Introduzione
La marmellata di prugne con miele è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per celebrare i sapori dell'autunno. Questa preparazione unisce la dolcezza naturale delle prugne con l'aroma distintivo del miele, creando un connubio irresistibile. Ideale per la colazione, la merenda o per arricchire dolci e formaggi, la marmellata di prugne con miele è un vero tesoro da custodire in dispensa.
La Magia delle Prugne: Un Frutto Versatile
Le prugne, frutti succosi e colorati, raggiungono il loro apice di sapore nel mese di settembre. Amate per la loro polpa dolce e leggermente acidula, le prugne sono un ingrediente versatile in cucina. Esistono diverse varietà di prugne, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Ad esempio, le prugne utilizzate da Terra Duci provengono dal versante sud dell’Etna e vengono raccolte da luglio a ottobre. Queste prugne sono grandi, molto sode, con buccia e polpa viola, conferendo alla confettura un gusto inconfondibile.
La Ricetta Classica: Marmellata di Prugne Gialle con Miele
Ingredienti
- Prugne gialle mature
- Zucchero
- Succo di limone
- Miele (preferibilmente di zagara, per un tocco siciliano)
Preparazione
- Preparazione delle Prugne: Lavare accuratamente le prugne gialle, asciugarle e tagliarle a metà per rimuovere il nocciolo. Ruotare le due metà in direzioni opposte per facilitare la rimozione del nocciolo.
- Cottura: Mettere le prugne a pezzi in una pentola capiente. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Mescolare bene il tutto.
- Ebollizione e Consistenza: Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-basso, poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, mescolando occasionalmente. La confettura dovrà raggiungere una consistenza densa e cremosa.
- Aggiunta del Miele: Durante gli ultimi minuti di cottura, aggiungere il miele. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Invasamento: Versare la marmellata ancora calda in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Assicurarsi di non riempire troppo i barattoli, lasciando almeno un paio di centimetri dal bordo.
- Sigillatura: Tappare i barattoli e rovesciarli, lasciandoli raffreddare in tale maniera per creare il sottovuoto.
Marmellata di Prugne con il Bimby
Per chi possiede un Bimby, la preparazione della marmellata di prugne diventa ancora più semplice e veloce:
- Preparazione delle Prugne: Lavare, asciugare e tagliare le susine gialle a pezzi. Mettere le susine nel boccale e frullare per 10 secondi a velocità 10.
- Cottura: Aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Cuocere per 45 minuti a temperatura Varoma e velocità 2. Se le prugne sono particolarmente acquose, ridurre leggermente il tempo di cottura.
- Aggiunta del Miele: Durante gli ultimi due minuti di cottura, aggiungere il miele.
- Invasamento: Sciacquare i barattoli con grappa o limoncello, versarvi la confettura di susine gialle, miele e limone appena finisce di cuocere, tappare e rovesciare i barattoli, lasciandoli a freddare in tale maniera.
Varianti e Consigli
- Marmellata di Prugne Gialle senza Zucchero: Per una versione più leggera, è possibile preparare la marmellata di prugne gialle senza zucchero. In questo caso, è importante utilizzare prugne molto mature per garantire la dolcezza desiderata.
- Addensare la Marmellata: Se la marmellata risulta troppo liquida, cuocerla a fuoco medio-basso con l'aggiunta di succo di limone o pectina commerciale, mescolando regolarmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Sterilizzazione dei Barattoli: Per garantire una conservazione ottimale, è fondamentale sterilizzare i barattoli prima dell'uso. Si possono bollire i barattoli in acqua per circa 10 minuti oppure utilizzare il forno a 100°C per circa 20 minuti.
Conservazione
Per conservare al meglio la marmellata di prugne gialle, assicurarsi di sigillare ermeticamente i barattoli mentre la marmellata è ancora calda. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e quindi riporli in un luogo fresco e buio, come una dispensa. In queste condizioni, i barattoli sterilizzati e sigillati possono durare fino a un anno.
Abbinamenti e Utilizzi
La confettura di prugne è estremamente versatile e si abbina a moltissimi alimenti. È ottima da spalmare sul pane, sulle fette biscottate croccanti o per farcire una crostata. Si sposa alla perfezione con formaggi freschi e stagionati, come la casatella trevigiana, creando abbinamenti sorprendenti. Provatela anche per accompagnare carni arrosto o per guarnire gelati e yogurt.
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Terra Duci: Un Marchio di Qualità Siciliana
Il marchio Terra Duci nasce da una costola di Terre Nere, con l’intento di fornire al consumatore la stessa qualità ad un prezzo più basso. La scelta cade su abbinamenti più semplici, particolarmente adatti alla prima colazione, composti unicamente da frutta e miele di zagara prodotto a Zafferana Etnea. Tutte le materie prime sono siciliane, selezionate tra le migliori varietà cresciute sull’isola e vengono lavorate entro ventiquattr’ore dalla raccolta per garantire la massima qualità organolettica. Come avviene per Terre Nere, la scelta è quella di adoperare esclusivamente frutta fresca di stagione. Cernita e mondatura avvengono in maniera rigorosamente manuale, in linea con lo spirito artigianale dell’azienda, per garantire la selezione più accurata e preservare i frutti dagli stress meccanici conseguenti alle lavorazioni a macchina. L’impiego di soli ingredienti naturali e l’alta percentuale di frutta impiegata, unitamente al basso tenore di zuccheri reso possibile dal potere dolcificante del miele, rendono le marmellate e confetture Terra Duci perfette per tutta la famiglia. Sicure e indicate anche per i più piccoli grazie alla totale assenza di coloranti, conservanti ed aromi artificiali, rappresentano un ritorno alla tradizione per una prima colazione sana e nutriente.
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