La cernia, un pesce dalle carni pregiate e saporite, si presta a numerose preparazioni culinarie che ne esaltano il gusto unico. Questo articolo esplora diverse ricette gourmet per il filetto di cernia, offrendo spunti per creare piatti raffinati e deliziosi, adatti sia per un pranzo leggero che per una cena speciale.
Filetto di Cernia con Olive Nere di Gaeta e Zafferano
Un connubio di sapori mediterranei che esalta la delicatezza della cernia.
Ingredienti:
- 2 Filetti di Cernia Fresca
- 150g di olive nere di Gaeta
- 5g di zafferano in polvere
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco q.b.
- origano fresco
Procedimento:
- Scaldare un filo d’olio in padella.
- Sciogliere lo zafferano in polvere con dell’acqua calda.
- Mettere sul fuoco i filetti di Cernia aggiungendo pepe e sale.
- Dopo aver scottato la cernia versare lo zafferano sciolto in acqua nella padella.
- Aggiungere le Olive nere di Gaeta (non denocciolate per assaporarle al meglio).
- Aggiungere l’aglio (solo a questo punto, per non sovrastare il sapore del pesce) e del peperoncino fresco privato dei semi.
- Lasciar cuocere per alcuni minuti, permettendo al filetto di prendere il colore intenso dello zafferano.
- Impiattare su un piatto piano aggiungendo un rametto di origano fresco.
Filetti di Cernia al Limone: Semplice, Leggero e Gustoso
Una ricetta veloce e salutare che preserva le proprietà della cernia. Ideale per chi cerca un piatto leggero ma ricco di gusto, apprezzato anche dai bambini.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, aggiungere una spolverata di foglie di timo nel succo di limone durante la cottura.
Filetto di Cernia Sottovuoto con Verdure di Stagione e Crocchette di Patate e Mozzarella
Un piatto creativo che combina tecniche di cottura moderna con sapori tradizionali.
Ingredienti:
- Filetti di cernia
- Fumetto di pesce
- Succo di limone
- Vaniglia
- Verdure di stagione
- 1 spicchio d’aglio
- Patate
- Mozzarella
- Zenzero grattugiato
- Tuorlo d’uovo
- Farina
- Uovo battuto
- Pangrattato
- Colatura di alici
Procedimento:
- Chiudere i filetti di cernia in sacchetti sottovuoto con il fumetto di pesce, il succo di limone, la vaniglia e 1 pizzico di sale.
- Cuocere per 18’ a 60°C e lasciare raffreddare.
- Mondare le verdure di stagione e saltarle in casseruola con 1 spicchio d’aglio e 1 filo di olio per alcuni minuti.
- Cuocere le patate intere con la buccia, poi sbucciale e passale con il passaverdura.
- Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti e unirla alle patate assieme allo zenzero grattugiato e al tuorlo.
- Amalgamare il tutto e formare delle crocchette di circa 30 g cadauna.
- Passarle prima nella farina, poi nell’uovo battuto con 1 pizzico di sale, e infine, nel pangrattato.
- Mescolare assieme tutti gli ingredienti della salsa alla vaniglia, aggiungere 1 pizzico di sale e portare al bollore. Abbassare il fuoco e lasciare ridurre fino a circa ½ del volume originario.
- Emulsionare il tuorlo e la colatura di alici con 1 filo di olio.
- Disporre le verdure di stagione nei piatti di portata, adagiarvi sopra i filetti di cernia e nappali con abbondante salsa alla vaniglia.
- Appoggiare a lato dei filetti 2 crocchette per piatto.
Filetto di Cernia Frollata con Salsa S. Michele e Carpaccio di Cernia Cruda
Un'innovativa interpretazione della cernia, che sfrutta la tecnica della frollatura per esaltarne i sapori e le consistenze. Un piatto che unisce tradizione, innovazione e ricerca.
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Procedimento:
- Pulire ed eviscerare la cernia senza utilizzare l’acqua.
- Squamarla a coltello con la tecnica sukibiki e riporla nella cella della frollatura. I tempi dipendono dal peso del pesce (per un pesce di 2kg, circa 7 giorni).
- Una volta maturata, ricavare dalla cernia due filetti, pulirli, spinarli e porzionarli.
- Scaldare l’olio in una casseruola bassa e larga, aggiungere lo scalogno, lo zenzero e l'aglio tritati grossolanamente, lasciando cuocere per 20 minuti a fiamma media per la salsa S. Michele.
- Passati i 20 minuti, aggiungere i peperoncini, i gamberi e la salsa di soia continuando a cuocere il tutto a fiamma bassa per altri 30 minuti.
- A cottura ultimata frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Ungere uno dei due filetti di cernia dalla parte della pelle con olio evo e cuocere sulla brace per circa 5-6 minuti girando il pesce e regolando attentamente il calore; l’altro filetto verrà servito a crudo.
- Guarnire la cernia cotta dalla parte della pelle con la salsa S. Michele.
- Ricavare dei piccoli carpacci dal filetto crudo, condire con olio e cristalli di sale e, infine, guarnire con la polvere di foglie di fico.
Filetto di Cernia con Olive e Pomodorini: Un Classico Squisito
Un secondo di pesce semplice e gustoso, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti:
- 500 gfiletto di cernia
- 8olive nere (denocciolate)
- 10pomodorini
- 2 cucchiainicapperi q.b.
- prezzemolo tritato
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe q.b.
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Sciacquare sotto acqua corrente il filetto di cernia.
- Tamponarlo con panno carta e, aiutandosi con un coltello da cucina, dividerlo in tranci.
- Sciacquare i pomodorini e tagliarli in quarti, dopo aver eliminato i semini interni.
- Prendere un tegame capiente e far scaldare un bel giro di olio extravergine di oliva.
- Unire i pomodorini e farli saltare per qualche minuto.
- Quindi aggiungere le olive nere denocciolate e i capperi.
- Far cuocere per 5 minuti circa a fiamma dolce.
- A questo punto unire i tranci di filetto di cernia, coprire con un coperchio e far cuocere per 15-20 minuti a fiamma moderata.
- Aggiustare di sale, spolverizzare con del pepe e del prezzemolo tritato.
- A cottura ultimata, spegnere il fornello e far brevemente intiepidire.
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