Un piatto simbolo della Puglia, gli spaghetti con le cime di rapa rappresentano un connubio perfetto tra semplicità e sapore. Questa ricetta tradizionale, originaria della cucina contadina barese e diffusa in tutta la regione, è ormai apprezzata in tutto il mondo. San Valentino non è solo un giorno in più per augurarsi l’affetto tra due persone che si amano ma anche tra chi ci si vuole bene , genitori, figli cugini.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
La preparazione di questo piatto è sorprendentemente semplice, richiedendo pochi ingredienti di base ma un'attenzione particolare alla qualità e all'equilibrio dei sapori.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di cime di rapa
- 40 g di pomodorini secchi sott’olio
- 50 g di Grana Padano DOP
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pane vecchio (per la mollica tostata, preferibilmente pane pugliese)
- Paprika (facoltativa, per la mollica tostata)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
- Pulizia delle Cime di Rapa: Iniziate dalla pulizia delle cime di rapa. Togliete le foglie esterne più dure e tagliate i gambi. Utilizzate solo le foglie più tenere interne e il fiore. Lavatele bene, cambiando più volte l’acqua.
- Sbollentare le Cime di Rapa: In una pentola capiente, portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Mettete nell’acqua le cime di rapa e mescolate. Sbollentate le cime di rapa in abbondante acqua salata, poi scolatele e tagliatele a pezzi.
- Cottura degli Spaghetti: Salate l’acqua in ebollizione e buttate gli spaghetti. Fate cuocere gli spaghetti per i tempi indicati sulla confezione, in genere ci vorranno 12 minuti per la cottura al dente. Cuocete gli spaghetti nella stessa acqua di cottura delle rape. Ricordate di mettere da parte un po' dell'acqua di cottura.
- Preparazione del Sugo: In un capiente tegame fate soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Fate soffriggere lentamente (se non amate l’aglio una volta dorato eliminatelo). Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere mescolando con il mestolo. Aggiungete le cime di rapa e i pomodorini secchi, facendo saltare a fuoco medio per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
- Mantecare la Pasta: Scolate la pasta al dente e fatela saltare con le cime di rapa e un bicchiere di acqua di cottura, mescolando e facendo insaporire bene.
- Tostatura della Mollica (facoltativa): Intanto in un padellino antiaderente mettete il pane vecchio tagliato a cubetti piccoli e fate tostare bene da tutti i lati. Una volta che gli spaghetti e le cime di rapa sono ben amalgamati distribuite il tutto ancora caldo in piatti da portata e spolverizzate con la mollica tostata , io per ottenere una mollica più fine l’ho leggermente frullata al mixer. Se volete fare come me aggiungere un tocchino di paprica alla mollica.
- Impiattamento: A fine cottura aggiungete il Grana Padano grattugiato e servite subito.
Segreti per un Piatto Perfetto
- Non eccedere con l'olio: Il piatto non deve risultare unto e oleoso.
- Mollica Tostata: Aggiunge una croccantezza e un sapore in più al piatto.
- Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, un pizzico di peperoncino è l'ideale. Se volete dare ancora un po’ più di gusto e sapore al piatto potete aggiungere un po’ di peperoncino o se volete anche dell’olio santo, avrete un sapore decisamente più intenso.
- Aglio: Se non amate l’aglio una volta dorato eliminatelo.
Varianti creative
Pur rispettando la ricetta tradizionale, è possibile personalizzare il piatto con alcune varianti:
- Salsiccia: Aggiungere un po’ di salsiccia fresca per rendere il piatto ancora più appetitoso.
- Guanciale: In una padella con un filo d'olio fate rosolare il Guanciale fino a renderlo croccante, un volta fatto toglietelo e mettetelo da parte. Nella stessa padella aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato che poi toglierete e i pomodorini tagliati a metà un pizzico di sale mescolate e lasciate cucinare a fuoco basso. In acqua bollente fate bollire gli spaghetti, una volta al dente versateli nella padella con i pomodorini, mescolate il tutto e continuate la cottura. Dopo qualche minuto mettete le Cime di Rapa e mescolate il tutto.
- Formato di Pasta: Ho usato gli spaghetti ma potete usare anche le orecchiette tipiche. Una variante più golosa? Io ho deciso di usare un formato molto utilizzato in Sicilia per sughi a base di verdura: le casarecce. E’ una pasta corta ma non troppo grossa, e si sposa perfettamente con questo condimento dai colori intensi.
- Alici: Gli spaghetti con cime di rapa e alici sono un primo piatto semplice, con ingredienti poco costosi che insieme però danno vita ad un capolavoro. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva assieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Quando quest’ultimo si sarà imbiondito aggiungete le alici e ¾ delle rape lessate e fate saltare per qualche minuto. Frullate con un mixer le rape restanti.
- Pecorino o Ricotta Forte: Per i 'puristi', potete anche cospargere il piatto con briciole di pane tostato o con un po' di pecorino grattugiato o di ricotta forte.
Abbinamenti
Per la sua grande salinità, la piacevole freschezza e per il suo profilo schietto e deciso, suggeriamo di abbinare il Gavi Pisè di Cantina "La Raia", di Novi Ligure, in provincia di Alessandria. I sentori fruttati (pera) e floreali si accompagnano alle note vegetali di questa ricetta.
Un Piatto per Ogni Occasione
Gli spaghetti con le cime di rapa sono un piatto versatile, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Un piatto tradizionale che piace sempre con un tocco in più, la mollica tostata. Preparato oggi in occasioni di San Valentino proprio per il papi che è pugliese. Un piatto semplice e saporito che si fa in pochi e semplici passaggi. Quindi fate in modo che sia sempre San Valentino tutti i giorni.
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