L'articolo che segue esplora una rivisitazione della classica ricetta degli spaghetti con polpette, prendendo spunto dalla semplicità e dall'approccio pratico che caratterizzano le ricette di Benedetta Parodi. L'obiettivo è fornire una guida chiara e accessibile a tutti, anche a chi si avvicina per la prima volta al mondo della cucina.
Introduzione: Un Classico Rivisitato
Gli spaghetti con polpette rappresentano un pilastro della cucina italiana, amato da grandi e piccini. Esistono innumerevoli varianti di questa ricetta, ma l'essenza rimane la stessa: un sugo di pomodoro ricco e saporito che avvolge polpette morbide e gustose, il tutto servito con un generoso piatto di spaghetti. Questa versione si ispira alla filosofia di Benedetta Parodi, che predilige ricette semplici, veloci e alla portata di tutti, senza rinunciare al gusto e alla qualità degli ingredienti.
Ingredienti: La Base per un Successo Garantito
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la buona riuscita di qualsiasi ricetta. Per preparare gli spaghetti con polpette in stile Benedetta Parodi, avremo bisogno di:
- Per le polpette:
- 500g di carne macinata (mista manzo e maiale per un sapore più ricco)
- 1 uovo
- 50g di pangrattato
- 50g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
- Per il sugo:
- 700g di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
- Un pizzico di zucchero (per correggere l'acidità del pomodoro, se necessario)
- Per la pasta:
- 320g di spaghetti
Preparazione: Un Passo alla Volta
La preparazione degli spaghetti con polpette può essere suddivisa in diverse fasi, per rendere il processo più semplice e organizzato.
Preparazione delle Polpette: Il Cuore del Piatto
- In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e l'aglio in polvere (se utilizzato).
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare delle polpette di dimensioni medie (circa 3-4 cm di diametro).
- Disporre le polpette su un piatto o un vassoio.
Preparazione del Sugo: Un Condimento Saporito
- In una pentola capiente, scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere a fuoco dolce fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere per qualche secondo, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Versare la passata di pomodoro nella pentola.
- Aggiungere sale, pepe e un pizzico di zucchero (se necessario).
- Portare il sugo a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e farlo sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cottura delle Polpette: Un Metodo Versatile
Esistono diversi modi per cuocere le polpette:
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- In padella: Scaldare un po' d'olio in una padella capiente e far rosolare le polpette su tutti i lati fino a quando non sono dorate. Aggiungere le polpette al sugo e farle cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sono cotte completamente.
- Al forno: Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando non sono dorate. Aggiungere le polpette al sugo e farle cuocere per altri 10 minuti per far amalgamare i sapori.
- Direttamente nel sugo: Questo è il metodo più semplice e veloce. Aggiungere le polpette crude direttamente al sugo e farle cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando non sono cotte completamente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola.
Cottura degli Spaghetti: Al Dente è la Chiave
- Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
- Aggiungere gli spaghetti e cuocerli al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Scolare gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura.
Assemblaggio del Piatto: Un Tocco Finale
- Versare gli spaghetti scolati nella pentola con il sugo e le polpette.
- Mescolare bene per amalgamare gli spaghetti al sugo.
- Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
- Servire gli spaghetti con polpette caldi, guarniti con basilico fresco tritato e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Ricetta
- Per un sugo più ricco e saporito, è possibile aggiungere al soffritto una carota e una costa di sedano tritate finemente.
- Per un tocco di piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- Per rendere le polpette più morbide, si può aggiungere un po' di mollica di pane imbevuta nel latte all'impasto.
- È possibile utilizzare diversi tipi di carne macinata, come carne di vitello, pollo o tacchino.
- Per una versione vegetariana, si possono sostituire le polpette di carne con polpette di lenticchie o di verdure.
- Si possono utilizzare diversi tipi di pasta, come penne, rigatoni o fusilli.
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