Il sushi, un piatto che ha conquistato il mondo, affonda le sue radici nella cultura giapponese, trasformandosi in un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. La sua popolarità è in costante crescita, diffondendosi dalle grandi città italiane a tutto il territorio. Oggi, trovare un ristorante giapponese in Italia è diventato piuttosto semplice. Tuttavia, è fondamentale comprendere che il sushi in Giappone assume connotazioni diverse rispetto a quello a cui siamo abituati, soprattutto per chi si appresta a visitare il Paese del Sol Levante.
È affascinante osservare come questa specialità giapponese si sia adattata ai gusti locali in diverse parti del mondo, integrando elementi tipici di ciascun paese. Chi non ha mai provato il sushi con maionese o formaggio Philadelphia? Queste varianti, sebbene diffuse, si discostano notevolmente dall'autenticità del sushi giapponese.
Questo articolo si propone di esplorare l'arte di apprezzare il sushi in Giappone, sia nella sua forma tradizionale, realizzata con pochi ingredienti selezionati, sia nelle sue varianti più moderne e elaborate.
Indice
- Il Sushi in Giappone e nel Mondo
- Che Cos'è il Sushi?
- I Ristoranti di Sushi in Giappone
- Le Principali Tipologie di Sushi
- Come si Mangia il Sushi in Giappone?
Il Sushi in Giappone e nel Mondo
La popolarità del sushi è un fenomeno globale inarrestabile. Dopo aver conquistato le principali città italiane, si è diffuso in tutta la penisola. Oggi, è raro non trovare un ristorante giapponese nella maggior parte delle città italiane.
In Giappone, il sushi assume caratteristiche molto diverse rispetto a quelle a cui siamo abituati. È importante che chi si appresta a viaggiare in Giappone conosca queste differenze. È interessante notare come questa specialità giapponese si sia diffusa in tutto il mondo, integrando gli aspetti locali e modificandosi in base ai gusti del paese ospitante. Chi non ha mai assaggiato il sushi guarnito con maionese o formaggio Philadelphia? Niente di più lontano dall'originale!
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Che Cos'è il Sushi?
Partiamo dal significato della parola "sushi". Molti lo associano a "riso con pesce crudo", pensando al nigiri. In realtà, "sushi" in giapponese significa "aspro" e viene utilizzato per descrivere una varietà di piatti a base di riso condito con aceto, che vanno ben oltre i nigiri con pesce.
È sorprendente scoprire che il sushi non è definito dalla presenza di pesce crudo! Esiste anche il "sushi cotto", ovvero il sushi con pesce cotto. Inoltre, il sushi può essere preparato senza pesce. I giapponesi amano accompagnare il riso con verdure, uova e alghe.
Il sushi che conosciamo è quello servito nei ristoranti. Se aveste l'opportunità di assaggiare il "sushi casalingo" cucinato in famiglia, probabilmente vi trovereste di fronte a una torta circolare con strati di riso e altri ingredienti come verdure, uova o pesce. Gli amanti del sushi senza pesce crudo possono quindi tirare un sospiro di sollievo.
I Ristoranti di Sushi in Giappone
Esistono due principali tipologie di ristoranti dove gustare il sushi in Giappone: i ristoranti di sushi tradizionali e i locali Kaitenzushi.
Ristoranti di Sushi Tradizionali
Nei ristoranti tradizionali, dimenticate la formula "all you can eat" e i vassoi pieni di nigiri. In questi piccoli locali, ci si siede al bancone e lo chef prepara il sushi davanti ai vostri occhi. Gli ingredienti più comuni sono salmone, tonno, uova, ventresca e gambero, da accompagnare con tè, acqua, birra o sakè.
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Potete scegliere di affidarvi allo chef oppure ordinare solo le specialità che preferite. Un pasto in un ristorante di alta qualità può costare 50-60€, ma ci sono anche ristoranti stellati con un conto minimo di 250€.
Kaitenzushi: Sushi a Nastro Trasportatore
Se il sushi vi piace ma non volete spendere troppo, i locali Kaitenzushi sono la scelta ideale. In questi ristoranti, ci si siede a un tavolo con un nastro trasportatore che fa scorrere diversi tipi di sushi. Alcuni tavoli hanno anche uno schermo touch per ordinare le specialità preferite, che arrivano tramite il nastro.
