Gli spaghetti alla chitarra sono un primo piatto della tradizione italiana, semplice da preparare ma ricco di gusto. Questa pasta fresca, tipica del centro-sud Italia, si sposa perfettamente con un sugo al pomodoro fresco e basilico, creando un'esplosione di sapori che evoca l'estate e la convivialità.
Cosa sono gli Spaghetti alla Chitarra?
Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta fresca a sezione quadrata, realizzati con un telaio particolare chiamato "chitarra". Questo strumento, tipico dell'Abruzzo ma diffuso in tutto il centro-sud Italia (dove a volte prendono il nome di "tonnarelli" nel Lazio), è composto da un telaio di legno con fili metallici tesi. La sfoglia di pasta viene adagiata sopra la chitarra e pressata con un matterello, ottenendo così gli spaghetti dalla caratteristica forma quadrata.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Autentico
La ricetta che vi proponiamo prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità, per un risultato davvero eccezionale.
Per la pasta alla chitarra:
- Farina di semola
- Farina 00
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Uova (facoltative, a seconda della preferenza)
Per il sugo al pomodoro e basilico:
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- Pomodori pelati San Marzano DOP (400 g)
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Zucchero
- Cipolla tritata
- Concentrato di pomodoro
- Peperoncino (facoltativo)
- Pancetta (facoltativa)
- Parmigiano Reggiano (per guarnire)
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra: Un Rito Antico
La preparazione degli spaghetti alla chitarra è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Ecco i passaggi fondamentali:
Preparazione della pasta:
- Disporre la farina di semola e la farina 00 su un piano di lavoro, formando una fontana.
- Versare al centro l'acqua e l'olio extravergine d'oliva.
- Con i rebbi di una forchetta, iniziare a incorporare gradualmente la farina, partendo dai bordi.
- Quando il composto diventa più consistente, impastare con le mani, energicamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere l'impasto con un matterello, ottenendo una sfoglia sottile.
- Adagiare la sfoglia sulla chitarra, cospargerla di farina e premere con il matterello per ottenere gli spaghetti.
- In alternativa, tagliare la pasta a mano, ottenendo delle tagliatelle.
Preparazione dei pomodorini confit (opzionale):
- Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
- Condire con olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche tritate (maggiorana, timo, origano, rosmarino), sale, pepe e zucchero.
- Infornare a 150°C per circa 2 ore.
Preparazione del sugo al pomodoro e basilico:
- In una casseruola capiente, soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta.
- Unire il sale e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere i pomodorini confit (se utilizzati).
- In alternativa, scaldare l'olio con l'aglio, versare i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta, unire il sale e cuocere per qualche minuto.
- Per un sugo più ricco, aggiungere pancetta a cubetti e farla dorare prima di aggiungere i pomodorini.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro per intensificare il sapore.
- Portare a bollore la salsa, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Cottura della pasta:
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- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Cuocere gli spaghetti alla chitarra per il tempo indicato sulla confezione (solitamente pochi minuti, data la freschezza della pasta).
- Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
Mantecatura e servizio:
- Versare la pasta nella casseruola con il sugo e mantecare per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura per legare il condimento.
- Aggiungere abbondante basilico fresco tritato.
- Servire gli spaghetti alla chitarra caldi, guarniti con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Pesto Veloce di Pomodori Secchi: Un'Alternativa Sfiziosa
Per una variante più cremosa e saporita, potete arricchire il sugo con un pesto veloce di pomodori secchi:
Ingredienti:
- Pomodori secchi sott'olio
- Mandorle
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d'oliva
- Timo
- Basilico
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Versare le mandorle e il Parmigiano Reggiano nella ciotola di un mixer e tritare per pochi istanti.
- Aggiungere i pomodori secchi sgocciolati, una presa di sale, le foglioline di timo e basilico (precedentemente lavate e asciugate) e il peperoncino (facoltativo).
- Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Utilizzo:
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- Aggiungere 2 cucchiai di pesto a persona nella padella con la pasta e il sugo, mantecando il tutto con un po' di acqua di cottura.
Consigli e Varianti per un Piatto Personalizzato
- Per un sugo più intenso, utilizzate pomodori pelati di alta qualità, come i San Marzano DOP.
- Non buttate il liquido di conservazione dei pomodori pelati: è perfetto per insaporire brodi e minestroni.
- Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco al sugo.
- Potete arricchire il piatto con altri ingredienti, come olive taggiasche, capperi o mozzarella di bufala.
- Gli spaghetti alla chitarra si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Un Piatto per Ogni Occasione
Gli spaghetti alla chitarra al pomodoro e basilico sono un piatto versatile, perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale. La loro semplicità e il loro sapore autentico conquisteranno tutti i vostri ospiti.