservare in frigorifero per un giorno.
La Magia dei Sapori di Casa: Un Libro da Scoprire
La ricetta degli spaghetti alla Corte d'Assise è un assaggio del libro "La magia dei sapori di casa" di Luca Pappagallo, un ricettario che celebra la cucina casalinga, saporita e accessibile a tutti. Il libro raccoglie oltre 100 ricette, introdotte da aneddoti e storie personali che rendono ogni piatto unico e speciale. Dagli spaghetti all'arancia fatti in casa alla torta Corollo della nonna Editta, dai pasties tipici della Cornovaglia alla torta karpatka polacca, "La magia dei sapori di casa" è un viaggio culinario alla scoperta dei sapori autentici e delle tradizioni familiari.
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