Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore che evoca il profumo del mare. Per chi segue una dieta vegana, rinunciare a questo piatto può sembrare un sacrificio. Fortunatamente, esistono diverse alternative creative per ricreare il gusto e la consistenza delle vongole in versione vegetale, senza rinunciare al piacere di un buon piatto di pasta. In questo articolo, esploreremo due ricette per spaghetti alle vongole felici, che utilizzano ingredienti diversi per ottenere un risultato sorprendente.
Spaghetti al Sapore di Mare con "Vongole" di Funghi Pleurotus
Questa ricetta si concentra sull'utilizzo di funghi pleurotus per imitare la consistenza delle vongole. L'autrice, ispirata dal desiderio di un piatto di linguine con aglio, prezzemolo e sapore di mare, ha creato una versione vegana che non delude le aspettative.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Funghi pleurotus
- Alga hijiki
- Pistacchi
- Alga kombu
- Mix di alghe miste
- Aglio
- Peperoncino secco
- Alloro
- Pomodorini
- Prezzemolo
- Limone
- Farina
- Olio extra vergine d'oliva bio
- Brodo vegetale (o tisana o acqua di cottura di cereali o legumi, opzionale)
Preparazione:
- Preparazione delle "Vongole" di Funghi: Tagliare i funghi pleurotus a pezzetti della dimensione di vongole. Rosolare in padella con olio evo e prezzemolo, sfumando con poca acqua.
- Preparazione dei Pistacchi: Sciacquare i pistacchi e metterli a bagno con l’alga kombu e il mix di alghe miste per almeno mezz'ora. Tagliuzzare la kombu.
- Preparazione del Sughetto: In una padella, scaldare olio evo con uno o due spicchi di aglio nudi e interi, un pezzetto di peperoncino secco sbriciolato e una foglia di alloro. Soffriggere brevemente fino a dorare l’aglio, quindi aggiungere i pistacchi-vongola insieme alle alghe con qualche cucchiaiata d’acqua dell’ammollo. Coprire per qualche minuto per insaporire, poi aggiungere i pomodorini (interi o a metà).
- Cottura della Pasta: Cuocere gli spaghetti in acqua bollente. Scolarli a metà cottura e proseguire la cottura nel sughetto, aggiungendo il resto dell’acqua d’ammollo.
- Addensare il Sughetto: Aggiungere un cucchiaio di farina per addensare il liquido e farlo aderire bene alla pasta.
- Mantecare e Servire: Dopo aver spento la fiamma, aggiungere prezzemolo tritato, un giro d’olio a crudo e una spruzzata di limone.
- Nota Ecozoica (opzionale): Per un soffritto più leggero, sostituire l’olio con due dita di brodo vegetale (o tisana o acqua di cottura di cereali o legumi). In questo caso, tritare l’aglio e farlo ammorbidire fino a che l’acqua non viene quasi completamente assorbita, dopodiché proseguire come al solito.
- Cuocere la pasta insieme a Hijiki e versarla nella padella per saltare il tutto a fiamma alta.
Questa ricetta sfrutta la consistenza carnosa dei funghi pleurotus per simulare le vongole, mentre le alghe conferiscono il caratteristico sapore di mare. I pistacchi, ammollati con le alghe, aggiungono una nota di sapore unica e una consistenza interessante.
Spaghetti alle Vongole Vegane con "Vongole" di Tofu e Alga Nori
Questa seconda ricetta propone un'alternativa ancora più creativa, utilizzando tofu e alga nori per creare delle "vongole" vegane che sorprendono per sapore e aspetto. L'autrice racconta di aver scoperto questa ricetta quasi per caso, trasformando un errore in un'opportunità culinaria.
Ingredienti per le Vongole Vegane:
- 180 g di patata
- 80 g di acqua
- 180 g di tofu al naturale semi-fermo
- 1 foglio e 1/2 di alga nori
- 6 g di sale
- 5 g di amido di mais
- 2 spicchi di aglio fresco
- Una manciata di prezzemolo fresco
- 50 g di vino bianco da cucina
- 20 g circa di olio evo
- 200 g di spaghetti
Preparazione delle "Vongole" di Tofu:
- Preparazione dell'Alga Nori: Tagliare un foglio di alga nori a metà e tenere l'altra metà da parte. Tagliare l'altro foglio di alga nori a pezzetti e frullare fino ad ottenere una consistenza fine, quasi in polvere.
- Preparazione della Patata: Tagliare finemente la patata e versarla nel boccale del frullatore, aggiungere l'acqua e frullare fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Soffritto Aromatico: Tagliare finemente gli spicchi di aglio e il prezzemolo. Riscaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio e il prezzemolo, soffriggere per un minuto.
- Cottura del Tofu: Sbriciolare il tofu all'interno della padella e mescolare bene con una spatola. Aggiungere il sale, l'alga frullata e la patata frullata. Mischiare bene con un mestolo, avendo pazienza che si asciughi l'amido della patata (circa cinque minuti). Muovere sempre l'impasto rompendolo continuamente con la spatola.
- Aggiunta dell'Amido: Quando l'impasto comincia a compattarsi, aggiungere l'amido e miscelare bene. L'impasto deve asciugarsi, quindi continuare a mischiare continuamente rompendolo sempre (circa 6-8 minuti).
- Raffreddamento: Una volta ottenuta una consistenza compatta e asciutta, lasciare raffreddare.
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