Le paste espresse sono un vero e proprio asso nella manica per chi cerca un piatto facile, veloce e ricco di gusto. Tra queste, gli spaghetti con crema di acciughe rappresentano un'opzione eccellente, un primo piatto "salvacena" che si prepara con ingredienti semplici, spesso già presenti in dispensa e in frigo. Questo condimento avvolgente e saporito si realizza in pochissimo tempo, ottimizzando al meglio il tempo da dedicare alla cucina.
La Crema di Acciughe: un Condimento Versatile
La crema di acciughe è un ingrediente pratico da tenere sempre a portata di mano per dare un tocco speciale a numerose ricette. Ancora oggi, a livello industriale, si produce in modo simile alla preparazione casalinga, ma con due differenze sostanziali: una consistenza fine e omogenea e l'assenza di lische e squamette. La ricetta più semplice prevede solo acciughe (fino all'80% del prodotto finito) e sale. Altre varianti includono l'aggiunta di olio di oliva o di girasole, che rende il gusto più delicato.
Come utilizzare la crema di acciughe
La crema di acciughe può essere impiegata in tutte quelle ricette in cui si userebbero uno o due filetti di alici sott’olio o salate. È ottima negli umidi "alla cacciatora" e una puntina rinforza la gremolada, il trito di scorza di limone, aglio e prezzemolo che rifinisce l’ossobuco alla milanese. Il matrimonio con prezzemolo e aglio, finemente tritati, resta vincente anche in abbinamento ai peperoni abbrustoliti, divisi a falde, guarniti con la gustosa cremina e serviti come antipasto. Si aggiunge sul pancarrè della mozzarella in carrozza e si stempera nel condimento dell’insalata di puntarelle. Sciolta nei soffritti, arricchisce le zuppe di pesce, sauté di vongole e impepate di cozze.
Ricetta Base degli Spaghetti con Crema di Acciughe
Ecco una ricetta base per preparare degli squisiti spaghetti con crema di acciughe:
Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 80g di crema di acciughe
- Pangrattato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino (opzionale)
- Sale q.b.
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione:
- Preparare la crema: In una ciotola, stemperate la crema di acciughe con un po' di olio extravergine d'oliva e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente (o schiacciato, se preferite rimuoverlo a fine cottura) e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
- Tostare il pangrattato: In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio e tostate il pangrattato fino a renderlo dorato e croccante. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.
- Cuocere la pasta: Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
- Mantecare la pasta: Scolate gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura. Versateli nella padella con la crema di acciughe e mantecate il tutto, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Servire: Impiattate gli spaghetti, cospargete con il pangrattato tostato e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.
Variazioni sul Tema: Ricette Creative con la Crema di Acciughe
La ricetta base degli spaghetti con crema di acciughe può essere arricchita e personalizzata in molti modi, dando vita a piatti unici e originali.
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Spaghetti con Crema di Acciughe e Zucca
Un abbinamento insolito ma sorprendentemente gustoso è quello tra la crema di acciughe e la zucca. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la sapidità delle acciughe, creando un equilibrio di sapori davvero interessante.
Ingredienti aggiuntivi:
- 200g di zucca
- Aglio
- Gambi di prezzemolo
Preparazione:
- Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in padella con un filo d'olio e un po' d'acqua fino a quando sarà tenera. Frullatela con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio con aglio tagliato a pezzettini e i gambi di prezzemolo. Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco dolce.
- Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella con il condimento di acciughe. Mantecate, aggiungendo la crema di zucca e un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servite con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, qualche filetto di acciuga arrotolato.
Altre Idee per Personalizzare la Ricetta
- Con verdure: Aggiungete al condimento verdure come pomodorini, olive taggiasche, capperi o peperoni arrostiti.
- Con frutta secca: Arricchite la crema di acciughe con pinoli, mandorle o pistacchi tritati.
- Con formaggio: Mantecate la pasta con un po' di parmigiano grattugiato o pecorino romano per un sapore più intenso.
- Con agrumi: Aggiungete una grattugiata di scorza di limone o arancia per un tocco di freschezza.
Acciughe del Mar Cantabrico: un'Eccellenza da Scoprire
Per un risultato ancora più straordinario, utilizzate filetti di alici del Mar Cantabrico, caratterizzati da un sapore intenso e una consistenza carnosa. Le alici Cantabriche Rizzoli, ad esempio, contengono il 25% di sale in meno rispetto alle alici tradizionali, per ricette più sane senza rinunciare al gusto autentico.
Altre Ricette Sfiziose con la Pasta di Acciughe
La pasta di acciughe si presta a molteplici utilizzi in cucina. Ecco alcune idee per sperimentare nuovi sapori:
- Sandwich di salvia fritti: Spalmate le foglie di salvia con un velo di pasta di acciughe, passatele in pastella e friggetele.
- Crostoni ai carciofi: Spalmate le fette di pane con pasta di acciughe, aggiungete mozzarella di bufala e carciofi fritti.
- Spaghetti in salsa anchoiade: Frullate la pasta di acciughe con capperi, aglio, olio e pomodoro fresco.
- Costate di manzo alle acciughe: Spalmate le costate con pasta di acciughe e un composto aromatico a base di pane, pomodori secchi e prezzemolo.
Spaghetti alle Acciughe: Un Piatto Povero dal Sapore Ricco
Gli spaghetti alle acciughe sono un piatto semplice e gustoso, diffuso in tutta Italia. Le acciughe conferiscono alla pietanza un sapore di mare senza costare molto.
Consigli e Trucchetti:
- Se non amate il piccante, eliminate il peperoncino dalla ricetta o usatene pochissimo.
- Potete sostituire il concentrato di pomodoro con 2-3 cucchiai di passata di pomodoro per un sugo più consistente.
- Sperimentate con diversi formati di pasta, come mezze maniche o pennette.
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