Spaghetti alla Nerano: Un Classico Campano

Gli Spaghetti alla Nerano sono un primo piatto di pasta squisito, tipico della cucina campana. Un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea, nato nel 1952 a Nerano, un paesino della penisola sorrentina, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia”.

Storia e Origini

La nascita di questo piatto iconico risale al 1952, nel cuore della penisola sorrentina, precisamente a Nerano. La cuoca del ristorante "Mariagrazia" diede vita a questa delizia culinaria, che da allora ha conquistato i palati di tutti, diventando un simbolo della gastronomia campana.

Ingredienti Chiave

Si tratta di Spaghetti con zucchine fritte e provolone del Monaco, un prodotto locale che in fase di mantecatura, si scioglie, regalando una cremosità incredibile! Per la perfetta riuscita sono necessari gli ingredienti tipici: uno spaghetto di qualità gragano che tiene la cottura; zucchine fresche affettate sottili e rigorosamente fritte in olio extravergine e naturalmente il Provolone del Monaco DOP.

Il Segreto della Crema

Immaginateli avvolgenti, dal gusto sapido, leggermente dolce ma con quell’accento piccante e l’immancabile crema che avvolge la pasta! Il segreto di Maria Grazia? La frittura delle zucchine in abbondante olio extra vergine di oliva. Le zucchine devono essere dorate e rimanere morbide. È proprio questo mix che insieme alle zucchine fritte e l’amido della pasta creano la famosa cremina.

Quando Gustarli

La Pasta alla nerano è perfetta da realizzare per tutta l’estate, quando le zucchine sono freschissime; come primo piatto sia per pranzo che per cena non solo quotidiano ma anche per le occasioni più speciali!

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Ricetta Dettagliata degli Spaghetti alla Nerano

Ecco una guida passo passo per preparare questo piatto delizioso a casa.

Ingredienti:

• Spaghetti di Gragnano
• Zucchine fresche
• Provolone del Monaco DOP
• Olio extravergine di oliva
• Basilico fresco
• Aglio (opzionale)
• Burro (opzionale)
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino (in piccola parte)
• Pepe nero
• Sale

Preparazione:

1. Preparazione delle Zucchine: Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili di 2 mm. Asciugatele e poi friggetele in una padella con abbondate olio extravergine bollente per 2 minuti circa. Tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele poche per volta in abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura girandole spesso. Nell'ultima padella di frittura delle zucchine aggiungete uno spicchio d'aglio e 2 foglie di basilico in modo da far rilasciare l'aroma nell'olio. Eliminate aglio e basilico fritto e fate asciugare le zucchine fritte su carta assorbente, aggiungete qualche foglia fresca di basilico spezzettato e aggiustate di sale.
2. Cottura della Pasta: Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
3. Mantecatura: Togliete l'olio in eccesso dalla padella dove avete cotto le zucchine e lasciatene circa 3-4 cucchiai, accendete la fiamma alta e aggiungete le zucchine. Unite 1 mestolino di acqua bollente della cottura della pasta sulle zucchine e fate sobbollire pochi secondi. Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente togliendola con una pinza (circa 4 minuti prima della fine della cottura senza scolarla per non perdere l'acqua), completate la cottura padella insieme alle zucchine girando spesso e aggiungendo poca acqua.
4. Crema Finale: Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro, e man mano il mix di formaggi grattugiati con un po' di acqua di cottura e abbondante basilico spezzettato a mano, girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina; una spolverata di pepe nero e servite subito in tavola i vostri spaghetti alla Nerano. A fine cottura, spegnete il fuoco, rimestate per 15 - 20 secondi poi aggiungete il provolone grattugiato e mantecate lontano dal fornello, aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura se vedete che sono troppo secchi. Vi consiglio di gustarli subito, appena realizzati.

Consigli Utili

• Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità è fondamentale per un risultato eccellente.
• Frittura Perfetta: Le zucchine devono essere fritte in olio extravergine di oliva abbondante fino a doratura, mantenendo la loro morbidezza.
• Mantecatura: La mantecatura è un passaggio cruciale per ottenere la cremosità desiderata. Utilizzare acqua di cottura della pasta e un mix di formaggi di qualità.
• Servire Subito: Gustare gli spaghetti alla Nerano appena pronti permette di apprezzare al meglio la loro consistenza e sapore.

Varianti e Alternative

Sebbene la ricetta tradizionale preveda l'utilizzo esclusivo di zucchine, provolone del Monaco e spaghetti, esistono alcune varianti che possono arricchire ulteriormente il piatto:

• Aggiunta di fiori di zucca: Per un tocco di colore e sapore in più, si possono aggiungere dei fiori di zucca freschi durante la mantecatura.
• Utilizzo di altri formaggi: In mancanza del provolone del Monaco, si possono utilizzare altri formaggi a pasta filata come la scamorza o la mozzarella, ma il risultato finale potrebbe essere leggermente diverso.
• Variante piccante: Per chi ama i sapori decisi, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura delle zucchine.

Altre Delizie Campane

Le ricette napoletane sono tutte deliziose: non credo esista qualcosa della loro tradizione culinaria, che non mi piaccia! Oltre agli spaghetti alla Nerano, la cucina campana offre una vasta gamma di piatti prelibati, tra cui:

• Spaghetti alle vongole: Gli Spaghetti alle vongole sono il mio primo piatto di pesce del cuore: cresciuta a Napoli, sono diventati il mio cavallo di battaglia! Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. I segreti? la pulizia dei molluschi, la risottatura e trucchi di amici ristoratori campani per renderli cremosi e ricchi di sapore! Prima di tutto lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Cuocete 20 - 30 secondi secondi poi aggiungete anche le vongole con guscio. Infine aggiungete gli ultimi 30 secondi di cottura le vongole e i pomodorini messi da parte, mantecate insieme e insaporite. Gli ultimi 30 secondi aggiungete le vongole con e senza guscio, mantecate pochi secondi assicuratevi che il piatto sia cremoso. Vongole varaci o lupini ? La ricetta tradizionale vuole le vongole veraci quelle di mare (non di allevamento) che sono grandi, carnose, molto saporite. L’insaporitore per pesce regala una spinta in più al piatto, i miei amici chef la consigliano ed in effetti, senza coprire il sapore, ne esalta il gusto! Mantecatura della pasta molto al dente fuori dal fuoco con il giusto mix di formaggi. Immancabile è il provolone del Monaco, un formaggio pregiato, semiduro a pasta filata simbolo dei Monti Lattari. A questo viene aggiunto parmigiano reggiano ed una piccola parte di pecorino.
• Gnocchi alla sorrentina: Gli Gnocchi alla sorrentina (la Ricetta originale partenopea squisita! come al ristorante!
• Panini napoletani: I Panini napoletani sono dei rustici lievitati della gastronomia campana; soffici e farciti con salumi, formaggi, uova sode.
• Pizza pops: I Pizza pops sono morbidi bocconcini ripieni di formaggio filante, wurstel o quello che più vi piace!

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