Lasciatevi conquistare dalla pasta pesto e pomodorini, un primo piatto semplice e ricco di gusto che racchiude tutta la freschezza dell’estate. Questa ricetta è una variante originale e super appetitosa per gustare un classico della cucina italiana.
Il Pesto alla Genovese: Cuore della Ricetta
Il pesto alla genovese, simbolo della tradizione ligure, nasce dall’incontro tra basilico profumato, pinoli, aglio, formaggi e olio extravergine di oliva: una salsa cremosa e autentica che racconta il territorio e i suoi sapori mediterranei. Preparare il pesto in casa è un gesto d'amore verso la cucina e permette di controllare la qualità degli ingredienti.
Pesto Fatto in Casa: Ricetta Veloce
In questa versione estiva, vi regaliamo la ricetta di un pesto veloce, realizzato senza mortaio e con il mixer. Lavate accuratamente le foglie di basilico ed asciugatele tamponandole con un canovaccio pulito o con un foglio di carta assorbente. Aggiungete a questo punto i pinoli, i formaggi grattugiati, gli spicchi d’aglio e l’olio. Aggiungete anche il pecorino grattugiato e frullate nuovamente sino ad ottenere una crema. Il pesto è pronto, tenetelo da parte. E’ importante fare attenzione in questa fase. Potete realizzare il pesto in anticipo, anche il giorno prima, ed averlo già pronto al momento della preparazione.
Potete usare diversi ingredienti per ottenere un pesto buonissimo e perfetto per condire primi piatti, torte salate e rustici. Se amate i porri potete provare il pesto di zucchine e porri. Se, invece, vi piacciono le melanzane dovete assolutamente provare il pesto con melanzane e zucchine. Nel blog troverete pesti per tutti i gusti e le stagioni. Dovete semplicemente scegliere in base agli ingredienti a vostra disposizione. Buon pesto a tutti.
Pomodorini: Un Tocco di Dolcezza e Colore
I pomodorini, con la loro vivacità e il loro sapore dolce e leggermente acidulo, si sposano alla perfezione con la ricchezza del pesto. Aggiungono un tocco di colore e freschezza al piatto, rendendolo ancora più invitante.
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Preparazione dei Pomodorini
Nel frattempo prendete i vostri pomodorini, lavateli, asciugateli e riduceteli in metà o in quarti. Dipende dall’effetto finale che volete ottenere ed anche dai vostri gusti, in base a quanto volete avvertire i pomodorini all’interno del piatto. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Intanto in un tegame versate 2 cucchiaini d'olio e uno spicchio d'aglio. Lasciate insaporire, poi aggiungete anche i pomodorini e salate. Cuoceteli per circa 5 minuti schiacciandoli leggermente. Mentre la pasta cuoce eliminate lo spicchio d'aglio dai pomodorini. Per preparare gli spaghetti al pesto e pomodorini in una padella non troppo larga mettere lo spicchio di aglio con un pò di olio, lasciar riscaldare e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere per 5-6 minuti, il tempo che i pomodorini si ammorbidiscano e si insaporiscano. Aggiungete circa 2 cucchiai di pesto e mescolate. Spegnere il fuoco e aggiungete un pò di acqua di cottura. Amalgamate in modo che il pesto risulti cremoso.
La Pasta: Protagonista del Piatto
Potete utilizzare il formato di pasta che preferite per questa ricetta anche se la pasta lunga si presta molto bene a questo tipo di preparazione. Trattandosi di un primo molto cremoso io ho scelto le Linguine. Gli spaghetti al pesto con pomodorini sono una variante originale e super appetitosa, con i pomodorini e la besciamella a dare ulteriore gusto. Gli intriganti spaghetti al pesto con pomodorini vengono cucinati con un composto di olio, aglio e foglie di basilico che verrà poi unito alla besciamella, al parmigiano grattugiato e ai pinoli con cui condiremo gli spaghetti.
Cottura Perfetta
Quando l’acqua bolle potete abbassare la pasta e fare cuocere per i minuti indicati sulla confezione. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella ciotola con il pesto. Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con il condimento di pesto e pomodorini.
