Gli spaghetti con peperoni in bianco sono un primo piatto vegetariano fresco, gustoso e di facile preparazione, ideale per la stagione estiva. Questa ricetta esalta il sapore dei peperoni, combinandoli con ingredienti semplici per un risultato sorprendente.
Ingredienti
- Spaghetti
- Peperoni (di vari colori, se si desidera un piatto più vivace)
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Menta fresca (opzionale)
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, Pecorino Siciliano o ricotta infornata)
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Robiola o altro formaggio spalmabile (opzionale, per una versione più cremosa)
- Capperi (per la variante alla siciliana)
- Acciughe sott'olio (per la variante alla siciliana, opzionale)
- Pomodorini freschi (opzionale)
- Olive (opzionale)
- Pangrattato tostato (opzionale, per una nota croccante)
- Vino bianco secco (per la variante alla siciliana)
Preparazione
La preparazione di questo piatto è rapida e semplice, perfetta per un pranzo o una cena estiva. Il condimento si prepara mentre la pasta cuoce, garantendo un risultato fresco e saporito in pochi minuti.
Preparazione dei Peperoni
- Lavare e tagliare i peperoni: Lavare accuratamente i peperoni, asciugarli, privarli del picciolo, dei semi e delle parti bianche interne. Tagliarli a listarelle sottili o a dadini, a seconda della preferenza. Per una maggiore digeribilità, si consiglia di rimuovere la pellicina esterna dei peperoni.
- Soffriggere la cipolla: Pulire e affettare finemente la cipolla. In una padella capiente, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e far soffriggere la cipolla a fiamma dolce fino a quando diventa trasparente e morbida, facendo attenzione a non bruciarla.
- Cuocere i peperoni: Aggiungere i peperoni tagliati nella padella con la cipolla soffritta. Salare, pepare e far soffriggere i peperoni a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando diventano teneri ma ancora leggermente croccanti (circa 5-7 minuti).
- Aggiunta di altri ingredienti (opzionale): A questo punto, si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, come pomodorini freschi tagliati a pezzetti, olive, capperi e prezzemolo tritato. Per una versione più ricca, si può sfumare con un po' di vino bianco secco.
Cottura della Pasta
- Cuocere gli spaghetti: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Mantecare la pasta: Scolate la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versare gli spaghetti nella padella con il condimento di peperoni. Mantecare la pasta a fuoco vivace, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a quando la pasta è ben condita e cremosa.
Variante con Crema di Peperoni
Per una versione più cremosa e avvolgente, si può preparare una crema di peperoni.
- Frullare i peperoni: Dopo aver cotto i peperoni in padella o al forno, frullarli con un po' di ricotta vaccina (o robiola, o altro formaggio spalmabile) e un goccio di latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se il sapore è troppo dolce, aggiungere un pizzico di sale.
- Condire la pasta: Versare la crema di peperoni nella padella e farla restringere leggermente a fiamma dolce. Scolare la pasta al dente, unirla alla crema di peperoni e mescolare bene per amalgamare i sapori.
Variante alla Siciliana
Per una versione con un tocco mediterraneo, si può preparare la pasta con peperoni alla siciliana.
- Preparare il soffritto: Rosolare la cipolla affettata in olio extravergine d'oliva e poca acqua, a fuoco basso, fino a quando diventa tenera e dorata. Aggiungere le acciughe sott'olio e scioglierle nell'olio caldo.
- Cuocere i peperoni: Unire i peperoni tagliati a strisce e saltarli a fuoco vivace finché non sono ben unti di olio. Aggiungere i pomodori tagliati a metà e sfumare con il vino bianco secco. Cuocere coperto a fuoco medio per circa 15 minuti, poi togliere il coperchio, aggiungere i capperi tritati, regolare di sale e saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti. I peperoni devono restare croccanti.
- Condire la pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla, conservando un po' dell'acqua di cottura. Saltare la pasta con il sugo di peperoni a fuoco vivo, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
Impiattamento e Decorazione
Servire gli spaghetti con peperoni caldi, guarnendo con foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori. A piacere, si può spolverare con formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, Pecorino Siciliano o ricotta infornata) o con pangrattato tostato per una nota croccante.
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Consigli
- Per una versione più leggera, si possono cuocere i peperoni al forno invece che in padella.
- Si possono utilizzare peperoni di diversi colori per un piatto più colorato e invitante.
- Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino fresco tritato al soffritto.
- Se si utilizza la passata di pomodoro, aggiungerne 200-300 ml per un sugo più ricco.
- Per una versione vegana, omettere le acciughe e il formaggio e utilizzare pangrattato tostato per guarnire.
- Sostituire la pasta con maniche con un altro formato di pasta che si presta moltissimo a riempirsi di sugo all’interno.
Conservazione
Gli spaghetti con peperoni in bianco sono ottimi se consumati subito dopo la preparazione. Se necessario, si possono conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico. Prima di servire, riscaldare delicatamente in padella o al microonde.
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