Marmellata di Peperoni e Mele Bimby: Una Sinfonia di Sapori Autunnali

Se siete appassionati di conserve fatte in casa e amate sperimentare accostamenti di sapori audaci, la marmellata di peperoni e mele preparata con il Bimby è una ricetta che dovete assolutamente provare. Questo connubio insolito, ma incredibilmente gustoso, unisce la dolcezza dei peperoni all'acidità vivace delle mele, creando un equilibrio perfetto per accompagnare formaggi stagionati, salumi saporiti e persino piatti di carne, pesce e verdure.

La Magia delle Conserve Fatte in Casa

Preparare conserve in casa è un'arte che regala grandi soddisfazioni. Sebbene i prodotti acquistati al supermercato siano pratici, il sapore e la genuinità di una marmellata fatta con le proprie mani, scegliendo ingredienti freschi e di qualità, sono impareggiabili. Inoltre, la marmellata di peperoni e mele è un'ottima idea regalo, soprattutto nel periodo natalizio, quando un barattolo confezionato con cura può diventare un pensiero originale e apprezzato.

Marmellata, Composta e Confettura: Qual è la Differenza?

Spesso si tende a confondere marmellata, composta e confettura, ma esistono differenze sostanziali tra questi prodotti. La principale differenza risiede nella quantità di zucchero utilizzata: la marmellata ne contiene una quantità decisamente superiore rispetto alla composta. Per essere definita composta, un prodotto deve contenere almeno il 65% di frutta (o ortaggi) su 1000 g di prodotto. Inoltre, nella composta la frutta (o gli ortaggi) è generalmente frullata, senza la presenza di pezzi interi, a differenza della marmellata.

Ricetta Marmellata di Peperoni e Mele con il Bimby

Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare la marmellata di peperoni e mele con il Bimby:

Ingredienti:

• 1 kg di peperoni rossi e gialli (circa)
• 500 g di mele (varietà a piacere, ad esempio Golden Delicious o Granny Smith)
• 350-500 g di zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza delle mele e dei peperoni)
• Succo di 1 limone (o aceto di mele)
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante)

Preparazione:

1. Pulizia e preparazione degli ingredienti: Lavate accuratamente i peperoni, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliateli a pezzetti. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti.
2. Cottura con il Bimby: Inserite nel boccale del Bimby i peperoni, le mele, lo zucchero e il succo di limone. Cuocete per 30-40 minuti a 100°C, velocità 2, antiorario.
3. Frullatura: Al termine della cottura, frullate il composto per pochi secondi a velocità 5-7, fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se preferite una marmellata più rustica, lasciate qualche pezzetto di frutta e verdura.
4. Controllo della consistenza: Trasferite la marmellata in una ciotola e verificate la consistenza. Se vi sembra troppo liquida, rimettetela nel Bimby e cuocete per altri 5-10 minuti a 100°C, velocità 2, antiorario, fino a raggiungere la densità desiderata. Ricordate che raffreddandosi la marmellata tenderà ad addensarsi ulteriormente.
5. Invasamento: Sterilizzate i vasetti di vetro e i relativi coperchi facendoli bollire per circa 10 minuti. Scolateli e asciugateli accuratamente. Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli per circa 15-20 minuti per creare il sottovuoto.
6. Conservazione: Lasciate raffreddare completamente i vasetti prima di riporli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. La marmellata di peperoni e mele si conserva per diversi mesi. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro pochi giorni.

Consigli Utili per una Marmellata Perfetta

• Scelta degli ingredienti: Utilizzate peperoni freschi, sodi e maturi, preferibilmente di stagione (settembre è il mese ideale). Scegliete mele di varietà diverse per un sapore più complesso e interessante.
• Quantità di zucchero: La quantità di zucchero può essere variata in base ai vostri gusti e alla dolcezza degli ingredienti. Iniziate con una quantità inferiore e aggiungetene altro se necessario, assaggiando la marmellata durante la cottura.
• Peperoncino: Se amate il piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere o qualche pezzettino di peperoncino fresco tritato finemente durante la cottura.
• Sterilizzazione dei vasetti: La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Assicuratevi di sterilizzare sia i vasetti che i coperchi e di asciugarli accuratamente prima di riempirli.
• Consistenza: La consistenza della marmellata dipende dai vostri gusti personali. Se preferite una marmellata più densa, cuocetela più a lungo. Se la preferite più liquida, riducete i tempi di cottura.
• Conservazione: La marmellata di peperoni e mele si conserva per diversi mesi se conservata correttamente. Assicuratevi che i vasetti siano chiusi ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro pochi giorni.

Varianti e Abbinamenti

La marmellata di peperoni e mele è un'ottima base per sperimentare diverse varianti e abbinamenti. Potete aggiungere altri ingredienti come cipolle rosse, zenzero, curry o erbe aromatiche per creare sapori unici e originali.

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Ecco alcuni suggerimenti per abbinare la marmellata di peperoni e mele:

• Formaggi: Accompagnatela con formaggi stagionati come pecorino, parmigiano reggiano o gorgonzola.
• Salumi: Servitela con salumi saporiti come prosciutto crudo, salame o speck.
• Carne: Utilizzatela per glassare carni arrosto o grigliate, come maiale o pollo.
• Pesce: Abbinatela a piatti di pesce affumicato, come salmone o trota.
• Verdure: Spalmatela su crostini di pane con verdure grigliate, come melanzane o zucchine.

Una Ricetta Alternativa: Marmellata di Peperoncini, Mele e Pomodorini

Un'altra variante interessante è la marmellata di peperoncini, mele e pomodorini, una ricetta di origine calabrese che unisce il piccante dei peperoncini alla dolcezza delle mele e all'acidità dei pomodorini.

Ingredienti:

• 300 g di peperoncini freschi
• 1 mela sbucciata e tagliata a spicchi
• 100 g di pomodorini
• 100 g di peperone rosso
• 400 g di zucchero
• Succo di 1 limone

Preparazione:

1. Inserite nel boccale del Bimby i peperoncini, la mela, i pomodorini e il peperone rosso. Frullate per 1 minuto a velocità Turbo.
2. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone e cuocete per 45 minuti a temperatura Varoma, velocità 1, fino a raggiungere la densità desiderata.
3. Versate la confettura bollente nei barattoli sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli fino a quando non sono raffreddati.
4. Mettete i vasetti ormai freddi in una pentola, avvolgendoli con dei canovacci puliti. Copriteli con dell’acqua fredda e metteteli a bollire per almeno 15 minuti.

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