La pasta alla carbonara è un classico intramontabile della cucina romana, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo gusto ricco e avvolgente. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di pochi ingredienti di alta qualità: uova fresche, guanciale croccante, pecorino romano DOP, pepe nero macinato al momento e, naturalmente, degli ottimi spaghetti (o in alternativa mezze maniche rigate o rigatoni).
Preparare la carbonara con il Bimby è un modo semplice e veloce per ottenere un risultato perfetto, senza sporcare troppe pentole e padelle. Questa ricetta è adatta sia al Bimby TM5 che al TM6 e al TM31, rendendo accessibile a tutti la preparazione di questo iconico piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di spaghetti (o mezze maniche rigate o rigatoni)
- 5 uova medie (1 uovo a persona + 1 extra)
- 120 g di pecorino romano DOP grattugiato, più altro per guarnire
- 200 g di guanciale tagliato a listarelle
- 3 pizzichi di sale (o q.b.)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un cucchiaio di olio d'oliva (facoltativo)
Preparazione con il Bimby
La preparazione della carbonara con il Bimby si articola in diverse fasi, che permettono di cuocere la pasta e preparare il condimento in modo ottimale.
Preparazione del Guanciale
Tagliare il guanciale: Tagliare il guanciale a listarelle sottili. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e una consistenza croccante.
Rosolare il guanciale nel Bimby: Mettere il guanciale nel boccale del Bimby con un cucchiaio di olio d’oliva (facoltativo). Cuocere per 5 minuti a 100°C in modalità antiorario a velocità 1. Questa modalità è cruciale per evitare che le lame sminuzzino il guanciale. In alternativa, si può impostare per 6 minuti a 100 gradi, con l'antiorario, a velocità 1, senza misurino.
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Mettere da parte il guanciale: Trasferire il guanciale croccante in una ciotola e tenerlo da parte.
Preparazione della Crema all'Uovo e Pecorino
Preparare la crema: Senza lavare il boccale, versare le uova e il pecorino grattugiato nel boccale. Mescolare per 1 minuto a velocità 4. In alternativa, si può utilizzare una ciotola a parte per sbattere le uova con una forchetta, amalgamando metà del pecorino e qualche pizzico di pepe nero.
Mettere da parte la crema: Trasferire la crema in una ciotola e tenerla da parte.
Cottura della Pasta
Cuocere l'acqua: Senza lavare il boccale, versare 1 litro di acqua con qualche pizzico di sale. Portare a ebollizione per 8-10 minuti a 100°C a velocità 1.
Cuocere la pasta: Inserire gli spaghetti dal foro del coperchio e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 8 minuti) a 100°C in modalità antiorario a velocità soft. È fondamentale attivare l’antiorario per evitare che le lame frullino la pasta. Per una cottura ottimale, utilizzare il cestello al posto del misurino TM6 se si cuoce a temperature superiori a 95°C.
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Mantecatura Finale
Unire gli ingredienti: Scolate la pasta velocemente, conservando un po’ di acqua di cottura. Versare la pasta nel boccale con il guanciale e la crema di uova e pecorino.
Mantecare: Amalgamare il tutto per 1 minuto a 100°C in modalità antiorario a velocità soft. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere la cremosità desiderata.
Servire: Impiattare immediatamente gli spaghetti alla carbonara, spolverare con il pecorino rimanente e abbondante pepe nero macinato fresco. Servire ben caldi.
Consigli e Varianti
Guanciale vs. Pancetta: La ricetta tradizionale prevede l'uso del guanciale, che conferisce un sapore più intenso e caratteristico. Tuttavia, in mancanza di guanciale, si può utilizzare la pancetta affumicata, anche se il risultato finale sarà leggermente diverso.
Pecorino vs. Parmigiano: Il pecorino romano DOP è l'ingrediente fondamentale per la carbonara. Il suo sapore sapido e piccante si sposa perfettamente con gli altri ingredienti. Evitare l'uso del parmigiano reggiano, che altererebbe il gusto autentico della ricetta. Tuttavia, si può utilizzare una parte di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.
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Uova intere vs. Tuorli: La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di uova intere, in quanto nella cucina povera romana non si sprecava nulla. Tuttavia, alcuni chef preferiscono utilizzare solo i tuorli per ottenere una crema più ricca e vellutata. In tal caso, utilizzare 4 tuorli al posto di 5 uova intere.
Carbonara senza lattosio: Per una versione senza lattosio, utilizzare solo formaggio pecorino ben stagionato, che contiene una quantità minima di lattosio.
Aggiunta di panna o cipolla: Nella ricetta tradizionale della carbonara non è previsto l'uso di panna o cipolla. L'aggiunta di questi ingredienti è considerata una variazione non autentica.
Un po' di storia e curiosità
La storia della carbonara è avvolta nel mistero e ci sono diverse teorie sull'origine di questo piatto iconico.
I carbonai dell'Appennino: Una teoria suggerisce che la carbonara sia nata come piatto povero dei carbonai dell'Appennino, che utilizzavano ingredienti facilmente reperibili e conservabili come uova, guanciale e formaggio.
Gli americani a Roma: Un'altra teoria fa risalire la carbonara agli anni successivi alla Seconda Guerra Mondiale, quando i soldati americani a Roma utilizzavano bacon, uova e spaghetti per preparare un piatto simile. I cuochi romani avrebbero poi adattato la ricetta utilizzando il guanciale al posto del bacon.
Derivazione dalla cacio e pepe: Infine, c'è chi sostiene che la carbonara derivi dalla pasta cacio e pepe, un altro piatto tipico della cucina romana a base di pecorino romano e pepe nero. Aggiungendo il guanciale alla cacio e pepe, si otterrebbe la gricia, un piatto molto simile alla carbonara.
Indipendentemente dalla sua origine, la carbonara è diventata uno dei simboli della cucina italiana nel mondo, un piatto semplice ma ricco di gusto che continua a conquistare palati di tutte le età.