La cucina calabrese, ricca di sapori intensi e ingredienti genuini, offre una vasta gamma di piatti che raccontano la storia e la cultura di questa regione. Tra questi, gli spaghetti alla calabrese occupano un posto d'onore, declinati in diverse varianti che esaltano i prodotti tipici locali, dalla nduja piccante al pecorino stagionato. Questo articolo esplora alcune delle ricette più rappresentative, offrendo un viaggio culinario che spazia dai sapori tradizionali a rivisitazioni più creative.
Spaghetti alla Calabrese con Nduja e Capocollo
Questa ricetta è un omaggio ai sapori forti e decisi della Calabria, dove la nduja e il capocollo si fondono in un connubio irresistibile.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Capocollo a cubetti
- Cipolla di Tropea
- Pomodorini
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Nduja
- Bomba calabrese (un condimento piccante a base di peperoncino)
- Pecorino calabrese grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Grattugiare il pecorino calabrese utilizzando una grattugia a fori grossi.
- Tagliare il capocollo a cubotti.
- Sbucciare la cipolla di Tropea, dividerla a metà per il lungo e tagliarla a fettine sottili.
- Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti per il lungo e tenerli da parte.
- Lavare un ciuffo di prezzemolo, asciugarlo bene e tritarlo finemente.
- Sbucciare uno spicchio d’aglio, eliminare il germoglio centrale e ridurlo in pappetta con uno schiaccia aglio.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere il capocollo e rosolarlo. Unire l’aglio e farlo sciogliere.
- Alzare il fuoco, aggiungere la cipolla e stufarla.
- Aggiungere la nduja e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere.
- Unire un paio di cucchiaini di bomba calabrese e continuare a mescolare per qualche istante.
- Aggiungere i pomodorini e, una volta appassiti, unire un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta per formare il sugo. Cuocere, mescolando frequentemente, finché non si sarà leggermente ristretto.
- Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella del condimento.
- Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti con un paio di pinze, aggiungendo un po’ di acqua di cottura ai bordi della padella se la pasta dovesse risultare troppo asciutta. Mescolare o saltare il tutto.
- Servire con una generosa spolverata di pecorino calabrese grattugiato e prezzemolo fresco tritato.
Spaghetti con la Mollica alla Calabrese: Un Piatto Povero Ricco di Sapore
Questa ricetta, semplice e gustosa, rappresenta la cucina tradizionale calabrese, dove ingredienti umili come il pane raffermo si trasformano in un piatto ricco di sapore.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pangrattato
- Aglio
- Acciughe
- Prezzemolo
- Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Peperoncino (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In un frullatore, mettere il pangrattato, uno spicchio di aglio, un rametto di prezzemolo e il formaggio grattugiato. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Nella stessa padella, mettere l’olio extravergine d'oliva, due spicchi di aglio tritato, le acciughe e, a piacere, il peperoncino. Rosolare dolcemente sul fuoco, schiacciando le acciughe di modo che si sciolgano. L’aglio deve imbiondirsi e non scurire.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola ben al dente.
- Trasferire la pasta nella padella con il condimento, mantecando il tutto per amalgamare i sapori. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire immediatamente.
Pasta alla Ionica o Amatriciana alla Calabrese: Un Incontro di Sapori tra Lazio e Calabria
Questa ricetta, conosciuta anche come amatriciana alla calabrese, è una rivisitazione del classico laziale, arricchita con i sapori e gli ingredienti tipici della Calabria.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 300 g di pomodori maturi San Marzano
- 2 peperoni rossi
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di guanciale
- 100 g di pecorino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Qualche foglia di basilico
Preparazione:
- Pulire i peperoni privandoli di semi e filamenti interni e tagliarli a dadini. Lessarli in acqua bollente per due minuti e scolarli. Metterli da parte.
- Incidere i pomodori con un coltello in modo da staccare un po' la pellicina. Lessarli in acqua bollente per un minuto e scolarli. Una volta raffreddati, pelarli e privarli dei semi.
- Passare peperoni e pomodori al passaverdure (o utilizzare un frullatore a immersione). Mettere da parte.
- In una padella, far imbiondire l'aglio e rosolare il guanciale.
- Appena il guanciale comincia a rosolare, aggiungere il sugo di peperoni e pomodori. Cuocere a fuoco basso finché la pasta è cotta.
- Due minuti prima di spegnere, aggiungere le foglie di basilico e far insaporire il sugo.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella pentola con il sugo.
- Mantecare con il pecorino grattugiato e servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare peperoncino fresco tritato o olio al peperoncino.
- Al posto del capocollo, si può utilizzare salsiccia calabrese sbriciolata.
- Per una versione vegetariana, si possono aggiungere melanzane o zucchine tagliate a cubetti.
- È possibile utilizzare diversi formati di pasta, come penne, fusilli o rigatoni.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid