Gli spaghetti con olive verdi rappresentano un'esplosione di gusto semplice e genuino, un piatto che celebra la tradizione culinaria italiana con un tocco di originalità. Questa ricetta, versatile e adatta a diverse occasioni, si presta a numerose varianti, mantenendo sempre al centro la freschezza e l'intensità delle olive verdi. Che si tratti di un pranzo veloce, una cena tra amici o un'occasione speciale, gli spaghetti con olive verdi sapranno conquistare tutti con la loro semplicità e il loro sapore inconfondibile.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione degli spaghetti con olive verdi è un processo semplice e intuitivo, che permette di ottenere un risultato sorprendente con pochi ingredienti di qualità. La chiave del successo risiede nella scelta di olive verdi di prima scelta, che conferiranno al piatto un sapore intenso e aromatico.
Ricetta Base: Spaghetti con Olive Verdi e Pomodoro
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di spaghetti
- 2 spicchi d'aglio fresco
- 1 peperone rosso (facoltativo)
- 150 g di passata di pomodoro
- 170 g di olive verdi schiacciate alla Siciliana
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico
- Sale e pepe q.b.
- Origano (facoltativo)
- Formaggio grattugiato (per servire)
Preparazione:
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta.
- Tritare finemente l'aglio e tagliare le olive a rondelle, denocciolandone una parte.
- In una padella antiaderente, scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere l'aglio tritato, la passata di pomodoro, le olive a pezzetti e quelle intere. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In un'altra padella, scottare il peperone rosso tagliato a listarelle (se si desidera). Mettere da parte.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo. Saltare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungere una parte dei peperoni.
- Servire gli spaghetti con olive verdi guarnendo ogni piatto con sugo, olive schiacciate intere e listarelle di peperone. Aggiungere formaggio grattugiato a piacere.
Variante Sfiziosa: Spaghetti con Olive Verdi, Capperi e Formaggio Fresco
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di spaghetti (anche di mais e riso senza glutine)
- 1 porro piccolo
- 100 g di olive verdi in salamoia denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- 120 g di formaggio fresco spalmabile
- 2-3 cucchiai di latte (q.b.)
- Semi di papavero (q.b.)
- Olio extra vergine di oliva (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
Preparazione:
- Pulire il porro, tagliarlo a rondelle sottili e rosolarlo in padella con un filo d'olio.
- Tritare grossolanamente le olive verdi con i capperi.
- Aggiungere il trito di olive e capperi al porro e rosolare per qualche minuto.
- In una ciotola, mescolare il formaggio fresco con il latte, sale e pepe.
- Unire la crema di formaggio al condimento in padella e mescolare.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Versare gli spaghetti nella padella con il condimento e amalgamare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire gli spaghetti alle olive verdi cosparsi di semi di papavero.
Un Tocco di Piccante: Spaghetti con Olive Verdi, Acciughe e Peperoncino
Per chi ama i sapori decisi, è possibile arricchire gli spaghetti con olive verdi con l'aggiunta di acciughe e peperoncino. In questo caso, basterà soffriggere in padella, insieme all'aglio, qualche filetto di acciuga sott'olio e un pizzico di peperoncino. Il risultato sarà un piatto dal gusto intenso e avvolgente.
Ingredienti aggiuntivi:
- Filetti di acciuga sott'olio
- Peperoncino
Preparazione:
- Scaldare l’olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio che eliminerete appena saranno dorati.
- Aggiungete le acciughe e fatele soffriggere dolcemente fino a quando non si saranno disfatte, aiutandovi con un cucchiaio di legno.
- Togliete dal fuoco ed unite le foglie di menta ed il prezzemolo tritato, le Olive, denocciolate e tritate, ed i capperi.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente.
- Versate il condimento sugli spaghetti e mescolare bene.
Consigli e Varianti: Un Piatto Versatile
Gli spaghetti con olive verdi si prestano a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. È possibile utilizzare diversi tipi di pasta, come spaghetti integrali, spaghetti di mais e riso senza glutine, o anche formati corti come penne o fusilli. Inoltre, è possibile arricchire il sugo con altri ingredienti, come pomodorini freschi, tonno sott'olio, o verdure di stagione.
- Olive: Utilizzare olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle o tritate grossolanamente. Le olive schiacciate alla Siciliana sono particolarmente indicate per il loro sapore intenso e aromatico.
- Pomodoro: Utilizzare passata di pomodoro, polpa di pomodoro o pomodorini freschi.
- Verdure: Aggiungere al sugo verdure di stagione come zucchine, melanzane o peperoni.
- Formaggio: Servire gli spaghetti con olive verdi con formaggio grattugiato a piacere, come parmigiano reggiano, pecorino romano o grana padano.
- Erbe aromatiche: Aggiungere al sugo erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo, origano o menta.
Un Piatto per Tutte le Stagioni
Gli spaghetti con olive verdi sono un piatto versatile e adatto a tutte le stagioni. In inverno, possono essere serviti caldi e fumanti, mentre in estate possono essere gustati tiepidi o freddi, come una fresca insalata di pasta. La loro semplicità e il loro sapore inconfondibile li rendono perfetti per un pranzo veloce, una cena informale o un'occasione speciale.
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