In Italia, la passione per la pasta è tale che persino il diavolo ne è attratto. Gli spaghetti alla diavola sono un piatto dal colore rosso intenso, con un sapore piccante che può commuovere (un pizzico di sofferenza è quasi d'obbligo), ma soprattutto, sono diabolicamente buoni. Questa ricetta, apparentemente semplice, affonda le sue radici nella tradizione culinaria abruzzese, una cucina caratterizzata da ingredienti locali e sapori decisi.
Origini e Tradizioni: Un Incontro di Culture in Abruzzo
La cucina abruzzese è rinomata per la sua semplicità e l'abbondanza di prodotti locali. Uno di questi è la paprika, coltivata in Abruzzo fin dal XVI secolo, disponibile sia in versione dolce che piccante. La paprika, pur essendo un ingrediente "immigrato", si è perfettamente integrata nella cultura gastronomica locale. Un altro esempio di integrazione culturale è rappresentato dal gruppo di serbo-croati che, fuggendo dal dominio turco nei Balcani, trovarono rifugio in Abruzzo, portando con sé le proprie tradizioni e l'amore per la paprika.
Il detto "Dio fece il cibo, il diavolo inventò i cuochi" sembra trovare conferma nella pasta alla diavola. Aggiungere un pizzico di "diaboleria" in cucina può esaltare i sapori e rendere i piatti ancora più gustosi.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
- 400 g di pomodori (pomodorini freschi, pomodori polposi, pelati o polpa di pomodoro)
- 1 spicchio d'aglio
- 1-2 peperoncini (freschi o secchi sbriciolati, quantità variabile a seconda del gusto)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Paprika (dolce o piccante, a seconda dei gusti)
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- (Facoltativo) Olive, capperi, pancetta a dadini, salame a cubetti, peperoni arrostiti a filetti, parmigiano o cacio ricotta stagionato.
Preparazione: Un Viaggio nel Sapore Piccante
- Preparazione del Sugo:
- Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.
- In una padella capiente, versare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio.
- Tritare finemente il peperoncino (con o senza semi, a seconda del grado di piccantezza desiderato) e aggiungerlo all'olio.
- Far insaporire il soffritto per alcuni minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, la paprika e il sale.
- Cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- Una volta pronto, togliere lo spicchio d'aglio.
- Cottura della Pasta:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
- Versare la pasta e cuocerla al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecare e Servire:
- Versare la pasta scolata nella padella con il sugo.
- Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la giusta cremosità.
- Togliere dal fuoco e condire con abbondante prezzemolo fresco tritato.
- Servire immediatamente.
Varianti: Un Inferno di Sapori Personalizzabili
La pasta alla diavola è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra ricetta:
- Con Carne:
- Petto di Pollo o Tacchino: Tagliare la carne a dadini, aggiungerla alle cipolle in padella e rosolare fino a doratura, prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Carne Macinata di Manzo o Pancetta a Dadini: Rosolare la carne con le cipolle, seguendo poi la ricetta base.
- Vegetariana: Aggiungere al soffritto di cipolle una manciata di olive e qualche cappero per un tocco di sapore in più.
- Con Peperoni Freschi: In estate, sostituire la paprika in polvere con 4 peperoni freschi (gialli o rossi). Arrostire, spellare, tritare o schiacciare i peperoni e aggiungerli alle cipolle.
- Con Salame: Aggiungere del salame a cubetti al sugo e farlo rosolare per insaporire il condimento.
- Aglio, Olio e Peperoncino: Per una versione ancora più semplice e veloce, ispirarsi alla classica ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
- Pasta all'Arrabbiata: Se si amano i sapori particolarmente piccanti, aumentare la quantità di peperoncino e utilizzare pomodorini freschi.
Consigli dello Chef: Segreti per un Piatto Perfetto
- La Scelta della Pasta: Gli spaghetti sono il formato di pasta più tradizionale per la pasta alla diavola, ma si possono utilizzare anche bucatini, linguine, penne o rigatoni.
- Il Peperoncino: Assaggiare il peperoncino prima di aggiungerlo al sugo per valutarne la piccantezza.
- L'Acqua di Cottura: Non buttare via l'acqua di cottura della pasta, ma conservarne un po' per mantecare il sugo e ottenere la giusta cremosità.
- Il Prezzemolo: Aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato a fine cottura per un tocco di freschezza.
- Il Formaggio: Sebbene la tradizione non lo preveda, è possibile aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato o cacio ricotta stagionato per un sapore più intenso.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid