Il ragù di carne è uno dei pilastri della cucina italiana, un condimento ricco e saporito che evoca ricordi di pranzi domenicali e tradizioni familiari. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, tramandata di generazione in generazione, con piccoli segreti e accorgimenti che rendono ogni ragù unico. Questa ricetta si propone di guidarvi nella preparazione di un ragù di carne gustoso e autentico, perfetto per condire tagliatelle, rigatoni, mezzemaniche, penne rigate o la vostra pasta preferita.
Un Ragù Semplice e Veloce, Perfetto per Tutti i Giorni
Questa ricetta è pensata per chi desidera un ragù di carne saporito ma non ha a disposizione le lunghe ore di cottura richieste dal ragù alla bolognese tradizionale. Si tratta di una versione più semplice e veloce, ideale per un pasto nutriente e gustoso, perfetto anche per i bambini che non amano particolarmente la carne. Un piatto di tagliatelle al ragù di carne macinata è un modo sicuro per assicurarsi che i vostri figli siano ben nutriti e sazi.
Ingredienti per un Ragù di Carne Abbondante (20 Porzioni)
- Olio extravergine di oliva
- Verdure miste tritate (sedano, carota, cipolla)
- Carne macinata (quantità a piacere)
- Salsa di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Pancetta dolce (opzionale)
- Origano secco (opzionale)
- Basilico secco (opzionale)
- Zucchero (un pizzico, opzionale)
Note sulle dosi: Questa ricetta è pensata per preparare una grande quantità di ragù, ideale per essere conservata e utilizzata in diverse occasioni. Con queste dosi, potrete riempire circa 5 barattoli da 4 porzioni, da conservare sottovuoto.
Preparazione del Ragù di Carne: Passo dopo Passo
- Soffritto: In una casseruola capiente, versate un generoso giro di olio extravergine di oliva. Aggiungete le verdure tritate (sedano, carota e cipolla) e accendete il fuoco a fiamma dolce. Fate soffriggere le verdure lentamente, facendo attenzione a non bruciarle, altrimenti il ragù avrà un sapore amaro. Se utilizzate la pancetta dolce, rosolatela da sola in padella prima di aggiungere le verdure.
- Rosolare la Carne: Aggiungete la carne macinata al soffritto e rosolatela bene, mescolando spesso per evitare che si formino grumi.
- Aggiungere il Pomodoro: Versate la salsa di pomodoro nella casseruola, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Se lo desiderate, potete aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro. Aggiungete anche origano secco e basilico secco, se gradito.
- Cottura Lenta: Abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola e lasciate sobbollire il ragù per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Più a lungo cuoce il ragù, più sarà saporito e tenero. Il pomodoro si consumerà lentamente, concentrando i sapori e rendendo il ragù ancora più gustoso.
Consigli:
- Per un ragù più ricco e saporito, potete utilizzare un mix di carne macinata di manzo e maiale.
- Se utilizzate la pancetta, scegliete una pancetta dolce di buona qualità.
- Durante la cottura, se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po' di brodo di carne o acqua calda.
Preparazione degli Spaghetti al Ragù di Carne
- Cuocere la Pasta: Cuocete gli spaghetti in una pentola capiente con acqua salata bollente, seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non saranno al dente.
- Condire la Pasta: Scolate gli spaghetti e versateli direttamente nella casseruola con il ragù di carne. Mescolate bene per amalgamare la pasta al condimento.
- Servire: Servite gli spaghetti al ragù di carne caldi, guarniti con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Ragù alla Bolognese: Per preparare un ragù alla bolognese più tradizionale, aggiungete al soffritto iniziale anche della pancetta tritata.
- Pasta al Forno: Il ragù di carne è perfetto anche per preparare la pasta al forno. Potete utilizzarlo per condire lasagne, cannelloni o altri formati di pasta ripiena.
- Conservazione: Il ragù di carne si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Potete anche congelarlo in porzioni individuali per averlo sempre a disposizione.
Il Ragù di Carne: Un Piatto che Unisce
Il ragù di carne è molto più di un semplice condimento per la pasta. È un simbolo della cucina italiana, un piatto che unisce le famiglie e che evoca ricordi di convivialità e tradizione. Che si tratti di una ricetta tramandata dalla nonna o di una versione più moderna e veloce, il ragù di carne è sempre una garanzia di successo. Buon appetito!
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