Gli spaghetti alla chitarra, conosciuti anche come tonnarelli, rappresentano una prelibatezza della cucina italiana, in particolare quella abruzzese e molisana. Questa varietà di pasta all’uovo si distingue per la sua consistenza ruvida e porosa, ideale per trattenere al meglio i condimenti. La preparazione tradizionale prevede l’utilizzo di uno strumento chiamato “chitarra”, un telaio di legno con fili d’acciaio tesi, che conferisce alla pasta la sua forma caratteristica.
Che cos'è la chitarra?
La "chitarra" è lo strumento per preparare gli spaghetti alla chitarra con facilità e in poco tempo. Si chiama chitarra perché i fili di metallo che permettono il taglio della pasta suonano, se sollecitati, proprio come quelli dello strumento musicale. Ma nel caso in cui non trovaste l’attrezzo? Beh è facile.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Indimenticabile
Per preparare degli spaghetti alla chitarra al tonno che delizieranno il palato, è fondamentale selezionare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco una lista degli ingredienti necessari:
- 250 g di spaghetti alla chitarra all’uovo
- 200 g di filetti di tonno al naturale
- 1/2 cipolla rossa
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Olive nere denocciolate (opzionale)
Preparazione della Pasta Fresca
La preparazione della pasta fresca richiede un po’ di tempo e manualità, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo.
- Setacciare la farina: Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro.
- Aggiungere le uova: Rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente e aggiungete il sale.
- Impastare: Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi. Lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
- Far riposare: Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.
- Stendere e tagliare: Stendete la pasta con l'aiuto della macchina per la pasta e successivamente con l'attrezzo per gli spaghetti alla chitarra, preparate la pasta. Sistematela su una tavola di legno lasciandola asciugare.
Preparazione del Condimento al Tonno
Il condimento al tonno è semplice e veloce da preparare, ma è importante utilizzare ingredienti di qualità per esaltare il sapore del piatto.
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- Soffriggere l'aglio: Far soffriggere qualche spicchio di aglio con l’olio in un tegame.
- Aggiungere il tonno: Aggiungete il filetto di acciuga, e dopo qualche minuto i filetti di tonno, in questo caso ho scelto quello al naturale di Maruzzella, una vera bontà, prodotti genuini tutti made in Italy, e li lasciamo andare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino: Sfumiamo poi con il vino, ed una volta evaporato, aggiustiamo di sale e di pepe. Possiamo togliere dal fuoco.
- Aggiungere gli aromi: In un tegame mettiamo un filo di olio, Servatico, rigorosamente toscano, aggiungiamo la cipolla tagliata sottilmente, e le foglie di basilico, lasciamo soffriggere per qualche minuto.
- Completare il sugo: Dopo circa 15 minuti aggiungervi, un po’ di peperoncino e qualche oliva nera denocciolata (opzionale). Successivamente versargli il sugo al tonno.
Cottura e Mantecatura
- Cuocere la pasta: Passiamo alla pasta, io ho scelto gli spaghetti alla chitarra Bio e di Picchiotti, una realtà che offre cose davvero speciali, portiamo a bollore l’ acqua leggermente salta e dopo 5 minuti possiamo scolare la pasta.
- Mantecare: Passare la pasta nel sugo. Lasciamo insaporire per qualche minuto, una grattugiata di pepe, qualche foglia di basilico, ed ecco un primo da leccarsi i baffi.
Consigli e Varianti
- Vino: Sfumiamo poi con il vino, ed una volta evaporato, aggiustiamo di sale e di pepe. Possiamo togliere dal fuoco.
- Tonno: Per il condimento potete dar libero sfogo alla fantasia. 200gr. 150gr.
- Aglio: Per chi preferisce un sapore più delicato, è possibile utilizzare uno spicchio d’aglio intero e rimuoverlo dopo averlo fatto soffriggere nell’olio.
- Pomodorini: Per un condimento più ricco, si possono aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà durante la cottura del tonno.
- Erbe aromatiche: Oltre al basilico, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come prezzemolo, origano o timo per arricchire il sapore del condimento.
Un Piatto per Tutti
Gli spaghetti alla chitarra al tonno sono un piatto versatile e adatto a diverse occasioni. Perfetti per un pranzo veloce e gustoso, possono essere serviti anche come primo piatto in una cena tra amici. La semplicità della preparazione e la possibilità di personalizzare il condimento li rendono un’ottima scelta per chi ama la cucina italiana autentica e genuina.
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