Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca il profumo del mare e la semplicità degli ingredienti freschi. Questa ricetta, tipica della tradizione campana, si presta perfettamente alla preparazione con il Bimby, un elettrodomestico che semplifica notevolmente i passaggi, garantendo un risultato impeccabile. Con il Bimby, la cremina che si crea naturalmente grazie all’amido della pasta si riproduce facilmente, dato che quest’ultima, cuocendo nel boccale insieme ai frutti di mare, ne assorbirà il sapore delicato.
Ingredienti di Alta Qualità per un Risultato Ottimale
Per realizzare degli spaghetti alle vongole Bimby degni di un ristorante, è fondamentale utilizzare ingredienti di altissima qualità. Le vongole devono essere freschissime e polpose, e bisogna spurgarle con molta cura. Non dimenticare il prezzemolo tritato fresco, l'aglio, l'olio extravergine d'oliva di qualità e, naturalmente, la pasta, preferibilmente spaghetti. Un tocco di peperoncino può esaltare ulteriormente il sapore del piatto.
La Ricetta Passo Passo degli Spaghetti alle Vongole con il Bimby
Ecco una guida dettagliata per preparare questo delizioso primo piatto con l'aiuto del Bimby:
Ingredienti:
- 200 g di spaghetti
- 500 g di vongole
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g di acqua + q.b.
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
Preparazione:
- Spurgo delle Vongole: Inizia lavando accuratamente le vongole sotto acqua corrente fredda. Lasciale spurgare in una ciotola capiente con abbondante acqua salata per almeno un paio d'ore. Questo passaggio è cruciale per eliminare la sabbia.
- Cottura delle Vongole al Varoma:
- Riempi il boccale del Bimby con 500 g di acqua.
- Posiziona le vongole pulite nel vassoio del Varoma.
- Posiziona il Varoma sul boccale chiuso e cuoci: 20 min. temp. Varoma vel. 1.
- Recupero dell'Acqua di Cottura:
- Terminata la cottura, rimuovi il Varoma e metti da parte le vongole.
- Filtra l’acqua rimasta nel boccale con un colino a maglie strette o una garza per eliminare eventuali residui di sabbia. Metti da parte l'acqua filtrata; sarà utilizzata per insaporire la pasta.
- Sguscia metà delle vongole; le userai per insaporire la pasta, mentre l'altra metà servirà per la guarnizione finale.
- Preparazione del Soffritto:
- Lava e asciuga accuratamente il boccale del Bimby.
- Inserisci nel boccale l'aglio (intero o tritato grossolanamente, a seconda delle preferenze), l'olio extravergine d'oliva e il peperoncino (se lo usi): 3 min. 100° vel. 1 antiorario. Questo passaggio crea una base aromatica per il sugo.
- Aggiunta delle Vongole Sgusciate:
- Aggiungi le vongole sgusciate al soffritto: 2 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Sfumatura con il Vino Bianco:
- Versa il vino bianco: 1 min. 100° antiorario vel. 1 senza misurino. Lascia evaporare l'alcool per esaltare gli aromi.
- Cottura della Pasta:
- Aggiungi l'acqua di cottura filtrata delle vongole al boccale. Se necessario, aggiungi altra acqua fino a raggiungere un totale di circa 400 g (o 700g se si aggiungono i pomodorini).
- Assaggia e regola di sale, tenendo conto che l'acqua delle vongole è già salata: 8 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungi gli spaghetti dal foro del coperchio e imposta il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta, cuocendo a 100° antiorario vel. soft.
- Mantecatura Finale:
- A fine cottura, versa gli spaghetti in una pirofila capiente.
- Aggiungi le vongole con il guscio che avevi tenuto da parte e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
- Spolvera con prezzemolo fresco tritato.
Suggerimenti e Consigli per Spaghetti alle Vongole Perfetti
- Spurgo delle Vongole: Non saltare mai la fase di spurgo delle vongole. È essenziale per evitare di trovare sabbia nel piatto.
- Qualità degli Ingredienti: Utilizza sempre ingredienti freschi e di alta qualità. Le vongole devono essere freschissime e l'olio extravergine d'oliva deve essere di prima spremitura.
- Cottura della Pasta: Controlla la cottura della pasta per assicurarti che sia al dente. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di pasta.
- Aggiunta di Pomodorini (Opzionale): Per una variante più ricca, puoi aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a pezzetti insieme alle vongole. Cuocili per 2 minuti a 100° vel. 1 antiorario.
- Presentazione: Servi gli spaghetti alle vongole ben caldi, guarnendo ogni porzione con qualche vongola con il guscio e una spolverata di prezzemolo fresco.
Varianti della Ricetta
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti degli spaghetti alle vongole Bimby:
- Linguine alle Vongole Risottate: Questa variante prevede la cottura delle linguine direttamente nel boccale del Bimby, insieme al sugo di vongole. In questo modo, la pasta assorbe tutto il sapore del condimento.
- Spaghetti alle Vongole con Bottarga: Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere della bottarga grattugiata alla fine della preparazione.
- Spaghetti alle Vongole Piccanti: Se ami i sapori piccanti, aggiungi una generosa quantità di peperoncino fresco o in polvere al soffritto.
Quando Servire gli Spaghetti alle Vongole
Gli spaghetti alle vongole Bimby sono un primo piatto versatile, perfetto per diverse occasioni. Puoi servirli per una cena estiva tra amici, per un pranzo in famiglia o per ricorrenze speciali come la Vigilia di Natale o di Capodanno. In ogni caso, successo è assicurato!
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Linguine alle Vongole Bimby Risottate: una Variante Saporita
Le linguine alle vongole Bimby risottate sono una variante altrettanto deliziosa e facile da preparare. La cottura risottata nel Bimby permette alla pasta di assorbire completamente il sapore delle vongole, creando un piatto ricco e saporito.
Ingredienti:
- 320 g di linguine
- 1 kg di vongole veraci
- 2 spicchi d'aglio
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Spurgo delle Vongole: Come per la ricetta degli spaghetti, inizia spurgando le vongole in acqua salata per almeno due ore.
- Preparazione del Fondo: Metti nel boccale il prezzemolo e il pepe: 10 sec. vel. 8. Raccogli sul fondo e aggiungi l'olio: 3 min. 120° vel. 1.
- Cottura delle Vongole: Posiziona sul vassoio del Varoma le vongole. Mettere nel boccale 500 g di acqua e posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 1.
- Recupero dell'Acqua di Cottura: Rimuovere il Varoma, vuotare il boccale dall'acqua rimasta, sgusciare le vongole e metterle da parte. Filtrare il liquido rimasto sulla carta forno e metterlo da parte.
- Cottura Risottata delle Linguine: Mettere nel boccale (anche sporco) l'aglio a fettine: 10 sec. vel. 5. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 120° vel. 1. Aggiungere il liquido di cottura delle vongole messo da parte pesandolo e aggiungere tanta acqua quanto basta a raggiungere 400 g e il sale: 7 min. 100° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio le linguine: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
- Mantecatura Finale: Aggiungere le vongole sgusciate messe da parte: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.
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