Gli spaghetti al pomodoro sono un simbolo della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di gusto e tradizione. La loro versatilità li rende perfetti per ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo estivo. Esistono numerose varianti di questa ricetta classica, ognuna con il suo tocco speciale. Che si tratti di un sugo preparato con pomodorini freschi, basilico e stracciatella, o di una salsa cotta lentamente con pomodori pelati e aglio, gli spaghetti al pomodoro sono sempre un successo.
Spaghetti al Pomodoro Fresco Senza Cottura: Un'Esplosione di Freschezza Estiva
Durante l'estate, quando le temperature si alzano, un'ottima alternativa è preparare gli spaghetti al pomodoro fresco senza cottura. Questa ricetta, facile e veloce, è perfetta per chi desidera un piatto leggero e gustoso. Il condimento si prepara frullando pomodorini freschi con olio d'oliva, basilico, parmigiano e sale, creando una sorta di pesto di pomodoro. Questo sugo viene poi utilizzato per condire direttamente la pasta, che si scalda leggermente senza bisogno di cuocere il condimento.
Ingredienti
- Spaghetti (o altro formato di pasta lunga come linguine)
- Pomodorini perini (o pachino, o piccadilly)
- Olio d'oliva
- Basilico fresco
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- (Opzionale) Mandorle e pinoli
- (Opzionale) Pecorino grattugiato
Preparazione
- Lavare i pomodorini sotto acqua corrente.
- Tagliarli a metà e metterli nel boccale di un frullatore o in un mixer.
- Aggiungere il parmigiano, le foglie di basilico fresco lavate, un po' di sale e olio d'oliva.
- Frullare ad intermittenza per qualche secondo, fino a che i pomodorini non si sono sminuzzati.
- Cuocere gli spaghetti al dente.
- Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo di pomodoro fresco, mescolare, aggiungere un po' di olio d'oliva e cospargete di parmigiano, se preferite.
Spaghetti al Pomodoro Fresco, Basilico e Stracciatella: Un Tripudio di Sapori Mediterranei
Un'altra variante estiva molto apprezzata è quella con basilico e stracciatella. Questo piatto, semplice ma raffinato, esalta i sapori freschi e genuini degli ingredienti. La stracciatella, con la sua cremosità, si sposa alla perfezione con il sugo di pomodoro fresco e il profumo del basilico.
Ingredienti
- Spaghetti o spaghettoni
- Pomodorini
- Basilico fresco
- Stracciatella
- Olio di semi
Preparazione
- Lavare e frullare i pomodorini con un mixer a immersione.
- Setacciare la crema ottenuta con un colino a maglie strette.
- Sbollentare le foglie di basilico per 30 secondi in acqua bollente, poi scolarle e versarle in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Frullare il basilico con l'olio di semi fino ad ottenere un olio liscio.
- Cuocere gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Scolare gli spaghetti nella padella con il condimento e finire la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Impiattare aggiungendo altra salsa di pomodoro, un filo di olio al basilico e dei ciuffetti di stracciatella.
Spaghetti al Pomodoro e Basilico: Un Classico Intramontabile
Gli spaghetti al pomodoro e basilico sono un'istituzione della cucina italiana. La loro semplicità è solo apparente, poiché la ricerca dell'equilibrio perfetto tra sapori, cremosità e dolcezza richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti.
Ingredienti
- Spaghetti
- Pomodori pelati
- Basilico fresco
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- In una padella, versare l'olio extravergine d'oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà.
- Coprire con un coperchio e fare cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i pomodori pelati e continuare la cottura per un'altra ora.
- Trasferire nuovamente in padella il sugo, accendere il fuoco molto basso e aggiungere le foglie di basilico.
- Cuocere gli spaghetti al dente.
- Scolare gli spaghetti direttamente nel sugo e mescolare qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
Segreti e Consigli per un Perfetto Sugo al Pomodoro Fresco
Anche una preparazione apparentemente semplice come il sugo al pomodoro fresco nasconde delle insidie. Ecco alcuni trucchi per ottenere un risultato perfetto:
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- Utilizzare pomodori misti belli maturi ma sodi, freschissimi e privi di macchie: Piccadilly, San Marzano, ciliegini, cuori di bue.
- Mettere un pizzico di zucchero se i pomodori hanno troppa acidità.
- Tagliare i pomodori a metà e spremerli per togliere i semini prima di metterli in padella.
- Utilizzare basilico fresco e profumatissimo e olio extravergine di oliva di qualità.
- Utilizzare aglio senza anima per un sapore più delicato.
- Scegliere buoni spaghetti di semola di grano duro, di provenienza italiana, meglio se trafilati al bronzo.
La Mia Versione degli Spaghetti al Pomodoro Fresco
Ognuno ha la sua versione degli spaghetti al pomodoro fresco. La mia prevede l'utilizzo di pomodori misti, passati in padella e poi al passaverdure. Il sugo viene poi cotto con aglio, olio, sale, zucchero e basilico fresco.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 1 kg di pomodori maturi misti
- Mezzo spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Mezzo cucchiaino di zucchero
- Basilico fresco (foglie) q.b.
Preparazione
- Lavare i pomodori, tagliarli a metà e schiacciarli per togliere i semi.
- Passarli in padella con coperchio fino a che non sono un po' appassiti.
- Passarli nel passaverdure, mettendo la polpa in una ciotola.
- Far imbiondire l'aglio (a cui avrete tolto l'anima nella casseruola) con l'olio evo.
- Aggiungere i pomodori passati, sale, zucchero e foglie di basilico.
- Lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo che si addensa la salsa di pomodoro, mettere a scaldare l'acqua per la pasta e quando bolle, salare e buttare gli spaghetti.
- Scolarli al dente e condirli con la salsa di pomodoro, aggiungere un filo di olio e qualche foglia di basilico.
Suggerimenti e Altre Ricette
Il sugo al pomodoro fresco è perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta o riso. Può essere utilizzato anche in altre ricette, come le uova al pomodoro o per la pappa al pomodoro.
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