Introduzione
Gli spaghetti, icona della cucina italiana, si prestano a innumerevoli interpretazioni. Questo articolo esplora diverse varianti, dalle ricette classiche a quelle più innovative, con un focus particolare sugli "Spaghetti alla Felice" e altre preparazioni che esaltano la felicità e la convivialità a tavola.
Spaghetti: Un Inno alla Felicità
La scienza conferma ciò che gli amanti della pasta sanno già: gli spaghetti rendono felici. Uno studio intitolato «Behavior & Brain Lab» ha indagato cosa succede nel nostro cervello dopo aver mangiato un piatto di pasta. I risultati hanno dimostrato che la degustazione della pasta è paragonabile all’esperienza vissuta durante la rievocazione di un proprio ricordo felice, spesso legato alla famiglia. I carboidrati complessi presenti nella pasta assicurano un apporto sufficiente di triptofano, l’aminoacido precursore della serotonina, che regola l’umore.
La pasta è associata a momenti di condivisione, pranzi e cene con famiglie e amici, ma anche a momenti in cui si ha bisogno di conforto.
Spaghetti alla San Giuannin: Un Omaggio alla Tradizione
Gli spaghetti alla San Giuannin sono un omaggio a San Giovanni Battista, festeggiato il 24 giugno. In molte località italiane questa festa è celebrata con grande solennità. San Giovanni Battista è una figura centrale nell'arte di tutti i secoli, spesso raffigurato con una pelle d’animale e un bastone a forma di croce.
Spaghetti all'Assassina: Un Piatto Audace dalla Puglia
Gli Spaghetti all’assassina sono un piatto dalla storia affascinante, nato a Bari nel 1967. Il nome deriva dalla piccantezza che renderebbe il cuoco che lo prepara "un assassino".
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Ingredienti e preparazione:
- Utilizzare una padella in ferro e posizionarla sul fuoco alto.
- Preparare un brodo vegetale e aggiungere due cucchiaiate abbondanti di concentrato di pomodoro.
- Nella padella, aggiungere olio EVO e peperoncino secco.
- Aggiungere gli spaghetti di semola di grano duro, che devono “affogare” nella passata di pomodoro.
- Aiutarsi con il brodo vegetale per mantenere il gusto intenso e cremoso.
- Cuocere gli spaghetti lentamente, lasciandoli bruciacchiare leggermente alla fine.
Tonnarelli Felice Style: Un Piatto di Ispirazione Romana
Il ristorante "Felice a Testaccio" è famoso per la sua cacio e pepe, ma merita una menzione speciale anche la sua versione dei tonnarelli con erbe, pomodorini e ricotta.
Ingredienti e preparazione:
- Tritare finemente erbe fresche (come basilico, prezzemolo e menta) insieme all’aglio.
- Versare il trito in una ciotola, condire con olio extravergine d’oliva, fior di sale e pepe.
- Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro e aggiungerli alle erbe, mescolando bene. Lasciare marinare per un quarto d’ora.
- Cuocere la pasta, scolarla e versarla nell’insalatiera con le erbe e i pomodorini.
- Aggiungere pecorino romano grattugiato e, se necessario, un altro filo di olio. Mescolare bene.
Spaghetti alle Vongole Vegan: Un'Alternativa Innovativa
Questa ricetta propone una versione vegana degli spaghetti alle vongole, un classico della cucina italiana.
Ingredienti e preparazione:
- Versare acqua in una pentola e aggiungere alghe Kombu. Lasciare riposare per 10 minuti e portare a ebollizione.
- Tagliare gli anacardi nel senso della lunghezza, versarvi sopra l’infuso di alghe Kombu e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, coprendo con un coperchio.
- In una padella, soffriggere in olio extra-vergine di oliva uno spicchio d’aglio, aggiungere gli anacardi con il brodo riservato in precedenza e mescolare per 5 minuti.
- Cuocere gli Spaghetti in acqua bollente salata.
Cottura Sostenibile della Pasta
È possibile cucinare la pasta con l'80% di emissioni in meno utilizzando la cottura passiva. Questa tecnica consiste nell'utilizzare il calore dell'acqua appena bollita per cuocere la pasta, senza bisogno di continuare a bollire o di controllarla costantemente.
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