Ricette e Utilizzo della Buccia d'Anguria: Non Buttare Via Niente!

L'anguria, o cocomero, è il frutto estivo per eccellenza, dissetante e dolce. Ma sapevate che di questo frutto non si butta via niente, nemmeno la buccia e i semi? Invece di riempire il bidone dell'umido con avanzi ingombranti, scopriamo come riciclare la buccia d'anguria in modo creativo e delizioso.

Un Tesoro Nascosto: la Buccia d'Anguria

Fatta eccezione per la parte verde più esterna, l'intero frutto è commestibile. La buccia, spesso scartata, può essere trasformata in una varietà di preparazioni culinarie sorprendenti.

Riciclare la Buccia: Un Gesto Sostenibile

Anziché gettare via la buccia, possiamo trasformarla in ingredienti per:

• Insalate estive fresche
• Frullati nutrienti
• Sottaceti sfiziosi
• Confetture originali
• Spuntini deliziosi con i semi

Anguria: Un Frutto Amico dell'Ambiente

Il cocomero è una cucurbitacea originaria dell'Africa tropicale, può arrivare a pesare anche 20 chili ed è formata da circa il 94% di acqua. I frutti che possono essere acquistati da noi in estate provengono principalmente dall’Europa, dalla Spagna, dalla Grecia, dall’Italia o dalla Turchia. L’anguria ha quindi un migliore equilibrio ecologico rispetto a frutti esotici come ananas o mango, che vengono spesso trasportati via aerea.

Ricette Creative con la Buccia d'Anguria

Frullati Rinfrescanti

Il modo più semplice per riutilizzare la buccia è aggiungendo la polpa bianca al vostro frullato. Questa parte, dal sapore simile al cetriolo, si sposa bene con quasi tutti i mix di frutta. Per apprezzare al meglio la freschezza e il sapore di questo ingrediente nel frullato, inseriamo le bucce dopo aver frullato gli altri ingredienti. In questo modo si ammorbidiranno leggermente a contatto con i liquidi, perdendo la loro consistenza fibrosa. Aggiungiamo poi anche un po’ di polpa rossa dell’anguria per permettere di armonizzare meglio le note agrumate e dolci del frutto.

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Sottaceti Stuzzicanti

I sottaceti di buccia d'anguria sono uno spuntino delizioso, perfetto per accompagnare formaggi o come condimento per insalate.

Preparazione:

1. Tagliare la polpa dell'anguria a pezzetti.
2. Portare a bollore acqua, aceto di mele, zucchero, sale e spezie (a piacere).
3. Cuocere per cinque minuti.
4. Riempire i barattoli con la preparazione ancora calda e conservare in frigorifero.

Evitiamo di utilizzare aceto bianco nella salamoia poiché potrebbe sovrastare il delicato sapore di anguria delle bucce. Una volta ottenuti i nostri sottaceti di bucce di anguria, potremo gustarli entro 1-2 mesi come condimento per insalate, contorni di verdure o bruschette, oppure come sfizioso snack da proporre agli ospiti.

Marmellata di Bucce d'Anguria: Una Delizia Inaspettata

La marmellata di bucce d'anguria è un modo economico e gustoso per utilizzare le parti del frutto che normalmente vengono scartate.

Ingredienti:

• 500 grammi di buccia di anguria (senza la parte verde)
• Succo di mezzo limone
• 250 grammi di zucchero di canna
• Una mela (facoltativa, per una marmellata meno fluida)
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• Una bacca di vaniglia
• Un anice stellato

Preparazione:

1. Eliminare la parte verde dalle bucce di cocomero, tagliarla a cubetti e lavarla per bene.
2. Spremere mezzo limone e ricavare anche la scorza grattugiata.
3. In una pentola capiente mettere le bucce di cocomero, la mela, il succo e la scorza di limone, la bacca di vaniglia, l’anice stellato e lo zucchero.
4. A fiamma molto bassa fate cuocere per due ore mescolando spesso con un cucchiaio di legno e schiumando se necessario.
5. Dopo aver eliminato la stecca di vaniglia e i residui di anice, invasate ancora calda nei barattoli sterilizzati in precedenza.
6. Chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto.
7. Far raffreddare.

Una volta aperto il vasetto conservarlo in frigo e consumarlo in pochi giorni. Per una marmellata più fluida si può evitare la mela. Riduciamo leggermente la quantità di zucchero indicata nella ricetta classica della confettura, poiché la buccia di anguria possiede già di per sé una certa dolcezza.

Per sicurezza io uso sempre la doppia cottura: disponete i vasetti in una casseruola, copriteli di acqua fin sopra il coperchio e accendete la fiamma. Al bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti.

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Bucce Candite

Le bucce possono diventare anche dei canditi: tagliatele a strisce, eliminando la parte verde con un pelapatate. Cuocetele in acqua bollente per 5 minuti, scolatele. Preparate uno sciroppo con 1 parte di zucchero e 1 parte di acqua, portate a ebollizione, aggiungete le bucce e cuocete a fuoco lento fino a quando diventano traslucide.

Altre Idee Creative

• Insalate: La polpa bianca della buccia, grattugiata finemente o tagliata a listarelle sottili, aggiunge una nota agrodolce alle insalate estive.
• Contorni: Saltare la buccia in padella con altre verdure (carote, broccoli, zucchine) per un contorno gustoso e originale.
• Frittura: Provare a friggere le bucce per uno snack croccante e sfizioso.
• Gazpacho: Aggiungere cubetti di buccia d'anguria al gazpacho per un tocco di freschezza e cremosità.

Semi di Anguria: Un Tesoro Nutrizionale

I chicchi dell’anguria non vanno faticosamente tolti, ma mangiati! Contengono preziose vitamine A, B e C, acidi grassi insaturi, ferro, magnesio e calcio. Basta lavarli, farli asciugare al sole, passarli in forno dopo averli conditi con sale e pepe fino a quando diventano croccanti.

Riutilizzare la Buccia in Modo Alternativo

• Contenitori Originali: Tagliare a metà l'anguria e svuotarla della polpa per creare un contenitore scenografico per macedonie, gelati o gazpacho.
• Compost: Aggiungere i pezzi di buccia al compost per nutrire il terreno.
• Opere d'Arte: Intagliare la buccia per creare sculture decorative o lanterne.

Proprietà Benefiche della Buccia d'Anguria

Da piccola molte mamme (compresa la mia) raccomandavano di non mangiare il ‘bianco’ del cocomero perché ‘faceva male’. Al contrario, la buccia, come abbiamo visto, non solo è commestibilissima, ma ha anche proprietà benefiche e diversi usi.

• Il licopene contenuto nella buccia del cocomero è ritenuto un potente anti-ossidante capace di contrastare l’invecchiamento delle cellule del corpo.
• Secondo alcuni studi, più del 90% del valore nutrizionale dell’anguria si trova proprio nella buccia.
• La buccia del cocomero ha proprietà astringenti ed è ottima per pulire la pelle del viso. Il suo utilizzo è molto semplice.
• Avete problemi di peso? Le buccia di anguria è un buon alleato se si vuole buttar giù qualche chilo di troppo. L’arginina in essa contenuta rallenta la formazione dei grassi.

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