Gli spaghetti alla bolognese sono uno dei piatti più amati e conosciuti al mondo, un vero simbolo della cucina italiana. Questa ricetta, che combina un ricco ragù di carne e pomodoro con gli spaghetti, è perfetta per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai pranzi con gli amici. Ma qual è la vera storia di questo piatto? E come si prepara la ricetta originale?
Le Origini degli Spaghetti alla Bolognese: Tra Mito e Realtà
Contrariamente a quanto si possa pensare, gli spaghetti alla bolognese non fanno parte della tradizione gastronomica bolognese, dove si preferiscono le tagliatelle con il ragù. Infatti, se chiedete a un bolognese, probabilmente riceverete qualche occhiata storta e un invito a gustare un piatto di tagliatelle condite con il ragù tradizionale.
Allora, da dove vengono questi spaghetti? La risposta è complessa e affascinante.
Spaghetti alla Bolognese "di Bologna": Una Sorpresa Culinaria
Esistono due ricette di spaghetti alla bolognese: una appartiene alla tradizione locale della città felsinea, l’altra nasce Oltreoceano. Gli spaghetti alla bolognese “di Bologna” si condiscono con una salsa di tonno, quelli americani con ragù e, spesso, polpette.
La ricetta bolognese, depositata dall’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio felsinea nel 2018, prevede l'utilizzo di tonno sott'olio, cipolle e pomodoro. Questo piatto, nato come alternativa economica e adatta ai giorni di magro, è diventato un classico casalingo, reinterpretato da ogni famiglia con varianti che includono l'aggiunta di acciughe o prezzemolo.
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Spaghetti alla Bolognese "Americani": Un’Evoluzione Oltreoceano
La versione più conosciuta al mondo, quella con il ragù di carne, è un’invenzione italo-americana. Nata nelle cucine degli immigrati italiani negli Stati Uniti, che cercavano di ricreare i sapori di casa con gli ingredienti disponibili, questa variante si è evoluta nel tempo, adattandosi ai gusti locali e alle esigenze dell'industria alimentare.
Negli Stati Uniti, la ricetta del ragù si è diffusa rapidamente, diventando un classico dei ristoranti italo-americani e un ingrediente popolare nei sughi pronti e nelle paste in scatola.
La Ricetta Classica degli Spaghetti alla Bolognese (Versione Ragù)
Nonostante le controversie sulle origini, gli spaghetti alla bolognese con il ragù rimangono un piatto delizioso e apprezzato in tutto il mondo. Ecco come preparare una versione classica:
Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 400g di carne macinata (manzo o misto manzo/maiale)
- 150g di pancetta fresca
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 400g di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- Brodo di carne q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Grana Padano DOP grattugiato
- Basilico fresco (per guarnire)
Preparazione:
- Preparare il soffritto: Tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola, scaldate l’olio extravergine d'oliva e fate soffriggere le verdure a fuoco medio fino a quando saranno ben dorate. Aggiungete la pancetta tritata e rosolate per alcuni minuti.
- Aggiungere la carne: Unite la carne macinata e rosolate per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.
- Sfumare con il vino: Versate il vino rosso e lasciate evaporare completamente.
- Aggiungere la passata di pomodoro: Unite la passata di pomodoro, salate e pepate. Aggiungete anche un mestolo di brodo di carne. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora (o anche più, per un sapore più intenso), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
- Cuocere gli spaghetti: Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Comporre il piatto: Scolate gli spaghetti e conditeli con il ragù bolognese. Servite con una generosa spolverata di Grana Padano DOP grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
Consigli:
- Per un ragù più ricco, potete aggiungere al soffritto anche fegatini di pollo tritati.
- Se preferite un sapore più deciso, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino al ragù.
- Per una variante più leggera, sostituite la pancetta con prosciutto crudo magro.
- Il ragù alla bolognese può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo in porzioni singole: durerà fino a 3 mesi nel freezer.
La Ricetta degli Spaghetti alla Bolognese con il Tonno (Versione Bolognese)
Se volete provare la versione bolognese degli spaghetti alla bolognese, ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 1/2 cipolla rosata o bianca
- 30g di burro
- 60g di olio d'oliva
- 1 pizzico di sale o 1 filetto di acciuga
- 150g di passata di pomodoro
- 50ml di acqua
- 180g di tonno sott'olio
- Prezzemolo fresco tritato finemente
Preparazione:
- Preparare il soffritto: Tagliate la cipolla a fette sottilissime. In una padella, sciogliete il burro nell’olio d’oliva e unite la cipolla, mescolate e aggiungete un pizzico di sale o un filetto di acciuga. Soffriggete dolcemente la cipolla su fiamma bassa fino a quando diventa traslucida. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Aggiungere la passata di pomodoro: Unite la salsa di pomodoro, acqua, ancora un filo di olio d’oliva e continuate la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Aggiungere il tonno: A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete il tonno scolato e sbriciolato con una forchetta. Mescolate.
- Cuocere gli spaghetti: Cuocete al dente gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Comporre il piatto: Scolate gli spaghetti, conditeli con il sugo, spolverate con il prezzemolo fresco tritato e servite.
Consigli:
- Potete aggiungere un tocco di sapore in più sciogliendo un’acciuga con la cipolla o nel pomodoro.
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di capperi tritati al soffritto.
Abbinamenti Consigliati
Gli spaghetti alla bolognese si sposano perfettamente con un bicchiere di vino rosso. Per la versione con il ragù, un Sangiovese esalta il sapore del condimento. Per la versione con il tonno, un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP, vino rosso frizzante originario dell'Emilia-Romagna, ha un sapore robusto e fruttato che bilancia la ricchezza del tonno.
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