Gli spaghetti allo scoglio sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca il profumo del mare e la freschezza degli ingredienti. Belli, colorati, saporiti, gli spaghetti allo scoglio fanno venire l’acquolina al solo guardarli. Nel piatto infatti si trova proprio un trionfo di mare, le cozze, le vongole, si infilano tra i calamari e i gamberi. Gli scampi completano l’opera. Tradizionalmente preparati con pesce fresco, oggi è possibile gustare questo prelibato piatto anche utilizzando un misto di pesce surgelato, un'opzione pratica e veloce per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. In questo articolo, esploreremo la ricetta degli spaghetti allo scoglio con preparato surgelato, offrendo consigli e trucchi per ottenere un risultato degno di un ristorante vista mare.
Ingredienti e Preparazione: Un'Alternativa Semplice e Gustosa
Se l’idea di pulire cozze, sgusciare gamberi e aprire vongole ti scoraggia, sappi che esiste un’ottima alternativa: il preparato surgelato di mare. La versione che ti proponiamo è pensata per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Il preparato surgelato solitamente include anelli di calamaro, cozze sgusciate, vongole, gamberetti e a volte seppioline. Alcuni mix contengono anche mitili o surimi: è sempre bene controllare l’etichetta e scegliere preparati con una buona percentuale di pesce vero e senza troppi additivi o correttori di sapidità.
Avete voglia di un primo di mare, ma avete poco tempo a disposizione? La preparazione di questo piatto vi sembra complessa e non alla vostra portata? Niente paura: il misto di pesce allo scoglio surgelato vi permetterà il raggiungimento di un ottimo risultato! Facili e veloci da realizzare, le linguine allo scoglio sapranno portare in tavola tutto il ricco sapore del mare. Gli spaghetti allo scoglio con pesce surgelato sono sempre una scelta perfetta per il pranzo della domenica. Hanno quella capacità di rendere speciale anche il momento più semplice. Li metti in tavola, con il loro profumo intenso di mare e quel sughetto avvolgente che invita subito a fare la scarpetta, e in un attimo la scena cambia. Ma la cosa più bella? È che tu non dovrai impazzire per prepararlo! Il pesce surgelato sfuso ti consente di cucinare con serenità.
Ingredienti
- 350 g di spaghetti (o linguine)
- 700 g di misto allo scoglio surgelato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino piccante (opzionale)
- 400 g di pomodori pelati (o pomodorini freschi)
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Scongelare il pesce: Assicurati di scongelare il misto di pesce in modo sicuro prima di utilizzarlo nella ricetta. Puoi farlo lasciandolo scongelare lentamente in frigorifero per diverse ore o immergendolo in acqua fredda per accelerare il processo. Ecco come puoi fare: metti a scongelare il pesce. Se sei di fretta, come capita spesso a me, puoi metterlo in una terrina con dell'acqua tiepida. Io di solito metto a scongelare i gamberi, gli scampi e i calamari. Dopo che i gamberi sono scongelati, puliscili per bene, mentre i calamari tagliali a rondelle. Gli scampi, invece, li lascio interi perché fanno scena nel piatto.
- Preparare il soffritto: In un tegame abbastanza largo, fate rosolare uno spicchio di aglio con olio e peperoncino tritato. È importante che l'aglio sia tagliato finemente e il prezzemolo venga asciutto bene prima di essere tagliato per evitare che si spiaccichi. In un tegame far soffriggere l'aglio senza farlo imbiondire.
- Cuocere il pesce: Aggiungere il pesce e dopo un paio di minuti aggiungere il vino bianco, far cuocere per 4 o 5 minuti (di solito fino all'apertura delle cozze e/o vongole) lasciando il sugo abbastanza liquido. Quando salti il pesce surgelato in padella, assicurati di non cuocerlo troppo. Il pesce tende a diventare gommoso se cotto troppo a lungo. A questo punto, prendi una padella e scalda un filo d'olio con un po' di peperoncino. Aggiungi i pomodorini pachino tagliati a metà e falli rosolare un po'. Poi butta dentro gli scampi, i gamberi e i calamari, e fai cuocere tutto insieme per qualche minuto. A questo punto, incorpora anche le vongole e le cozze che avevi messo da parte, versa un bel bicchiere di vino bianco e lascialo sfumare.
