Gli spaghetti alla granseola rappresentano un piatto raffinato e gustoso della cucina italiana, particolarmente apprezzato nelle regioni costiere. Questa ricetta esalta il sapore delicato della granseola, un crostaceo pregiato simile all'astice e all'aragosta, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.
La Granseola: Un Tesoro del Mare
La granseola, nota anche come granceola, è un grosso granchio dal carapace rosso scuro, dalla forma allungata sul davanti e dalle zampe lunghe e sottili. All'Isola d'Elba e nella provincia di Livorno, è conosciuta con il nome di "margherita". Pur avendo meno polpa rispetto all'aragosta, il suo sapore è molto più intenso e caratteristico, rendendola ideale per la preparazione di sughi prelibati per condire spaghetti e gnocchi. La stagione di pesca della granseola (o margherita) va da aprile all'inizio dell'estate, periodo in cui è più facile reperirla fresca.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Sapori
La preparazione degli spaghetti alla granseola richiede una certa attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Ecco gli ingredienti necessari per 6/8 persone e i passaggi fondamentali per la realizzazione di questo piatto:
Ingredienti:
- Una granseola (o margherita) abbastanza grande
- Spaghetti
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Pomodori pelati (o pomodorini freschi)
- Vino bianco secco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia della Granseola: Lavare accuratamente la granseola sotto l'acqua corrente, spazzolando il guscio e le chele per rimuovere impurità e residui di alghe.
- Sbollentare la Granseola: Mettere la granseola in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Questo passaggio facilita l'estrazione della polpa.
- Estrazione della Polpa: Una volta intiepidita, staccare le chele e le zampe. Aprire il carapace con un coltello ed estrarre delicatamente la polpa, prestando attenzione a raccogliere tutti gli umori rilasciati dal crostaceo. Se presente, estrarre anche le uova poste sotto l'addome.
- Preparazione del Sugo: In una padella capiente, soffriggere aglio (intero o tritato, a seconda delle preferenze) e peperoncino in olio extra vergine di oliva. Aggiungere il carapace (opzionale, per intensificare il sapore del sugo) e rosolare, schiacciandolo per far fuoriuscire i succhi. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodori (pelati o pomodorini tagliati a pezzetti), la polpa di granseola, le uova (se presenti) e gli umori del crostaceo. Regolare di sale e pepe (se gradito) e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà ristretto e i pomodori appassiti. Aggiungere prezzemolo tritato fresco.
- Cottura degli Spaghetti: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Versare gli spaghetti nella padella con il sugo di granseola. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti alla granseola caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se desiderato, utilizzando il carapace come contenitore per la pasta per un effetto scenografico.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Piatto
- Tipo di Pasta: Gli spaghetti sono il formato di pasta più tradizionale per questa ricetta, ma si possono utilizzare anche bavette, linguine, vermicelli o tagliolini.
- Brodo di Granseola: Per un sapore ancora più intenso, si può preparare un brodo con le zampe e le pinze della granseola, facendole bollire in acqua per circa 20 minuti e filtrando il brodo ottenuto.
- Piccantezza: La quantità di peperoncino può essere regolata in base al proprio gusto personale.
- Altri Ingredienti: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di altri ingredienti al sugo, come carote, sedano o brandy.
- Conservazione: È consigliabile consumare gli spaghetti alla granseola subito dopo la preparazione per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.
Abbinamenti Enologici: Esaltare i Sapori
Per accompagnare gli spaghetti alla granseola, si consiglia un vino bianco secco e aromatico, come un Elba Bianco D.O.C., un Vermentino di Sardegna o un Gewürztraminer. Questi vini, con la loro freschezza e mineralità, si sposano perfettamente con il sapore delicato del crostaceo, esaltandone le caratteristiche.
Curiosità Regionali: La Granseola in Sardegna
Gli spaghetti alla granseola sono un piatto diffuso in diverse regioni costiere italiane, tra cui il Veneto e la Sardegna. In Sardegna, la pesca della granseola è particolarmente apprezzata nelle zone di Carloforte, Sant’Antioco, la Costa Smeralda e l’Asinara. A differenza della tradizione veneziana, dove la granseola viene spesso servita semplicemente lessata e condita con olio e limone, in Sardegna è utilizzata per preparare sughi di mare dal sapore intenso, ideali per condire la pasta.
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