Questo articolo esplora diverse varianti di spaghetti alla grappa, un primo piatto che unisce la semplicità della pasta alla vivacità di questo distillato italiano. Dalle versioni più classiche a quelle più innovative, scopriremo come la grappa può trasformare un piatto di pasta in un'esperienza culinaria unica.
La Distilleria Revel Chion e la Grappa Erbaluce di Caluso
Per apprezzare appieno la ricetta degli spaghetti alla grappa, è utile conoscere un produttore di grappa di qualità. La Distilleria Revel Chion, nata nel 1850 e giunta alla settima generazione di gestione familiare, si trova nel cuore del Canavese, a Chiaverano. Questa distilleria si distingue per l’amore per il proprio territorio e per i vitigni autoctoni, dai quali ottiene grappe e liquori di ottima qualità. I liquori e le grappe della Distilleria Revel Chion sono ottenuti dalle migliori varietà di uva piemontese, sottoposte a una lavorazione sapiente che tiene conto delle origini e delle tradizioni locali. La proposta di liquori e grappe è molto ampia e ciascun prodotto ha un carattere ben definito, che consente specifici abbinamenti culinari.
Un esempio è la Grappa Erbaluce di Caluso prodotta dalla Distilleria Revel Chion, un prodotto dal gusto armonico e dalla persistenza ben definita. Questa grappa può essere utilizzata per esaltare il sapore di diversi piatti, tra cui, appunto, gli spaghetti.
Ricetta Base degli Spaghetti alla Grappa
Ecco una ricetta base per preparare degli spaghetti alla grappa deliziosi:
Ingredienti:
- 400 gr di spaghetti
- 50 gr di pancetta a cubetti
- 300 gr di pomodorini
- 200 ml di panna da cucina
- Olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla piccola
- Grappa
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una padella, soffriggere olio, pancetta e cipolla tagliata finemente. Rosolare per qualche minuto, poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il sale. Far cuocere per circa 20 minuti, finché il sugo non si sarà leggermente addensato.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli qualche minuto prima del termine della cottura e trasferirli nella padella con il sugo.
- Aggiungere la grappa e la panna al sugo, riaccendere il fuoco e far amalgamare bene, mantecando gli spaghetti per qualche minuto.
- Servire gli spaghetti alla grappa caldi, guarnendo con un po' di prezzemolo fresco tritato, se gradito.
Variazioni sul Tema: Altre Ricette di Spaghetti alla Grappa
La ricetta base degli spaghetti alla grappa può essere arricchita e personalizzata in molti modi diversi. Ecco alcune varianti interessanti:
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Spaghetti alla Grappa con Speck e Pomodorini
Questa variante prevede l'aggiunta di speck, un salume affumicato tipico del Trentino-Alto Adige, che conferisce al piatto un sapore più intenso e deciso.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Speck a cubetti
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Grappa
- Panna (anche vegetale)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Rosolare l'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti e cuocere. Salare e pepare.
- Nel frattempo, tagliare lo speck a listarelle e farlo rosolare in padella con una noce di burro finché non diventa croccante. Sfumare con la grappa.
- Unire lo speck al sugo di pomodorini, aggiungere la panna e cuocere per qualche minuto.
- Scolare gli spaghetti al dente e mantecarli nel sugo. Servire caldi.
Pennette alla Grappa con Ricotta e Panna
Questa variante, che utilizza le pennette al posto degli spaghetti, è particolarmente cremosa e delicata, grazie alla presenza della ricotta e della panna.
Ingredienti:
- Pennette
- Burro
- Ricotta
- Panna
- Cipolla
- Noce moscata
- Sale
- Grappa
Preparazione:
- Cuocere le pennette in abbondante acqua salata.
- In una padella, sciogliere il burro con la ricotta e la panna. Aggiungere la cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Scolare le pennette e versarle nella padella con il sugo. Mantecare bene e servire calde.
Spaghetti con Salsiccia e Grappa
Un'altra variante gustosa è quella con la salsiccia, che conferisce al piatto un sapore ricco e saporito.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Salsiccia
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Panna ai 4 formaggi
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Grappa
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbriciolare la salsiccia in una padella dove si è fatto rosolare la cipolla tagliata a velo in un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Sfumare con la grappa e mescolare, quindi coprire con la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciar ridurre il sugo con il coperchio per 10 minuti.
- Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in padella, quindi aggiungere la Panna ai 4 Formaggi Chef e mescolare bene.
- Mantecare gli spaghetti con salsiccia e grappa a fuoco vivo e profumare il tutto con una buona dose di prezzemolo tritato. Servire in tavola ancora calda e, se di vostro gradimento, decorare con una spolverata di pepe nero.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Grappa: Per un sapore più intenso, si può utilizzare una grappa invecchiata. Per un sapore più delicato, si può utilizzare una grappa giovane. In alternativa alla grappa, si può utilizzare anche la vodka.
- Pasta: Si possono utilizzare diversi formati di pasta, come fusilli, rigatoni o penne.
- Formaggio: Si può aggiungere del parmigiano grattugiato o del pecorino romano per un sapore più intenso.
- Verdure: Si possono aggiungere verdure come zucchine, melanzane o peperoni per un piatto più completo e colorato.
- Alternativa per bambini: Per una versione analcolica, si può sostituire la grappa con brodo di carne e lo scalogno al posto della cipolla, per un gusto più delicato.
Abbinamenti Consigliati
Gli spaghetti alla grappa si abbinano bene con vini bianchi secchi e aromatici, come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc. In alternativa, si possono abbinare con un vino rosato fresco e fruttato, come il Rosa di Tetto della Fattoria del Colle, un vino biologico prodotto in edizione limitata con uve Sangiovese.
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