Preparazione degli Spaghetti con Pesto e Pomodorini: Un'Armonia di Sapori
La pasta pesto e pomodorini è facile, veloce e ricca di sapori e di colori. Un vero successo assicurato. Si tratta di un piatto davvero semplicissimo da preparare che diventa velocissimo soprattutto se avete già in casa del pesto alla genovese pronto. Durante la bella stagione, però, sarà ideale preparare voi stessi il pesto con del basilico fresco. Uno di quei piatti perfetti per l’estate, per quando si ha fretta o non si ha tempo di perdersi in lunghe preparazioni. Per iniziare la preparazione della pasta pesto e pomodorini dovete partire dalla preparazione del pesto alla genovese.
Mantecatura Finale
A questo punto riprendete il vostro pesto alla genovese ed aggiungetelo in padella insieme ad un po’ di acqua di cottura così da dare cremosità al piatto. Mescolate bene e aggiungete anche i pomodorini spadellati. Quando vedete che cominciano a tirare troppo aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con i pomodorini. Quando la pasta sarà cotta TOGLIETE DAL FUOCO.
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Varianti e Consigli
- Pasta Fredda: Potete servire questo piatto come pasta fredda. Pasta pesto e pomodorini che si può gustare fredda calda o tiepida e che in occasione del bel tempo si può portare per il pranzo fuori o magari in giardino.
- Quantità di Pesto: Potete decidere di aggiungere più o meno pesto in base a quanto volete che il suo sapore si avverta nel piatto.
- Pesto Alternativo: Mi piace giocare con quello che ho nel frigo, per preparare pesti di ogni tipo. Le linguine con pesto di basilico e pomodorini sono davvero perfette per un pranzo veloce, semplice e delizioso. Preparare questo pesto di basilico, pomodorini e mandorle, è facilissimo. Basta sbollentare per qualche minuto i pomodorini, eliminare la pellicina e frullare tutti gli ingredienti in un mixer o con un frullatore ad immersione. Otterrete una crema al basilico liscia, profumatissima e di un verde intenso. Riempi una pentola capiente con acqua, accendi il fuoco e porta l'acqua ad ebollizione. Quando l'acqua inizia a sobbollire, versa i pomodorini lavati e fai cuocere per 5 minuti. Scola i pomodorini e fai raffreddare. Poi, elimina la pellicina e i semini interni.Lava e asciuga le foglie di basilico.Versa in un mixer le mandorle e trita finemente.Aggiungi il basilico, l'olio, i pomodorini, l'aglio e il sale e trita fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungi altro olio o acqua.Cuoci le linguine in abbondante acqua salata.
- Pesto e Pomodorini: Un Abbinamento Semplice e Gustoso: Una semplice idea per dare un tocco in più al vostro primo piatto, pesto e pomodorini è davvero un abbinamento semplice e gustoso.
- Pesto Già Pronto: Semplice e veloce, la pasta al pesto è ormai consuetudine per me quando ho a disposizione il basilico fresco che mi piace aggiungere spezzettato anche dopo. I pinoli in questo caso li ho tostati perché il loro sapore è ancora più deciso e buono. Comoda da mangiare negli appositi contenitori, questa pasta la riproporrete sempre, vi piacerà tutto l’anno, magari conservando in congelatore il pesto che si può fare in estate.
Un Piatto per Ogni Occasione
Con la bella stagione la prima cosa da fare è organizzare gite all’aperto e se avete voglia di pasta allora questa che sto per proporvi è saporita, facile e gustosa. La pasta al pesto, pomodorini e pinoli è un primo piatto estivo veloce da preparare e molto fresco, perchè il sugo è preparato a crudo.La pasta al pesto, pomodorini e pinoli si può preparare con qualsiasi tipo di pomodorino (ottimi anche i fragolini) e di formaggio stagionato. Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in un colino. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla, con una ramina forata, direttamente dentro la ciotola del pesto. Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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