Gli spaghetti al zucchine rappresentano un'esplosione di sapori mediterranei, un piatto versatile che si adatta a diverse interpretazioni. Che si tratti della classica versione alla Nerano, ricca di storia e tradizione, o di varianti più leggere e moderne con gamberetti e limone, questo piatto è un vero e proprio omaggio alla freschezza degli ingredienti e alla semplicità della preparazione.
Spaghetti alla Nerano: Un Classico Campano
Gli Spaghetti alla nerano sono un primo piatto di pasta squisito, tipico della cucina campana. Nati nel 1952 a Nerano, un paesino della penisola sorrentina, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia”, sono diventati un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Si tratta di Spaghetti con zucchine fritte e provolone del Monaco, un prodotto locale che in fase di mantecatura, si scioglie, regalando una cremosità incredibile! Immaginateli avvolgenti, dal gusto sapido, leggermente dolce ma con quell’accento piccante e l’immancabile crema che avvolge la pasta! Una bontà strepitosa che nasce nel 1952 a Nerano, un paesino della penisola sorrentina, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia”.
Per la perfetta riuscita sono necessari gli ingredienti tipici: uno spaghetto di qualità gragano che tiene la cottura; zucchine fresche affettate sottili e rigorosamente fritte in olio extravergine e naturalmente il Provolone del Monaco DOP.
La Ricetta Tradizionale
- Preparazione delle Zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di 2 mm. Asciugarle e poi friggerle in una padella con abbondate olio extravergine bollente per 2 minuti circa. Una volta cotte scolarle con una schiumarola e adagiarle su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
- Cottura della Pasta: Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Mantecatura: A fine cottura, spegnere il fuoco, rimestare le zucchine per 15 - 20 secondi, poi aggiungere il provolone grattugiato e mantecare lontano dal fornello, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua di cottura se vedete che sono troppo secchi. Aromatizzare con foglioline di basilico spezzettate a mano.
È preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti.
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Segreti per un Piatto Perfetto
Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta alle zucchine, saltandole qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte, è un trucco per esaltare il sapore.
Spaghetti di Zucchine: Una Variante Leggera e Creativa
Quanto amo gli spaghetti di zucchine, e che piacere è prepararli. Li preparo tantissime volte, sia come contorno che come primo piatto - al posto della pasta! -, e sono sempre un successo. Ma come si fanno degli spaghetti partendo da una zucchina?
Come Preparare gli Spaghetti di Zucchine
Per preparare gli spaghetti di zucchine dovete utilizzare un attrezzo specifico che somiglia ad un grande temperino. La zucchina va messa all'interno e pian piano girandola verranno prelevate la parte esterna e poi la polpa, sotto forma di lunghe striscioline sottili, simili appunto a spaghetti. Questo procedimento si può fare anche con altri tipi di ortaggi con la stessa forma, come carote e cetrioli per esempio, o anche con la zucca.
Oltre al temperino abbastanza maneggevole ci sono anche degli attrezzi con la manovella un po' più grandi e ingombranti che però di buono hanno il fatto che potete scegliere tra diversi spessori dello spaghetto. Con alcuni temperini potete fare anche le tagliatelle di verdure e altri formati di pasta lunga.
Condimenti e Abbinamenti
Io in genere condisco gli spaghetti di zucchine con il pesto e i pomodorini, specialmente in estate. O li utilizzo crudi e un po' croccanti, oppure li cuocio rapidamente in padella con l'olio e poi li condisco, se voglio un piatto caldo. Aggiungere degli ortaggi così tagliati all'interno di una semplice insalata, o anche come decorazione di un piatto, regala a qualsiasi ricetta un aspetto più sofisticato. Quando invece ho voglia di una coccola, salto tutto in padella con poco olio per 5 minuti al massimo e servo come un primo piatto. Spesso cucino a parte degli spaghetti, intesi come pasta nel vero senso della parola, e poi li ripasso nel condimento di verdure. Si creerà un accostamento cromatico molto bello e le verdure si mescoleranno con la pasta, che ha appunto le stesse dimensioni, in maniera armonica.
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Spaghetti di Zucchine e Gamberetti: Una Ricetta Originale
Un'altra ricetta che adoro perché è leggera, semplice e molto originale è quella degli spaghetti di zucchine con gamberetti e limone.
- Preparazione del Condimento: Preparare prima un condimento mettendo in un bicchiere olio extravergine di oliva, succo di mezzo limone, sale e pepe e un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere anche uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato al coltello. Lasciare riposare.
- Cottura dei Gamberetti: Cuocere i gamberetti dopo averli puliti. Scottarli in una padella solo con del succo di limone e condire con sale e pepe.
- Assemblaggio: Tagliare le zucchine a spaghetti e scottarle in acqua bollente per un paio di minuti. Scolarle per bene e poi condirle con l'intingolo, privato dell'aglio, e con i gamberetti. Completare con del pepe nero, della scorza di limone grattugiata e ancora un giro di olio extravergine di oliva.
Linguine al Zucchine: Una Variante con Burro e Parmigiano
Un'altra deliziosa variante degli spaghetti al zucchine sono le linguine, preparate con burro e parmigiano.
Ingredienti
- 400 g di linguine
- 10/12 zucchine medie
- 60 g di burro
- 200 g di parmigiano grattugiato
- Olio per friggere
- Basilico q.b.
- Sale e pepe
Preparazione
- Frittura delle Zucchine: Lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili e friggerle in olio caldo, devono dorare e croccanteggiare leggermente, quindi farle asciugare su carta assorbente.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo portare a bollore l'acqua salata e quindi buttare le linguine.
- Preparazione della Crema: In una padella antiaderente mettere le foglie di basilico lavate e il burro, tenere il fuoco molto basso quindi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, sciogliendo il burro si formerà una crema giallognola.
- Mantecatura: A questo punto aggiungere le zucchine tenendone qualcuna da parte per guarnire alla fine, quindi con un cucchiaio di legno mescolare per far insaporire il tutto. Scolare le linguine al dente direttamente nella padella e aggiungere un po' di acqua di cottura, sempre mescolando gli ingredienti a fuoco basso. La pasta inizierà a rilasciare l'amido che formerà la crema. Unire il parmigiano e l'acqua di cottura gradualmente e molto lentamente, quindi mescolare, l'importante in questa fase è non stracciare il formaggio quindi il fuoco deve essere molto basso.
- Impiattamento: Una volta raggiunta la giusta cremosità, impiattare le linguine e guarnire con qualche zucchina che si era messa da parte, aggiungere leggermente del pepe e servire.
Abbinamenti e Consigli
La Pasta alla nerano è perfetta da realizzare per tutta l’estate, quando le zucchine sono freschissime; come primo piatto sia per pranzo che per cena non solo quotidiano ma anche per le occasioni più speciali! Questo è un piatto tradizionale con un sapore dolce, unto e grasso. Si abbina bene con Biancolella dell’ Isola d’Ischia.
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