Dopo un periodo di tempo incerto, la voglia di sole e di vacanza si fa sentire. Questo piatto unico, veloce da preparare e molto gustoso, porta una nota agrumata perfetta per la stagione. Gli Spaghetti alla Chitarra Granoro, abbinati a pomodorini gialli e baccalà su una vellutata di patate violette, rappresentano un'esperienza culinaria indimenticabile.
La Pasta: Spaghetti alla Chitarra Gragnoro®
Gli Spaghetti alla Chitarra Gragnoro® sono una specialità del pastificio Granoro, fondato da Mastromauro Attilio. Questa linea, definita "Specialità di Attilio", si distingue per l'utilizzo di grano duro di ottima qualità, ricco di glutine e proteine. La trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione conferiscono alla pasta una consistenza ruvida e un colore dorato, sia da cruda che da cotta. Durante la cottura, il colore dorato si intensifica, rendendo gli spaghetti ancora più invitanti. Le dimensioni generose di questo formato lo rendono ideale per essere abbinato a sughi ricchi e sofisticati.
La Ricetta: Spaghetti alla Chitarra Gragnoro® con Pomodorini Gialli e Baccalà su Vellutata di Patate Violette
Questa ricetta, creata dallo chef Nunzio Annunziata dell'Hotel Delfino a Massalubrense, esalta i sapori del Mediterraneo in un connubio di colori e profumi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Spaghetti alla Chitarra Gragnoro®
- 300 gr di pomodorini gialli invernali
- 400 gr di baccalà
- 500 gr di patate violette
- q.b. Olio Extravergine di oliva paesano
- q.b. Sale
- q.b. Vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno
Preparazione:
- Preparazione del sugo: In una padella, far dorare uno spicchio d'aglio e un po' di scalogno in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i pomodorini gialli invernali tagliati a metà e il baccalà tagliato a pezzettoni.
- Cottura del sugo: Far cuocere per qualche minuto, quindi sfumare con un po' di vino bianco. Lasciar evaporare l'alcool e continuare la cottura a fuoco basso fino a quando il baccalà sarà tenero e i pomodorini si saranno ammorbiditi.
- Cottura della pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Calare gli Spaghetti alla Chitarra Gragnoro® e cuocere fino a quando saranno al dente.
- Mantecare la pasta: Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Mantecare per qualche minuto, in modo che la pasta si insaporisca e si amalgami al sugo.
- Impiattamento: Servire gli Spaghetti alla Chitarra Gragnoro® caldi, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva fresco.
Consigli dello Chef
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco tritato al momento di servire.
- Se si desidera un sapore più intenso, si può utilizzare baccalà dissalato e ammollato per almeno 24 ore, cambiando l'acqua più volte.
- Per una versione più ricca, si può aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino.
- Gli spaghetti alla chitarra possono essere abbinati a diversi tipi di sughi, come ragù di carne, sughi di pesce o verdure.
- La vellutata di patate violette può essere preparata lessando le patate in acqua salata, quindi frullandole con un po' di acqua di cottura, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
La Versatilità degli Spaghetti alla Chitarra
Gli spaghetti alla chitarra, grazie alla loro consistenza ruvida e al loro sapore intenso, si prestano a essere abbinati a una grande varietà di sughi. La loro forma particolare, ottenuta grazie alla trafilatura al bronzo, permette di trattenere al meglio il condimento, esaltandone i sapori.
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