Nei locali Kaitenzushi, la qualità è inferiore rispetto ai ristoranti tradizionali, ma comunque ottima considerando il prezzo. Qui troverete anche forme moderne e innovative di sushi, come sushi con maionese, pollo fritto, cipolle, ananas e altro ancora.
Le Principali Tipologie di Sushi
Esistono molti modi per classificare i diversi tipi di sushi. La classificazione più semplice si basa sull'estetica del piatto e sugli ingredienti.
Nigiri
È uno dei tipi di sushi più comuni, composto da una fetta di pesce adagiata su una polpetta di riso, a volte con una striscia di alga nori a tenere insieme le due parti.
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Maki
Sono i tipici rotolini di forma cilindrica con riso e pesce avvolti da un sottile strato di alga nori. In questa categoria rientrano gli hosomaki e i futomaki. Gli hosomaki sono più piccoli e solitamente con uno o due ingredienti, mentre i futomaki sono più grandi e con molti ingredienti all'interno. Gli uramaki sono preparati "al contrario", con l'alga all'interno e il riso all'esterno (solitamente condito con semi di sesamo).
Chirashi
È una porzione di riso ricoperta con diversi tipi di pesce, servita in una ciotola.
Inari
È una polpetta di riso senza pesce né verdure, ricoperta da uno strato di tofu fritto e leggermente dolce. Viene spesso mangiato per ultimo insieme alla frittata dolce.
Come si Mangia il Sushi in Giappone?
I giapponesi non si aspettano che i turisti conoscano le regole del "bon ton" del sushi. Tuttavia, perché non sorprenderli piacevolmente? Le regole principali per mangiare correttamente il sushi sono poche e semplici.
Il sushi si può mangiare sia con le mani che con le bacchette. Se si usano le bacchette, bisogna fare attenzione a non infilzarlo, un gesto considerato di maleducazione e che porta sfortuna.
Dopo aver intinto la parte di pesce nella salsa di soia, è consigliabile mangiare il pezzo di sushi in un solo boccone e gustarlo lentamente per assaporare al meglio i sapori.
Nei ristoranti giapponesi tradizionali, lo chef potrebbe mettere il wasabi in ogni pezzo di sushi. Se non amate il piccante, fatelo sapere subito!
Galateo del Sushi: Le Regole del Maestro Jiro Ono
Jiro Ono, considerato l'ultimo grande maestro del sushi, ha condiviso alcune regole fondamentali per apprezzare al meglio questa arte culinaria:
- A volte il sushi si può mangiare con le mani: In Asia, viene offerta una salvietta umida e calda (o-shibori) per pulire le mani prima di mangiare il sushi.
- Le bacchette vanno tenute solo lateralmente: Non devono mai essere incrociate e non bisogna raschiare una contro l'altra, per non offendere lo chef.
- Pesce e riso si devono mangiare insieme: Chi desidera mangiarli separatamente dovrebbe ordinare donburi o sashimi. Il nigiri va consumato in un solo boccone.
- Non esagerare con la soia: La salsa va aggiunta con una delle bacchette, evitando di inzuppare il riso.
- Lo zenzero non è prosciutto e il wasabi non è guacamole: Lo zenzero serve a purificare il palato tra un pezzo e l'altro, mentre il wasabi viene aggiunto dal sushiman nella giusta quantità.
- Non mescolare salse e condimenti: Il wasabi non va mescolato alla soia, soprattutto con il nigiri.
- La bevanda migliore da abbinare al sushi è il tè: L'«agari» è un tè appositamente preparato per accompagnare il sushi e favorire la digestione.
- Non lasciare troppo a lungo il sushi nel piatto: Ogni pezzo va gustato subito dopo essere stato servito.
- Non confrontare il sushi con quello di altri ristoranti: In un buon ristorante giapponese, è importante fidarsi dello chef e lasciarsi guidare dalla sua esperienza ("Omakase").
Sushi in Giappone vs. Sushi in Italia: Un Confronto
In Giappone, il sushi è circondato da un'aura di formalità e rispetto, mentre in Italia il consumo è più rilassato e conviviale. Le regole di etichetta sono meno rigide e il sushi è apprezzato sia come piatto da asporto che nei ristoranti. In Italia, l'influenza mediterranea si mescola con le tradizioni giapponesi, portando a reinterpretazioni innovative del sushi.