Il pesto fatto in casa non è solo una soluzione facile e veloce per ricette dell’ultimo minuto, ma anche un modo creativo per utilizzare gli ingredienti che abbiamo sempre in frigorifero! Prendiamo le carote, per esempio: ottime in pinzimonio o come semplice contorno, possono trasformarsi in poche mosse nelle protagoniste di un primo piatto gustoso e genuino. Questa ricetta degli spaghetti al pesto di carote è un'ottima alternativa al classico pesto alla genovese, perfetta per chi cerca un piatto leggero, colorato e pieno di sapore.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 280 g di spaghetti
- 300 g di carote
- 20 g di mandorle
- 4-5 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
- Sale
Preparazione
Tempo di preparazione: 25 minutiDifficoltà: Facile
Passo 1: Preparazione del Pesto di Carote
- Lava il basilico e asciugalo delicatamente con carta assorbente da cucina.
- Pela le carote, tagliale a rondelle e tritale assieme alle foglie di basilico e alle mandorle.
- Unisci 2-3 cucchiaini di olio, sale e pepe e frulla ancora, fino a ottenere una purea cremosa. Se necessario aggiungi altro olio o un cucchiaio di acqua.
Passo 2: Cottura degli Spaghetti
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, secondo i tempi di cottura.
- Scola la pasta al dente conservando una parte dell’acqua di cottura.
Passo 3: Mantecatura
- Trasferisci gli spaghetti in padella con il pesto di carote.
- Amalgama per un minuto a fiamma bassa, unisci uno o due cucchiai di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso.
Varianti e Consigli
- Pesto di Carote e Noci: In alternativa alle mandorle, puoi utilizzare i gherigli di noce per un sapore più intenso.
- Pesto di Carote Vegano: Per una versione vegana, sostituisci il formaggio grattugiato con lievito alimentare in scaglie.
- Pesto di Foglie di Carota: Non buttare le foglie delle carote! Puoi utilizzarle per creare un pesto alternativo, stemperando le foglie tritate con acqua di cottura della pasta.
- Pesto di Carote e Rosmarino: Aggiungi un rametto di rosmarino fresco al pesto per un profumo aromatico.
- Pesto di Carote Piccante: Per un tocco piccante, aggiungi mezzo cucchiaino di paprika forte al pesto.
Come Conservare il Pesto di Carote
Il pesto di carote si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. Puoi conservare il tuo pesto di carote in frigorifero, all’interno di un barattolo ermetico per 2-3 giorni, coprendo la superficie con dell’olio extravergine d’oliva per evitare l’ossidazione dovuta al contatto con l’aria.
Idee per Utilizzare il Pesto di Carote
Oltre a condire la pasta, il pesto di carote può essere utilizzato in molti altri modi:
- Spalmato su crostini per un aperitivo sfizioso.
- Per farcire lasagne, torte e crostate salate.
- Come condimento per insalate.
- Per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
La Carota: Un Ortaggio Prezioso
Sembra un classico pesto, in realtà è un pesto di carote! Il colore è dato dall’uso dei ciuffi verdi di carota. Ho già parlato in passato delle origini della carota, quando, per intenderci, non aveva lo sgargiante colore arancione e del suo alto potere nutritivo e curativo. Dalla carota selvatica, pianta originaria del nostro continente, e comunissima nei prati e nei luoghi incolti, ne sono state ricavate numerose varietà, al fine di modificarne le dimensioni, forma e colore della radice, chiamata anche fittone, che è la parte utilizzata a scopi alimentari. Altro carattere su cui si è intervenuti è il tempo della maturazione, in base al quale si distinguono oggi varietà precoci, medie e tardive. Oggi le carote sono disponibili tutto l’anno e ciò le rende ancora di più un ortaggio prezioso. Tanto preziose da non sprecarne nemmeno la parte verde, certo nelle vaschette di plastica sui banchi del supermercato non lo troviamo di certo, ma acquistandole al mercato o meglio ancora dal contadino, le carote, che sono radici, hanno la parte aerea della pianta di un bel verde acceso che non è da gettare ma perfettamente commestibile, io da sempre lo metto le minestrone, ma vediamo come trasformarlo in un pesto, senza nulla togliere alla tradizione ligure.
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Pasta Fresca con Pesto di Carote e Mandorle
Per un’esperienza culinaria ancora più autentica, prova a preparare la pasta fresca in casa. Una ricetta interamente home made: dalla pasta fresca senza uova al condimento, a base di carote e mandorle, realizzato con lo stesso procedimento del celebre pesto alla genovese e, proprio come quest’ultimo, va utilizzato a freddo.
Ingredienti per la Pasta Fresca
- Farina
- Acqua
Preparazione della Pasta Fresca
- Metti la farina nella ciotola di una planetaria munita di foglia (o impasta il tutto a mano in una ciotola), aziona la macchina e versa a filo l’acqua poca alla volta fino a ottenere un impasto piuttosto bricioloso.
- Trascorso questo tempo preleva delle porzioni di impasto e passale nella trafila per maccheroni, tagliando i tubicini ottenuti in tocchetti da 4-5 cm.
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, tuffaci i tuoi maccheroni.
- Lasciali cuocere per circa 5 minuti e poi scolali e tuffali direttamente nella ciotola con il pesto di carote.
- Mescolali bene per distribuire in maniera uniforme il condimento e servili nei piatti da portata decorando ogni porzione con una manciata di granella o lamelle di mandorle tostate.
L’ideale è cuocere i maccheroni, condirli e consumarli subito. In alternativa puoi congelare la pasta fresca e poi metterla in un sacchetto e conservarla in freezer fino al momento della cottura successiva.
Il Pesto: Un Metodo di Preparazione
Il termine “pesto” non indica propriamente una ricetta, ma piuttosto un metodo di preparazione: il vero pesto ligure infatti deve il suo nome al fatto che tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta vengono inseriti, in sequenza, all’interno di un mortaio e, per l’appunto, “pestati” a mano fino a renderli una crema più o meno granulosa.
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