- Aggiungere il pomodoro: A questo punto aggiungiamo il pomodoro concentrato e mescoliamo, manteniamo la fiamma alta e sfumiamo con il vino bianco. Quando cuoci i pomodorini, non avere fretta di aggiungere il pesce subito. Lascia che si ammorbidiscano un po’, quasi si sciolgano.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente.
- Mantecare la pasta: 1-2 minuti prima della fine della cottura, uniamo la pasta al condimento, aggiungiamo all'occorrenza un po' di acqua di cottura e lasciamo finire di cuocere, mantecando e facendo saltare. Il trucco per renderli perfetti? Finisci la cottura direttamente nella padella con il sugo di pesce. Rimuoviamo l’aglio con un paio di pinze, poi scoliamo la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento. Il trucco per dei paccheri allo scoglio cremosi è risottarli con l’acqua di cottura. Infine, un trucco fondamentale: non scolare completamente gli spaghetti! Lasciali leggermente al dente e conservali un po’ d’acqua di cottura. Aggiungili direttamente al sugo e termina la cottura lì, mescolando bene. Separare il liquido del sugo dal pesce e buttare nel liquido la pasta. Portare la pasta a fine cottura avendo cura di girare la pasta continuamente dal basso verso l'alto fino a quando il sugo non diventa cremoso. L'operazione dovrebbe durare 4 o 5 minuti circa. Se il sugo dovesse essere troppo secco potete aggiungere un ramaiolo di acqua di cottura della pasta.
- Servire: A fine cottura spegniamo la fiamma, aggiungete il prezzemolo tritato, un filo d'olio e siamo pronti per servire i nostri buonissimi spaghetti con preparato allo scoglio surgelato. Serviamo la pasta subito, calda, fumante e con il perfetto grado di cottura.
Con questo piatto vi assicurerete i complimenti dei vostri ospiti, conquistando anche i palati più esigenti…
Consigli e Varianti per un Piatto Perfetto
Per rendere davvero speciali i tuoi spaghetti allo scoglio surgelati, ti consiglio di prestare attenzione a qualche piccolo dettaglio che fa la differenza. Ad esempio, quando scongeli il pesce, cerca di non usare acqua troppo calda. Se hai un po’ di tempo, il metodo migliore è lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero: conserva meglio il sapore. Un altro consiglio: quando cuoci le vongole e le cozze direttamente in padella, copri con un coperchio per farle aprire al meglio. Una volta pronte, mi raccomando, non buttare il sughetto!
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Personalizzare il Piatto
Come nella ricetta degli spaghetti, anche qui possiamo usare pesci, molluschi e crostacei a piacere, in base a quello che ci piace di più e che troviamo disponibile. Gli spaghetti allo scoglio sono solitamente preparati con cozze e vongole (immancabili), scampi e calamari. Io però mi ricordo che in quella pasta non c’erano tracce di scampi ma il loro posto era stato occupato da degli splendidi e gustosissimi gamberoni. Forse qualche fettina di calamaro ma sopratutto polpetti, e io ovviamente ho scelto proprio queste qualità di pesce. In ogni caso se ad esempio i polpetti non li trovate sostituiteli con la stessa quantità di calamari.
Il Segreto della Bisque
Anzi a proposito di bisque, lo sapete vero che siete praticamente obbligati a farla? È una sorta di brodo molto saporito che serve a dare il vero sapore di gambero ai piatti e anche gli spaghetti allo scoglio non hanno eccezione. Molti lo so che non la fanno ma solo per pigrizia o perché non conoscono il segreto. Fa la differenza vedrete e probabilmente è anche questa un elemento che rende questo scoglio così speciale. L’importante è acquistare dei gamberoni con la testa perché è nella testa che si concentra tutto il sapore del gambero. Le cozze e le vongole una volta che si schiuderanno rilasceranno la loro acqua che conferirà anche questa un sapore divino ai vostri spaghetti. Già questa è una pratica più usata ma in ogni caso alcuni l’acqua delle cozze e vongole la buttano quando preparano gli spaghetti allo scoglio perché hanno paura della sabbia che può contenere.
Cottura Perfetta del Pesce
Ultimi due pesci: polpetti e calamari. I calamari preferisco tagliarli a striscioline piuttosto che ad anelli che le trovo più pratiche da mangiare con la pasta. I polipetti invece li taglio a pezzi perché altrimenti sarebbero troppo grandi. Un grande consiglio: per avere una morbidezza superiore per questi due molluschi non stracuocetegli ma metteteli solo in padella quando mancano 6 minuti di cottura per i polpetti e 3 minuti per i calamari (ma questa regola deve mantenersi per tutti gli altri frutti di mare).
