Le bavette al sugo di aragosta rappresentano un primo piatto raffinato e ricco di sapore, ideale per impreziosire la tavola in occasioni speciali o per trasformare un giorno ordinario in un'esperienza culinaria indimenticabile. La freschezza dell'aragosta è fondamentale per esaltare il gusto del mare, che si sprigiona durante la cottura.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori del Mare
La preparazione di questo piatto richiede attenzione e cura nella selezione degli ingredienti e nella loro lavorazione. Di seguito, una guida dettagliata per realizzare un perfetto sugo di aragosta.
Preparazione dell'Aragosta
Bollitura: In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Immergere le aragoste vive (o scongelate) e, una volta ripreso il bollore, cuocere per un minuto. Togliere le aragoste dall'acqua e dividerle a metà, separando la testa dalla coda con una torsione decisa (proteggendo le mani con guanti di gomma). Raccogliere in una pirofila il liquido e la parte grassa che fuoriescono dai crostacei. Rimettere le teste nell'acqua bollente e cuocere per altri 15 minuti.
Pulizia delle Code: Con delle forbici, eliminare le alette laterali delle code. Se presenti, recuperare le uova staccandole delicatamente e aggiungerle alla pirofila con il liquido e la parte grassa. Schiacciare leggermente il carapace con le mani. Praticare un'incisione lungo il dorso e la parte inferiore della corazza della coda ed eliminare il carapace. Rimuovere il filo intestinale e tagliare la polpa a cubetti, aggiungendola alla pirofila.
Estrazione della Polpa dalla Teste: Dopo 15 minuti, estrarre le teste delle aragoste dall'acqua bollente e lasciarle intiepidire. Aprirle a metà e, con delle pinze, rimuovere la sacca contenente sabbia situata nella parte superiore della testa.
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Preparazione del Sugo
Soffritto: In una padella capiente, versare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio intero schiacciato e un peperoncino tritato finemente. Soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, inclinando la padella per insaporire l'olio. Rimuovere l'aglio.
Cottura dell'Aragosta: Aggiungere le code a pezzetti e il liquido ricavato dall'aragosta al soffritto. Salare e cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti con il coperchio, fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
Flambé: Aggiungere brandy (o cognac) nella padella e fare flambé. Attendere che la fiamma si spenga.
Aggiunta dei Pomodorini: Unire i pomodorini tagliati in quattro al sugo. Continuare la cottura a fuoco basso per altri 3-4 minuti con il coperchio. In alternativa ai pomodorini freschi, si può utilizzare salsa di pomodoro concentrata, regolando i tempi di cottura.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Cottura della Pasta: Lessare le bavette (o linguine, spaghetti) in abbondante acqua bollente salata, scolandole molto al dente e conservando un po' di acqua di cottura.
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Mantecatura: Versare la pasta nella padella con il sugo di aragosta, rimuovendo il carapace ormai caldo. Saltare o mescolare delicatamente, portando la pasta a cottura e aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura per creare una crema.
Finalizzazione: Spegnere il fuoco, spolverare con prezzemolo tritato fresco, pepe a piacere e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Varianti e Consigli
- Tipo di Pasta: Sebbene le bavette siano un'ottima scelta, si possono utilizzare anche linguine, spaghetti o tagliatelle.
- Aragosta Fresca o Surgelata: È possibile utilizzare sia aragosta fresca che surgelata. In caso di aragosta surgelata, scongelarla accuratamente prima della cottura.
- Pomodorini Confit: Per un tocco più dolce e aromatico, si possono utilizzare pomodorini confit al posto dei pomodorini freschi.
- Sfumatura: In alternativa al brandy o al cognac, si può utilizzare vino bianco secco per sfumare il sugo.
- Aglio: Per un sapore più delicato, si può utilizzare uno spicchio d'aglio in camicia, schiacciato anziché tritato.
- Guarnizione: Per una presentazione più elegante, si può guarnire il piatto con metà aragosta a porzione e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Ricetta Sarda: Lungo le coste della Sardegna, l'aragosta è protagonista di una celebre ricetta locale, quella alla catalana, con verdure fresche crude.
- Mare&Monti: Per una versione originale, si possono provare le tagliatelle ricce con aragosta e crumble ai funghi.
Un Piatto per Ogni Occasione
Le bavette all'aragosta sono un piatto versatile, adatto sia per occasioni speciali che per una cena romantica. La sua preparazione, seppur richieda un po' di tempo e attenzione, è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Con i giusti ingredienti e un po' di passione, è possibile portare in tavola un piatto che conquisterà tutti i commensali.
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