Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico della cucina italiana, un piatto simbolo del Sud Italia, in particolare di Napoli, noto per il suo sapore intenso e deciso. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, è perfetta per chi cerca un primo piatto ricco di carattere e gusto.
Origini e Storia Curiosa
L'origine degli spaghetti alla puttanesca è avvolta nella leggenda, con diverse teorie che ne raccontano la nascita. Una delle più diffuse la localizza nei Quartieri Spagnoli di Napoli, in una "casa di appuntamenti". Si narra che fosse un piatto veloce da preparare con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Un'altra teoria attribuisce la creazione di questo piatto all'isola di Ischia, dove, negli anni '50, il proprietario di un ristorante locale avrebbe improvvisato la ricetta con gli ingredienti rimasti in dispensa. Il termine "puttanesca" deriverebbe proprio da questa preparazione improvvisata e veloce. Alcuni riportano l'origine a una persona in particolare, una certa Yvette la Francese, donna di vita che avrebbe chiamato il piatto in questo modo, in onore della sua professione. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Indipendentemente dalla sua vera origine, la puttanesca è diventata un simbolo della cucina napoletana, conosciuta anche con il nome dialettale di "aulive e chiapparielle", ovvero olive e capperi. La sua semplicità e il suo sapore unico l'hanno resa un piatto amato in tutta Italia e nel mondo.
Ingredienti per la Ricetta Originale
La ricetta originale degli spaghetti alla puttanesca prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e di qualità. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 180 g di spaghetti
- 300 g di pomodori San Marzano (o pomodori pelati già pronti)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino rosso
- 50 g di acciughe sotto sale (facoltative)
- 30 g di capperi sotto sale
- 50 g di olive nere di Gaeta snocciolate (o olive nere sotto sale di buona qualità)
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo fresco
Preparazione Passo Passo
La preparazione degli spaghetti alla puttanesca è semplice e veloce. Seguendo questi passaggi, potrai preparare un piatto autentico e gustoso:
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- Preparazione degli ingredienti:
- Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e tritarli grossolanamente.
- Snocciolare le olive di Gaeta e tagliarle a metà.
- Tritare finemente il prezzemolo fresco.
- Se si utilizzano le acciughe sotto sale, dissalarle sotto l'acqua corrente e tagliuzzarle grossolanamente.
- Lavare i pomodori e praticare un taglio a croce all'estremità di ogni pomodoro. Scottarli in acqua bollente per un paio di minuti, scolarli, aspettare che si raffreddino leggermente e pelarli.
- Preparazione del sugo:
- Versare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia.
- Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino a pezzetti.
- Far soffriggere a fuoco medio fino a quando l'aglio diventa dorato.
- Aggiungere le acciughe sminuzzate (se utilizzate) e mescolare finché non si sciolgono nell'olio.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con una forchetta (o i pomodorini freschi tagliati a metà).
- Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Unire i capperi e le olive nere alla salsa, mescolando bene.
- Togliere lo spicchio d'aglio.
- Regolare di sale.
- Cottura della pasta:
- Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
- Cuocere gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Mantecatura:
- Scolare gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo alla puttanesca, conservando un po' d'acqua di cottura.
- Saltare la pasta nella padella per un paio di minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi bene. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua di cottura per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- A fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Servizio:
- Servire gli spaghetti alla puttanesca immediatamente, guarnendo con abbondante prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti degli spaghetti alla puttanesca. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di olive verdi al posto di quelle nere, mentre altre arricchiscono il sugo con una manciata di prezzemolo tritato fresco. Nel Lazio, ad esempio, si arricchisce con filetti di acciughe.
Ecco alcuni consigli per preparare una puttanesca perfetta:
- Utilizzare ingredienti di qualità: Il sapore della tua puttanesca dipenderà dalla qualità degli ingredienti che usi. Scegli pomodori San Marzano maturi e saporiti, olive di Gaeta di buona qualità e capperi sotto sale profumati.
- Non esagerare con il peperoncino: Il peperoncino è un ingrediente fondamentale della puttanesca, ma non deve essere troppo piccante. Aggiungilo gradualmente, assaggiando il sugo per regolarne la quantità.
- Scolare la pasta al dente: La pasta deve essere scolata al dente, in modo da poter continuare la cottura nella padella con il sugo, assorbendone tutti i sapori.
- Mantecare bene la pasta: La mantecatura è un passaggio fondamentale per ottenere una puttanesca cremosa e avvolgente. Aggiungi un po' d'acqua di cottura alla pasta e saltala nella padella fino a quando il sugo si addensa e si lega alla pasta.
- Servire subito: Gli spaghetti alla puttanesca vanno serviti subito, per gustare al meglio il loro sapore e la loro consistenza.
Un trucco per avere una puttanesca più avvolgente e cremosa è quello di risottare la pasta nel condimento, proprio come si fa con gli Spaghetti alle vongole, ultimando la cottura degli spaghetti per ancora 2 - 3 minuti circa nel sugo alla puttanesca con mezzo mestolo circa (da valutare al momento) di acqua di cottura bollente, finché non risulta cremosa e ben legata. Il condimento, quando aggiungete la pasta, dovrà essere ancora non troppo denso.
La Scelta delle Olive
Le olive nere di Gaeta sono la scelta tradizionale per la puttanesca. Sono caratterizzate da un sapore deciso e leggermente salato, che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti del sugo. Tuttavia, si possono utilizzare anche altre varietà di olive, come le olive nere di Caiazzo, simili alle olive di Gaeta ma con un sapore leggermente più morbido e un colore più violaceo, le olive Kalamata, di origine greca con un sapore più intenso e un po’ più piccante, oppure le olive nere Bella di Cerignola, olive pugliesi di grandi dimensioni, con un sapore più delicato e una consistenza più croccante. Alcune ricette prevedono anche l’utilizzo di olive verdi al posto di quelle nere. La scelta delle olive è una questione di gusto personale. Sperimentate diverse varietà per trovare quella che preferite.
Abbinamenti
Gli spaghetti alla puttanesca si abbinano perfettamente a un vino rosso leggero e fruttato, come un Chianti Classico o un Rosso di Montepulciano. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Falanghina.
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