Un piatto di spaghetti ai frutti di mare può suscitare emozioni intense, evocando il profumo dell'aglio che sfrigola e il sentore di iodio che richiama l'estate. Questo classico della tradizione mediterranea, preparato in tutta Italia e apprezzato ovunque, sembra semplice da realizzare, ma richiede attenzione per esaltare al meglio i suoi sapori.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Terra e Mare
La ricetta che presentiamo, "Spaghetti alla Cala", è una rivisitazione originale che combina ingredienti inaspettati per un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti per 4 persone:
- Per la salsa al pane di segale:
- 250 g di pane di segale
- 50 ml di vino bianco
- 20 g di noci
- 20 g di uva sultanina
- 400 ml di brodo di pollo
- 1 scalogno
- 5 rametti di timo
- Sale q.b.
- Per le linguine:
- 350 g di linguine
- 300 g di calamaretti spillo
- 400 ml di brodo di pesce
- 8 pomodori datterini
- 30 g di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio all'aglio (1 testa d'aglio per 100 ml di olio evo; frullare)
Preparazione:
- Salsa al pane di segale: Tagliare il pane di segale a cubetti e tostarlo in forno. In un pentolino, rosolare lo scalogno tagliato finemente con i rametti di timo. Unire le noci e l’uva sultanina e sfumare con il vino bianco. Togliere i rametti di timo, frullare e regolare di sale e olio. Passare allo chinois finché la consistenza della salsa non risulta morbida.
- Linguine: In una padella larga, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio; quando l’aglio è dorato, spegnere la fiamma, aggiungere i calamaretti, un pizzico di sale, girare e toglierli. Metterli da parte in un piatto e coprirlo con la pellicola per mantenere il profumo e la morbidezza. Versare il brodo di pesce nella padella ancora calda con un’aggiunta di olio evo e farlo ridurre. Nel frattempo, cuocere la pasta per 7 minuti in acqua bollente salata. Scolare la pasta e continuare la cottura in padella con il brodo di pesce ridotto. Quando la pasta sarà al dente, mantecare con olio all'aglio, prezzemolo tritato, olio evo, le falde dei pomodori datterini (precedentemente sbianchiti, pelati e privati dei semi), sale, pepe e i calamaretti spillo.
- Come servire: Regolare bene di gusto e disporre la pasta al centro del piatto.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Piatto
- Frutti di mare: La ricetta originale prevede l'utilizzo di calamaretti spillo, ma è possibile arricchire il piatto con altri frutti di mare come vongole, cozze e cannolicchi.
- Pomodori: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare pomodorini datterini o ciliegini freschi, tagliati a metà e soffritti con l'aglio per pochi minuti.
- Erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo, si possono utilizzare basilico o altre erbe aromatiche a piacere.
- Piccante: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura del sugo.
Spaghetti ai Frutti di Mare: Un Classico Rivisitato
Gli spaghetti ai frutti di mare sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di vongole, cozze, cannolicchi, aglio e pomodoro. Tuttavia, è possibile personalizzare il piatto aggiungendo altri ingredienti come gamberi, scampi o altri crostacei.
Ingredienti per 4 persone (Versione Classica):
- 400 g di spaghetti trafilati al bronzo
- 1,5 kg tra vongole, cozze e cannolicchi
- 1 spicchio di aglio
- 500 g di pomodorini
- Prezzemolo o basilico
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
Preparazione (Versione Classica):
- Fate spurgare cannolicchi e vongole, pulite le cozze e fate cuocere per 5 minuti ogni mollusco, in pentole separate, perché si aprano. Una volta aperte tutte le conchiglie, toglietele dal fuoco e recuperate l'acqua di cottura di tutti i molluschi, filtratela e tenetela da parte.
- In una padella capiente fate rosolare l'aglio in poco olio, e quando sarà dorato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fare cuocere per 5 minuti. Aggiungete poi le conchiglie (in parte sgusciate) e l'acqua rilasciata in cottura e fate cuocere altri 5 minuti.
- Nel frattempo portate a ebollizione l'acqua in una pentola, buttate gli spaghetti e fateli cuocere sino a 5 minuti prima della cottura. Scolateli (conservando due cucchiai di acqua) e unite gli spaghetti al sugo di pesce.
- Fate risottare per qualche minuto, aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiustate di sale, spolverate con il pepe e unite il basilico o il prezzemolo tritato, secondo il vostro gusto.
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