Suggerimenti Aggiuntivi
Aglio, olio, pomodorini, prezzemolo e un pizzico di peperoncino, uno spaghettone al dente, gli immancabili brodi (acqua delle cozze e delle vongole e la bisque) e il pesce cotto nella maniera giusta. A volte capita che i frutti di mare usati direttamente da surgelati rilascino tanta acqua. In tal caso togline un po’ altrimenti i temi di cottura si allungheranno troppo. Attenzione quando versi liquidi caldi eh, mi raccomando!
Valore Nutrizionale e Considerazioni sulla Salute
Dal punto di vista nutrizionale, i frutti di mare sono una fonte importante di proteine nobili, Omega-3, selenio e zinco, ottimi per la salute del cuore e del sistema immunitario. Tuttavia, attenzione a non eccedere con il sale: molti preparati surgelati contengono già una discreta quantità di sodio. Evita anche cotture troppo lunghe: i frutti di mare vanno scottati rapidamente per mantenere tenerezza e sapore.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Spaghetti allo Scoglio Light: Una Variante per la Dieta
La pasta ai frutti di mare surgelati è uno dei piatti preferiti a casa mia quando c’è poco tempo per cucinare ma vogliamo mangiare qualcosa di speciale. Ovvio che quando ho la fortuna di trovare il pesce fresco qui in Olanda o appena vado in Italia, preferisco di sicuro un bello spaghetto allo scoglio, anche se lo preparo in versione light. Ma qui non trovo la materia prima e inoltre spesso si va di fretta, quindi viva i frutti di mare surgelati. Questa ricetta è di facile realizzazione e da’ la possibilità di mettere a tavola velocemente un piatto completo e anche tanto saporito. Basterà aggiungere un’insalata verde o altra verdura da mangiare magari come antipasto o da piluccare mentre si gusta la pasta ed ecco che la pancia sarà piena ma senza tante calorie o punti Weight Watchers e certamente con una buona combinazione di cibi nutrienti.
Ingredienti Light
- 140 g di pasta (consiglio le farfalle o la casareccia)
- 400 g di frutti di mare surgelati misti
- 400 g di pomodorini in scatola (o anche freschi e tagliati a metà)
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino rosso (se non piace il piccante si può omettere)
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco q.b.
- sale e pepe
Preparazione Light
Fai scongelare i frutti di mare se ne hai il tempo e tieni da parte l’eventuale brodetto che viene rilasciato durante il decongelamento. Altrimenti usa i frutti di mare direttamente da congelati. Scola i pomodorini in scatola in modo da eliminare il succo di conservazione. Fai soffriggere lentamente in un’ampia padella antiaderente l’aglio e il peperoncino tagliati a fettine assieme ad 1 cucchiaino di olio: attenzione a non far bruciare l’aglio. Aggiungi i frutti di mare ben scolati, falli insaporire per un paio di minuti e poi cuoci a fiamma moderata per circa 5 minuti. Versa il vino e fai evaporare a fiamma vivace. Quando il vino è evaporato aggiungi i pomodori e schiacciali in modo che i pomodori rilascino il loro succo. Copri e fai cuocere per circa 10-15 in modo da far formare un sughetto corposo. Se i frutti di mare si asciugano troppo aggiungi poca acqua, meglio se quella rilasciata durante la decongelazione o quella della cottura della pasta. Quando il sugo si è ben ristretto aggiungi il secondo cucchiaino di olio, aggiusta di sale e se piace aggiungi del pepe macinato fresco. Mentre il sugo cuoce, prepara la pasta: quando è cotta, scolala e versala nella padella con il sugo. Aggiungi il prezzemolo tritato grossolanamente e del pepe macinato fresco se gradito. Mescola bene e servi la pasta ai frutti di mare surgelati.
Veloce e sbrigativa… ma fondamentalmente leggera e gustosa, una vera ricetta Mangia senza Pancia! In genere io preparo una abbondante insalata verde che mangio in genere prima. E poi mi gusto la mia squisita pasta ai frutti di mare surgelati! Provala, ti piacerà, ne sono certa… Buon appetito a tutti!
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid