Gli spaghetti alla chitarra con gamberi rappresentano un piatto che celebra l'incontro tra la tradizione culinaria italiana e la freschezza del mare. Questa ricetta, versatile e ricca di gusto, si presta a diverse interpretazioni, offrendo un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Cos'è la Spaghetti alla Chitarra?
Prima di immergerci nella ricetta, è fondamentale capire cos'è la spaghetti alla chitarra. Si tratta di un formato di pasta all'uovo tipico dell'Abruzzo, ottenuto pressando la sfoglia con uno strumento chiamato "chitarra". Questo attrezzo, composto da fili metallici tesi su un telaio di legno, conferisce alla pasta una sezione quadrata e una superficie porosa, ideale per trattenere il condimento. La porosità elevata permette al sugo di aderire perfettamente alla pasta.
Ricetta Classica: Spaghetti alla Chitarra con Gamberi
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso piatto di spaghetti alla chitarra con gamberi:
Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra
- Gamberi freschi
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Vino bianco (es. Prosecco)
- Pecorino grattugiato
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dei Gamberi: Sbollentare i gamberoni nel brodo vegetale per una decina di minuti, scolarli lasciando da parte il brodo in cui andranno poi lessati gli spaghetti. Sgusciare i gamberi e tagliarli in 3/4 pezzi.
- Cottura del Sugo: In una grande padella, soffriggere 2 spicchi d’aglio interi appena schiacciati in abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungere il prezzemolo finemente tritato e il succo di limone. Salare, pepare e, se desiderato, aggiungere del peperoncino. Lasciar insaporire per un paio di minuti.
- Sfumare con il Vino: Sfumare con il prosecco, lasciarlo evaporare, quindi spegnere il fuoco.
- Cottura della Pasta: Portare a ebollizione il brodo precedentemente utilizzato per cuocere i gamberoni, e dopo averne lasciati da parte un paio di mestoli, lessarci gli spaghetti. Scolarli molto al dente.
- Mantecare la Pasta: Unire gli spaghetti al composto ai gamberoni, spolverizzarli col pecorino e il parmigiano e farli saltare.
Varianti Creative per Ogni Stagione
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità. È possibile personalizzarla in base ai propri gusti e alla stagionalità degli ingredienti.
- Variante Primaverile con Ricotta e Asparagi: Aggiungere asparagi per una nota fresca e primaverile. Si consiglia di provare gli spaghetti alla chitarra con ricotta e gamberoni.
- Variante Estiva con Basilico ed Erba Cipollina: Per arricchire la preparazione con delle note estive e profumate, aggiungere all’aroma dell’erba cipollina quello del basilico, inserendone qualche foglia in ciascuna porzione a cottura ultimata.
- Variante Autunnale con Funghi Porcini: Realizzare questa variante è molto semplice: fate rosolare nella padella che avete usato per i gamberi dei funghi porcini tagliati a pezzetti, salateli e aggiungeteli al piatto al termine della preparazione. Anche i funghi si adattano perfettamente a questa pietanza, donandole un sapore sofisticato e avvolgente.
Spaghetti alla Chitarra con Gamberi e Calamari: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi ama i sapori del mare a 360 gradi, si può optare per una variante che include anche i calamari.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di Spaghetti alla Chitarra
- 300 g di calamari
- 400 g di gamberi
- 3 cucchiai di olio evo
- un cucchiaino di peperoncino in polvere
- uno spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 50 g di prezzemolo
Preparazione:
- Preparazione dei Calamari e Gamberi: Lava e pulisci i gamberi ed i calamari, sgusciando i primi e tagliando a pezzi i secondi.
- Cottura del Sugo: Fai quindi imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio, toglilo e fai soffriggere i calamari ed i gamberi. Aggiungi il sale, sfuma con il vino bianco e cuoci fino a che quest’ultimo non sarà evaporato. A fine cottura spolvera il sugo con del peperoncino in polvere e del prezzemolo.
- Cottura e Mantecatura della Pasta: Cuoci gli Spaghetti alla Chitarra in acqua bollente salata, scola la pasta quindi saltala per mantecarla nel sugo di pesce.
- Servizio: Servi guarnendo con qualche foglia di prezzemolo fresco.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità farà la differenza nel risultato finale. Scegliere gamberi freschissimi e un buon olio extravergine d'oliva è fondamentale.
- Cottura della Pasta: Prestare attenzione alla cottura della pasta, scolandola al dente per evitare che si scuocia durante la mantecatura.
- Mantecatura: Mantecare la pasta nel sugo è un passaggio cruciale per amalgamare i sapori e creare una consistenza cremosa. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per facilitare il processo.
- Bisque di Gamberi: *Una idea antispreco: non buttare il carapace dei tuoi gamberi, ma utilizzalo per preparare una deliziosa bisque che potrai congelare ed avere pronta per regalare un gusto unico a tutti i tuoi piatti di mare!
Un Tocco di Originalità: Tartare di Gamberi
Per un tocco di originalità, si può arricchire il piatto con una tartare di gamberi crudi.
Preparazione della Tartare:
- Tagliare i gamberi a coltello, in piccoli pezzi.
- Metterli in una ciotola e aggiungere l’Olio di semi d’uva, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
- Impiattare la pasta e utilizzare due cucchiai per formare delle quenelles di tartare da adagiare sopra.
Alternative alla Spaghetti alla Chitarra
Per gustare al meglio questa ricetta, potete utilizzare un altro formato di pasta lunga, come le tagliatelle, i vermicelli o i troccoli. Tipici della Puglia e simili a grossi spaghetti, questi ultimi vengono realizzati con uno strumento ricoperto di lame circolari, chiamato troccolaturo.
Spaghetti alla Chitarra con Burrata, Gamberi e Pancetta: Un Connubio Inaspettato
Per chi ama sperimentare, si può provare una versione più audace che combina i sapori del mare e della terra. Per questa ricetta ho deciso di condirli con ingredienti che uniscano mare e terra: i delicati gamberi, la cremosa e irresistibile burrata, e la sapida pancetta creano un connubio di sapori delizioso e irresistibile.
Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra
- Gamberi
- Burrata
- Pancetta
- Farina
- Uova
- Basilico
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione della Pasta: Metti la farina nella ciotola della planetaria munita di foglia, aziona la macchina e aggiungi le uova. Lascia amalgamare bene il tutto, aggiungendo 1 cucchiaio d’acqua, fino a ottenere un composto compatto.
- Preparazione dei Gamberi: Elimina il carapace e l’intestino dei gamberi, sciacquali per bene e poi ponili in una ciotola, aggiungi un filo d’olio extravergine, le foglie di basilico tagliate finemente a julienne, la scorza di limone grattugiata e il pepe.
- Cottura della Pancetta: In una padella antiaderente piuttosto capiente metti a rosolare 50 g di pancetta a fette fino a renderla croccante, poi toglila dalla padella e scolala su un piatto foderato di carta assorbente. In un’altra padella fai soffriggere il resto della pancetta tagliata a pezzetti, poi versa un po’ d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Unisci anche i gamberi, qualche foglia di basilico tagliuzzata e un altro goccio d’olio.
- Mantecare e Servire: Una volta pronti, servi i tuoi spaghetti immediatamente.
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