Le taccole, note anche come piattoni, fagioli corallo o piselli mangiatutto, sono un ortaggio primaverile appartenente alla famiglia delle Leguminose, la stessa dei piselli. A differenza dei piselli tradizionali, delle taccole si mangia sia il baccello che i semi contenuti al suo interno. Questo le rende un ingrediente versatile e gustoso, perfetto per arricchire primi piatti, contorni e insalate. In questa ricetta, le taccole si sposano con la salsiccia per creare un piatto unico, saporito e facile da preparare, ideale per un pranzo o una cena in famiglia.
Cosa Sono le Taccole?
Le taccole, simili ai baccelli dei piselli ma più larghe e piatte (circa 10 centimetri di lunghezza), sono spesso confuse con questi ultimi. Tuttavia, a differenza dei baccelli dei piselli che solitamente non si mangiano, le taccole si consumano interamente. Sono ricche di ferro, vitamine e caroteni, e grazie al loro basso contenuto calorico e all'alta presenza di fibre, sono un ottimo alleato per chi segue una dieta.
Come Pulire le Taccole
La pulizia delle taccole è semplice e veloce, simile a quella dei fagiolini.
- Lavaggio: Sciacquare le taccole sotto l'acqua corrente fredda.
- Rimozione delle estremità: Eliminare le due estremità di ciascun baccello, tagliando con le mani o con un coltello la parte iniziale e finale.
- Eventuale rimozione dei filamenti: Tirare delicatamente il filamento laterale del baccello, se presente.
- Scolatura: Lavare nuovamente le taccole pulite con acqua fredda e scolarle.
A questo punto, le taccole sono pronte per essere cucinate.
Ricetta: Fusilli con Taccole e Salsiccia
Questa ricetta propone un primo piatto gustoso e veloce da preparare, perfetto per valorizzare le taccole fresche di stagione.
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Ingredienti:
- 320 g di fusilli (preferibilmente fusilli col buco)
- 300 g di taccole
- 200 g di salsiccia
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Semi di finocchietto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Pulizia delle taccole: Pulire le taccole spuntando le estremità, lavarle bene e tagliarle a pezzetti.
- Preparazione del condimento: In un largo tegame, far soffriggere lo spicchio d'aglio lavato e sbucciato con l'olio d'oliva. Aggiungere le salsicce sbriciolate, private del budello, e i semi di finocchietto. Far insaporire bene il tutto.
- Cottura delle taccole: Aggiungere le taccole al tegame con la salsiccia e far cuocere per circa 10-15 minuti, o fin quando le taccole si saranno ammorbidite. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe.
- Cottura della pasta: Intanto, cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Conservare qualche mestolo di acqua di cottura.
- Unione degli ingredienti: Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con il condimento di taccole e salsiccia. Far saltare per qualche minuto, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
- Servizio: Servire i fusilli con taccole e salsiccia ben caldi, guarnendo a piacere con una spolverata di parmigiano grattugiato o un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Altre Ricette con le Taccole
Le taccole sono un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni. Ecco alcune idee:
- Taccole al pomodoro: Un classico contorno facile e gustoso, con taccole cotte in salsa di pomodoro.
- Taccole in umido: Variante delle taccole al pomodoro, con l'aggiunta di cipolla, aglio e spezie.
- Taccole al forno: Contorno saporito con taccole sbollentate e gratinate con una panatura aromatica.
- Insalata di taccole: Insalata fresca e leggera con taccole, formaggio, noci e miele.
- Taccole in padella: Contorno semplice e veloce con taccole saltate in padella con pomodorini, aglio e olive.
- Frittata alle taccole: Un modo originale per gustare le taccole, in una frittata ricca e saporita.
- Anelli di taccole e purea di patate dolci: Un piatto creativo e colorato, ideale per i bambini.
Consigli e Varianti
- Per una versione vegetariana del piatto, sostituire la salsiccia con funghi o tofu affumicato.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.
- Per arricchire il piatto, si possono aggiungere altri ortaggi di stagione, come zucchine o carote.
- Per una versione più leggera, si possono lessare le taccole al vapore anziché saltarle in padella.
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