Gli spaghetti alle cozze sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca il profumo del mare e la semplicità degli ingredienti freschi. Questa ricetta, ideale per un pranzo o una cena speciale, può essere preparata in modo facile e veloce grazie all'utilizzo del Bimby, un valido alleato in cucina. In questo articolo, esploreremo diverse varianti della ricetta, dalla versione in bianco a quella con il pomodoro, offrendo consigli e trucchi per un risultato impeccabile.
Spaghetti alle Cozze in Bianco con il Bimby
Gli spaghetti con cozze e vongole in bianco rappresentano un'eccellenza della cucina mediterranea, perfetti per gli amanti dei sapori marini. Questa variante è un connubio di semplicità e raffinatezza, ideale per sorprendere i tuoi ospiti con un tocco di tradizione.
Ingredienti
- Spaghetti
- 1 kg di cozze fresche
- Prezzemolo q.b.
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione iniziale: Mettere nel boccale il prezzemolo e tritare per 3 secondi a velocità 8. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
- Cottura delle cozze: Rivestire il recipiente del Varoma con un doppio foglio di carta forno e distribuire al suo interno le cozze. Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il Varoma: cuocere per 20 minuti a temperatura Varoma velocità 1.
- Pulizia dei molluschi: Togliere il Varoma ed estrarre i molluschi dai gusci aperti delle cozze e metterli da parte (tenere anche qualcuna con il guscio per la decorazione). Filtrare il liquido di cottura delle cozze e metterlo da parte.
- Preparazione del condimento: Mettere nel boccale (vuoto anche sporco) lo spicchio di aglio, il peperoncino e l'olio: tritare per 10 secondi a velocità 8. Raccogliere sul fondo con la spatola e cuocere per 3 minuti a 120° velocità 1.
- Sfumatura con il vino: Aggiungere il vino e cuocere per 2 minuti a 100° velocità 1 senza misurino.
- Unione dei sapori: Aggiungere i molluschi e 150 g di liquido filtrato delle cozze, aggiustare di sale e pepe: cuocere per 10 minuti a 100° velocità soft.
- Condimento della pasta: Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel boccale con il condimento. Mantecare per qualche secondo per amalgamare i sapori.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e qualche cozza con il guscio per decorare.
Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un po' di concentrato di pomodoro al condimento.
- Se non si ha il Bimby, è possibile cuocere le cozze in una pentola capiente con un po' di acqua e vino bianco.
- È importante utilizzare cozze freschissime per garantire la qualità del piatto.
Sugo alle Cozze con il Pomodoro: Ricetta Bimby
La ricetta del sugo alle cozze con il pomodoro è un'altra deliziosa variante, perfetta per chi ama un sapore più ricco e avvolgente. Grazie all'aiuto del Bimby, preparare questa ricetta tipica della tradizione italiana sarà semplice e veloce.
Ingredienti
- Spaghetti
- 1 kg di cozze fresche
- Prezzemolo q.b.
- Spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodori pelati
- Pepe
- Sale
Preparazione
- Preparazione iniziale: Mettere nel boccale il prezzemolo e tritare per 5 secondi a velocità 9. Mettere da parte.
- Soffritto: Mettere nel boccale gli spicchi d'aglio e tritare per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere l'olio e cuocere per 5 minuti a 100° velocità 1.
- Preparazione del sugo: Aggiungere i pomodori pelati (tagliati a cubetti), il pepe, il sale e metà del prezzemolo tritato.
- Cottura delle cozze: Sistemare le cozze nella campana e sul vassoio del Varoma e posizionarlo: cuocere per 30 minuti a temperatura Varoma velocità 1.
- Unione dei sapori: Rimuovere il Varoma e posizionare la farfalla. Trasferire nel boccale le cozze (sgusciandone una metà): cuocere per 5 minuti a temperatura Varoma velocità soft.
- Condimento della pasta: Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel boccale con il condimento. Mantecare per qualche secondo per amalgamare i sapori.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti caldi, guarnendo con il prezzemolo fresco tritato rimasto e qualche cozza con il guscio per decorare.
Consigli
- Per un sugo più ricco, è possibile aggiungere un po' di concentrato di pomodoro.
- Se si desidera un sapore più piccante, aggiungere un peperoncino fresco tritato al soffritto.
- È importante utilizzare pomodori pelati di alta qualità per un risultato ottimale.
Linguine con Cozze e Vongole per Bimby
Le linguine con cozze e vongole sono un altro primo piatto di mare molto apprezzato, perfetto da preparare con il Bimby. Questa ricetta esalta i sapori del mare in modo semplice e gustoso.
Ingredienti
- Linguine
- 1 kg di cozze
- 500 g di vongole
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodorini
- Acqua
Preparazione
- Pulizia dei molluschi: Lavare per bene le cozze e le vongole, togliendo tutte le incrostazioni.
- Tritare il prezzemolo: Mettere il prezzemolo nel boccale e tritare per 5 secondi a velocità 8. Mettere da parte.
- Cottura a vapore: Posizionare il vassoio sul recipiente e disporvi le vongole. Senza lavare il boccale, mettere 500 ml di acqua e posizionare il Varoma, cuocere a vapore per 25 minuti a temperatura Varoma velocità 1.
- Estrazione dei molluschi: Estrarre le cozze e le vongole dai loro gusci e metterli in una ciotolina.
- Preparazione del brodetto: Nel boccale, mettere l'aglio e tritare per 10 secondi a velocità 8. Raccogliere con la spatola e aggiungere 30 gr di olio evo. Insaporire per 3 minuti a 120° velocità 1.
- Cottura della pasta: Aggiungere i pomodorini e l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole filtrata, e fate cuocere per 6 minuti a 100° velocità 1. Poi, dal buco del coperchio, aggiungere le linguine e fatele cuocere per il tempo indicato nella confezione (io preferisco un minuto in meno) a 100° velocità soft.
- Unione dei sapori: A fine cottura, aggiungere le cozze e le vongole al condimento e mescolare delicatamente.
- Impiattamento: Servire le linguine calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un peperoncino fresco tritato al brodetto.
- È importante filtrare l'acqua di cottura dei molluschi per eliminare eventuali impurità.
- Se non si ha il Bimby, è possibile cuocere le linguine in una pentola capiente con acqua bollente salata e preparare il condimento in una padella a parte.
Consigli Generali per la Preparazione degli Spaghetti alle Cozze
Indipendentemente dalla variante scelta, ci sono alcuni consigli generali da tenere a mente per garantire un risultato perfetto:
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- Freschezza degli ingredienti: Utilizzare sempre cozze e vongole freschissime, acquistate da un pescivendolo di fiducia. Assicurarsi che i molluschi siano vivi e ben chiusi prima della cottura.
- Pulizia dei molluschi: Pulire accuratamente le cozze e le vongole sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali incrostazioni e la barba delle cozze.
- Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolarli e versarli nel condimento preparato con il Bimby, mantecando per qualche secondo per amalgamare i sapori.
- Servizio: Servire gli spaghetti alle cozze caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e qualche cozza con il guscio per decorare.
Conservazione
Se avanzano porzioni di spaghetti alle cozze, trasferirle in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero. È importante lasciare raffreddare il piatto prima di riporlo in frigorifero per evitare che si alteri la consistenza. Consumare entro 24 ore.
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