Spaghetti Cinesi: Ingredienti, Preparazione e Consigli

Gli spaghetti cinesi, in particolare quelli di riso e di soia, sono diventati un elemento popolare nella cucina internazionale, offrendo una vasta gamma di opzioni culinarie. Questo articolo esplora gli ingredienti, i metodi di preparazione e alcuni suggerimenti utili per cucinare questi versatili noodles a casa, permettendo a chiunque, dal principiante allo chef esperto, di creare piatti deliziosi e autentici.

Cosa sono gli Spaghetti di Soia?

Chiamati anche vermicelli o cellophane noodles, gli spaghetti di soia sono spaghettini sottili e trasparenti ricavati principalmente dall'amido di semi di soia mung, spesso mescolato con altri amidi come quelli di piselli gialli o di mais. Sono apprezzati per la loro consistenza scivolosa e leggermente croccante. Si possono trovare facilmente nei supermercati e nei negozi etnici, confezionati con diversi nomi come spaghetti, vermicelli, fettuccine o semplicemente noodles.

Gli Spaghetti di Riso: Un Classico Orientale

Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale.

Cottura degli Spaghetti di Soia: Metodi e Trucchi

La cottura degli spaghetti di soia è semplice e veloce, offrendo diverse opzioni a seconda del tempo disponibile e della ricetta desiderata.

• Ammollo: Mettere gli spaghetti in ammollo in acqua calda per 3-5 minuti, in base alla temperatura dell'acqua, affinché si ammorbidiscano.
• Bollitura: Scottare gli spaghetti in acqua bollente per un minuto.
• Saltati in padella: Cuocere gli spaghetti saltandoli in padella con condimenti e altri ingredienti.
• Cottura al vapore: Cuocere gli spaghetti al vapore.
• Gratinati in forno: Gratinare gli spaghetti in forno con altri ingredienti.

Un trucco utile è bloccare la cottura degli spaghetti immergendoli in acqua fredda dopo averli scottati in acqua bollente. Questo aiuta a mantenere la consistenza desiderata.

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Come Cucinare gli Spaghetti di Riso: Il Segreto è nell'Ammollo

Contrariamente a quanto indicato su alcune confezioni, gli spaghetti di riso non vanno sbollentati in acqua bollente come la pasta italiana. Invece, è consigliabile lasciarli in ammollo per circa 30 minuti in acqua tiepida prima di utilizzarli.

Ricetta Base: Spaghetti di Soia con Verdure

Un piatto tipico orientale è spaghetti di soia con verdure:

Ingredienti:

• Spaghetti di soia
• Funghi
• Zucchine
• Carote
• Cipolle
• Verza
• Germogli di soia
• Zenzero (2 fettine)
• Vino di riso
• Salsa di soia
• Olio

Preparazione:

1. In una padella o wok, riscaldare un filo d'olio e aggiungere lo zenzero.
2. Aggiungere i funghi e cuocere per due minuti, poi aggiungere zucchine, carote e cipolle tagliate.
3. Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungere il vino di riso e la salsa di soia.
4. Aggiungere la verza e mescolare bene.
5. Aggiungere gli spaghetti di soia e cuocere a fuoco medio finché non sono pronti.
6. Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e, a cottura quasi ultimata, unire i germogli di soia.

Consigli per una Cottura Perfetta

• Wok: Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura, è ideale utilizzare un wok.
• Temperatura: Mantenere una temperatura alta e costante durante la cottura delle verdure.
• Tempi di cottura: Cuocere gli spaghetti solo il tempo necessario per amalgamare il tutto, evitando di scuocerli.
• Olio: Aggiungere un giro d'olio alla fine per lucidare gli spaghetti.

Varianti e Abbinamenti

Gli spaghetti di soia e di riso si prestano a una varietà di condimenti e abbinamenti. Si possono condire con sughi mediterranei, pomodoro e peperoncini, germogli di soia, funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, o semplicemente con carote e zucchine alla julienne.

Involtini Primavera con Spaghetti di Soia

Gli spaghetti di soia possono essere utilizzati come ripieno per gli involtini primavera.

Ingredienti:

• Spaghetti di soia
• Verdure miste (carote, cavolo, zucchine)
• Germogli di soia
• Salsa di soia
• Sfoglie per involtini primavera (o fatte in casa con farina di riso, acqua e amido di mais)
• Pollo o gamberetti (opzionale)

Preparazione:

1. Tagliare le verdure a listarelle sottili.
2. Saltare le verdure in padella con salsa di soia e germogli di soia.
3. Aggiungere gli spaghetti di soia ammollati.
4. Farcire le sfoglie con il ripieno, chiudere i bordi e arrotolare.
5. Friggere gli involtini in olio caldo.

Spaghetti di Soia Fritti: Un Antipasto Sfizioso

Gli spaghetti di soia fritti possono essere un antipasto finger food ideale per cene e aperitivi.

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Ingredienti:

• Spaghetti di soia
• Formaggio a dadini
• Prosciutto cotto
• Olio di semi

Preparazione:

1. Avvolgere il formaggio con il prosciutto cotto.
2. Ammollare gli spaghetti di soia in acqua calda.
3. Infilzare il formaggio avvolto di prosciutto su uno spiedino e avvolgere la pasta intorno.
4. Friggere in olio di semi caldo.

Spaghetti Cinesi alla Piastra

Un'altra preparazione popolare è quella degli spaghetti cinesi alla piastra, dove gli spaghetti vengono cotti con verdure e poi piastrati per ottenere una consistenza croccante.

Ingredienti:

• Spaghetti cinesi all'uovo (o di riso o di soia)
• Verdure miste (carote, zucchine, cavolo)
• Salsa di soia
• Olio

Preparazione:

1. Cuocere le verdure in padella con un pizzico di sale.
2. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Unire gli spaghetti alle verdure e saltare in padella.
4. Trasferire gli spaghetti su una piastra o padella antiaderente e piastrare per qualche minuto.
5. Servire con salsa di soia.

Frittata di Spaghetti di Soia

Per chi preferisce i sapori tradizionali, è possibile utilizzare gli spaghetti di soia per preparare una frittata.

Ingredienti:

• Spaghetti di soia cotti
• Uova
• Formaggio grattugiato
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Sbattere le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato.
2. Aggiungere gli spaghetti di soia cotti.
3. Versare il composto in una padella e cuocere la frittata da entrambi i lati.

Spaghetti di Soia all’Orientale con Pollo

Un'altra variante gustosa è quella degli spaghetti di soia all'orientale con pollo, che combina la versatilità degli spaghetti di soia con la sapidità della salsa di soia e la freschezza del lime.

Ingredienti:

• Spaghetti di soia
• Pollo
• Salsa di soia
• Lime
• Verdure miste (carote, zucchine, peperoni)
• Germogli di soia
• Anacardi tostati (opzionale)
• Peperoncino verde (opzionale)
• Cipollotto (opzionale)

Preparazione:

1. Marinare il pollo in salsa di soia e lime.
2. Tagliare le verdure a listarelle.
3. Saltare il pollo nel wok finché non è dorato.
4. Aggiungere le verdure e cuocere per circa 7 minuti.
5. Condire con salsa di soia e aggiungere i germogli di soia.
6. Cuocere gli spaghetti di soia in acqua bollente e scolarli.
7. Unire gli spaghetti al condimento e cuocere per un altro minuto.
8. Servire con anacardi tostati, peperoncino verde e cipollotto.

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