La primavera è il periodo ideale per gustare gli asparagi, ortaggi dalle molteplici proprietà benefiche. Esistono svariati modi per cucinarli, e l'utilizzo del Bimby può semplificare notevolmente la preparazione di piatti gustosi e originali. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di spaghetti con asparagi realizzate con l'aiuto del Bimby, spaziando da condimenti cremosi a sughi più rustici, per soddisfare tutti i palati.
Pesto di Asparagi: Un Condimento Versatile
Il pesto di asparagi preparato con il Bimby è un condimento leggero e saporito, perfetto per condire pasta, risotti o da spalmare su bruschette, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco. Questo pesto rappresenta un modo alternativo per gustare gli asparagi, sfruttandone appieno le proprietà nutrizionali. Inoltre, è una ricetta senza glutine e senza latticini, adatta a diverse esigenze alimentari.
Ingredienti:
- Asparagi
- Pecorino
- Parmigiano
- Olio extravergine d'oliva
- Scalogno
- Sale
- Mandorle
Preparazione:
- Posizionare gli asparagi nel vassoio del Varoma e riempire il boccale con acqua fino alle lame.
- Posizionare il Varoma e cuocere per 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Trasferire gli asparagi cotti nel boccale (vuoto) e aggiungere il pecorino, il parmigiano, l'olio, lo scalogno e il sale. Frullare per 7 secondi a velocità 7.
- Aggiungere le mandorle e frullare per 4 secondi a velocità 4.
Pasta Risottata agli Asparagi: Cremosità e Sapore
Uno dei primi piatti primaverili più apprezzati è la pasta risottata agli asparagi. La sua particolarità risiede nella cottura: la pasta non viene bollita in acqua come nella ricetta tradizionale, ma cotta in padella con l’aggiunta graduale di acqua o brodo, proprio come un risotto. Questa tecnica permette di ottenere una pasta cremosa e particolarmente sfiziosa.
Preparazione con il Bimby:
- Inserire nel boccale lo scalogno e la parte morbida del gambo degli asparagi. Tritare per 4-5 secondi a velocità 5.
- Aggiungere l'olio e cuocere per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Aggiungere le punte degli asparagi, salare leggermente e cuocere per 7 minuti a 100°C, velocità 1, aggiungendo acqua calda e dado.
- Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, aumentando eventualmente di 2 minuti se necessario.
Pasta Cremosa agli Asparagi e Pancetta: Un Abbinamento Gustoso
La pasta cremosa agli asparagi è un primo piatto primaverile e colorato, arricchito dal sapore delicato degli asparagi e dalla sapidità della pancetta affumicata a cubetti. In alternativa alla pancetta, si può utilizzare lo speck a dadini o ometterla del tutto per una versione vegetariana.
Preparazione con il Bimby:
- Tagliare gli asparagi separando i gambi dalle punte.
- Mettere i gambi a pezzi nel cestello.
- Inserire nel boccale la cipolla a pezzetti e tritare per 4 secondi a velocità 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio. Cuocere per 3 minuti a 110°C, velocità 2.
- Aggiungere 100 g di acqua e posizionare il cestello all'interno del boccale. Cuocere per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Rimuovere il cestello e versare i gambi degli asparagi nel boccale. Cuocere per 3 minuti a 110°C, velocità Soft antiorario.
- Aggiungere l'acqua rimasta e cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità Soft antiorario.
- Aggiungere le punte degli asparagi e il sale. Cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità Soft antiorario.
Pasta Asparagi e Salsiccia: Un Primo Piatto Ricco di Sapore
La pasta asparagi e salsiccia è un primo piatto che porta in tavola i sapori della primavera. Si possono utilizzare sia gli asparagi selvatici che quelli coltivati, freschi o surgelati.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti:
- 250 g asparagi
- 25 g parmigiano Reggiano DOP
- 500 g acqua
- 5 foglie basilico
- 25 g olio extravergine d’oliva
- 250 g salsiccia
- Mezza cipolla
- 200 g pasta
Preparazione:
- Preparare il pesto di asparagi: inserire le punte degli asparagi nel cestello del Bimby e l’acqua nel boccale. Posizionare il cestello all’interno del boccale e cuocere per 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
- Lasciare intiepidire gli asparagi. Nel boccale pulito, versare gli asparagi, il basilico, il parmigiano, l’olio e un pizzico di sale. Frullare per 20 secondi a velocità 7. Togliere il pesto dal boccale e metterlo da parte.
- Versare 1000 g di acqua e sale nel boccale. Cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità 1.
- Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C, antiorario, velocità 1.
- Nel frattempo, tritare la cipolla e farla rosolare con dell’olio in una padella. Quando la cipolla è dorata, aggiungere la salsiccia e sfumare con il vino.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con la salsiccia. Aggiungere il pesto di asparagi e amalgamare il tutto.
Spaghetti con Salsa di Asparagi: Una Ricetta Semplice e Veloce
Per chi cerca una ricetta originale e veloce, gli spaghetti con salsa di asparagi preparata con il Bimby rappresentano un'ottima soluzione. Questa ricetta, che gioca su due consistenze diverse (la salsa vellutata e le cime di asparagi croccanti), è perfetta per una cena tra amici.
Preparazione:
- Inserire nel boccale 500 g di acqua per la cottura degli asparagi.
- Mettere 600 g di asparagi puliti nel Varoma, chiudere il coperchio del Bimby, posizionare il Varoma e cuocere per 15 minuti a temperatura Varoma.
- Togliere il Varoma, tagliare le cime degli asparagi e metterle da parte.
- Nel boccale asciutto, tritare una cipolla piccola per 3 secondi a velocità 7.
- Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti, 30 g di olio extravergine di oliva e soffriggere per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Aggiungere 20 g di latte, curry, peperoncino, sale e cuocere per 15 minuti a 100°C, velocità 1.
- Omogenizzare per 1 minuto a velocità 7.
- Quando l'acqua bolle, versare 400 g di spaghetti dal foro nel boccale e cuocere per 3 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.
- Una volta scesi gli spaghetti, impostare il tempo di cottura della pasta a 100°C, antiorario, velocità Soft.
Consigli Utili per la Preparazione
- Scelta degli asparagi: Al momento dell’acquisto, assicurarsi che gli asparagi abbiano le punte sode, chiuse e tenere. I gambi devono spezzarsi facilmente ed essere tutti più o meno della stessa altezza.
- Pulizia degli asparagi: Eliminare con l’aiuto di un pelapatate la parte finale del gambo.
- Cottura degli asparagi: Per preservare il sapore e le proprietà nutrizionali degli asparagi, è consigliabile cuocerli al vapore o lessarli per breve tempo.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid