La cucina calabrese, ricca di sapori intensi e ingredienti genuini, offre un'ampia varietà di piatti capaci di conquistare anche i palati più esigenti. Tra questi, un posto d'onore spetta sicuramente agli spaghetti con 'nduja, pomodori e caciocavallo, un primo piatto che racchiude in sé la tradizione e la passione per il cibo di questa regione. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di questo piatto delizioso, fornendovi la ricetta e alcuni consigli utili per prepararlo al meglio.
L'ingrediente protagonista: la 'Nduja
Prima di addentrarci nella preparazione degli spaghetti, è fondamentale conoscere l'ingrediente che conferisce a questo piatto il suo carattere unico: la 'nduja. Si tratta di un salume spalmabile tipico della Calabria, prodotto con carne di maiale, peperoncino e spezie. La sua consistenza morbida e il suo sapore piccante e affumicato la rendono un ingrediente estremamente versatile, perfetto per arricchire sughi, bruschette e pizze. Grazie alle sue caratteristiche, la 'nduja si presta benissimo ai sughi preparati per condire la pasta.
Se vi state chiedendo cos'è la 'nduja, posso dirvi che si tratta di un prodotto tipico della gastronomia calabrese che è molto utilizzato in questa regione. È una sorta di salame spalmabile, leggermente affumicato e molto goloso, che può essere mangiato tal quale, spalmato sulle bruschette oppure, come in questo, caso utilizzato per condire la pasta.
La Ricetta Classica: Spaghetti con Nduja, Pomodori e Caciocavallo
Ecco la ricetta per preparare un piatto di spaghetti con 'nduja, pomodori e caciocavallo che vi farà sentire in Calabria:
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 300 g di pomodori
- 50 g di 'nduja
- Caciocavallo silano grattugiato q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla rossa di Tropea (piccola)
- Origano q.b.
- Aglio q.b.
- Glassa al peperoncino (facoltativa)
- Sale q.b.
- Basilico fresco (per guarnire)
Preparazione:
- Preparazione del Sugo: Per prima cosa lavare i pomodori e tagliare a cubetti. In una padella antiaderente, scaldare l’olio e rosolare la 'nduja, sciogliendola mescolando con un cucchiaio di legno. Fare un trito fine di cipolla e farla soffriggere in qualche cucchiaio d'olio d'oliva. Quando la cipolla è cotta a puntino iniziare a far fondere nel tegame anche la 'nduja in modo che si sciolga a fuoco dolce. Ora aggiungere i pomodori e cuocere per 25 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, che nel frattempo avremo portato a bollore e calato gli spaghetti, e un po’ di glassa al peperoncino. In alternativa, in una padella preparate un soffritto con la cipolla rossa di Tropea e l'olio. Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 3 minuti facendo ritirare un po' il sugo.Insaporitelo con la 'nduja, amalgamate bene gli ingredienti e continuate a cuocere per circa 10 minuti.
- Cottura della Pasta: In una pentola d'acqua bollente salata mettete a cuocere gli spaghetti. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e scolateli al dente. Scolare la pasta 3 minuti prima del termine di cottura indicato per continuare saltandola in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Ultimata la cottura della pasta scolatela (tenendo 2-3 cucchiai circa dell’ acqua di cottura).
- Mantecatura: Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella con il sugo. Saltatela per 1 minuto e mantecatela con il formaggio grattugiato. Ora uniteli al sugo alla 'nduja e versate anche il basilico e il formaggio a scaglie. poi unitela alle patate con 'nduja, aggiungete la poca acqua di cottura tenuta da parte , spadellate e fate insaporire per qualche minuto. Continuare a saltare e mantecare fuori dal fuoco aggiungendo parte del cacio.
- Impiattamento: Per impiattare formare un nido di spaghetti aiutandosi con una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto , completate con un po di sugo e pezzetti di 'nduja, ultimate con gocce di glassa al peperoncino. Infine, servite in tavola ben calda. Servire e continuare a pioggia col caciocavallo senza alcuna parsimonia!
Varianti e Consigli
- Pasta con 'Nduja e Olive: Una ricetta semplice e facile da preparare è la pasta con 'nduja e olive', con il quale andranno bene tutti i tipi di pasta.
- Versione Delicata: Se volete creare una versione più delicata, potete aggiungere alla passata di pomodoro un cucchiaio di ricotta vaccina. Il sugo risulterà altrettanto saporito, ma questo ingrediente renderà il piatto molto più fresco ed estivo.
- Gusti Forti: Se, invece, siete amanti dei gusti forti e decisi, al posto del classico caciocavallo a scaglie potete scegliere quello affumicato.
- Versione Golosa: Per una versione ancora più golosa, invece, quando preparate il soffritto di cipolla aggiungete anche del radicchio e fate stufare.
- Fileja: Di solito questo piatto viene preparato con la fileja, una pasta fatta in casa della tradizione calabrese fatta solo con farina acqua e sale, si fila la pasta a “cannucce” di lunghezza variabile dagli 8 ai 10 cm col ferretto. Grazie alle sue caratteristiche, la 'nduja, questa sorta di salame spalmabile, si presta benissimo ai sughi preparati per condire la pasta e insieme ai fileja, un tipo artigianale di maccheroni al ferretto, formano un ottimo connubio.
- Pasta Corta: In questo caso ho usato un formato di pasta corta, ma ovviamente questo sugo con la ‘nduja sta bene un po’ con tutto, bucatini e spaghetti compresi.
- Alternativa al Pomodoro Fresco: Se non avete a disposizione pomodori freschi, potete utilizzare la passata di pomodoro. In questo caso, rosolate il trito di cipolla in una padella antiaderente insieme all'olio caldo. Mescolate e aggiungete anche la polpa di pomodoro.
- 'Nduja per Amanti del Piccante: Questo primo piatto poi vista la presenza del peperoncino è indicato anche per chi ama i gusti forti e decisi e per chi vuole portare a tavola qualcosa di sfizioso e stuzzicante.
Un Primo Piatto per Ogni Occasione
La pasta ‘nduja e olive è proprio perfetta in queste occasioni mangerecce. Un primo piatto con la nduja semplicissimo da fare, consigliato per un’occasione informale o quando gli amici si riuniscono a cena. Si fa in pochissimi minuti e il suo sapore conquista sempre tutti! Avete presente quando avete voglia di qualcosa di buono, di rustico e di saporito ma non volete star troppo tempo ai fornelli? Ecco, ho la soluzione giusta per voi!
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