Gli spaghetti al granciporro rappresentano un primo piatto raffinato e squisito, capace di portare in tavola un'esplosione di sapori marini. Questo piatto, ideale per un pranzo elegante o una cena speciale, è relativamente semplice e veloce da preparare, rendendolo una valida alternativa ai più costosi piatti a base di aragosta o astice. La sua versatilità lo rende perfetto in ogni stagione, anche se in inverno il granciporro tende ad essere più pieno e ricco di polpa.
Ingredienti e Preparazione del Granciporro
La preparazione degli spaghetti al granciporro inizia con la scelta e la preparazione del granciporro stesso. È importante distinguere il granciporro dalla granceola: il granciporro ha un guscio completamente liscio, a differenza della granceola che presenta protuberanze.
- Bollitura del Granciporro: Lessare i granciporri in acqua bollente per circa 5 minuti, osservando il cambiamento di colore da marrone a rosso acceso. In alternativa all'acqua, si può utilizzare un brodo vegetale leggero per la bollitura.
- Estrazione della Polpa: Una volta intiepiditi, staccare le chele dal corpo e aprire il carapace con un coltello, separando la parte inferiore da quella superiore. Utilizzare pinze o uno schiaccianoci per aprire le chele, estraendo la polpa. Conservare l'acqua presente all'interno del guscio.
Preparazione del Sugo
Il sugo è il cuore di questo piatto, un connubio di sapori che esalta la delicatezza del granciporro.
- Soffritto: In una padella, versare 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e soffriggere uno scalogno tritato finemente per un paio di minuti. Aggiungere il peperoncino spezzato a metà.
- Pomodoro: Aggiungere pomodori tagliati a cubetti e 2-3 cucchiai di passata di pomodoro. Cuocere per 5 minuti, poi aggiungere l'acqua conservata dal guscio del granciporro e la polpa estratta. Proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Alternativa Veloce: Per una preparazione più rapida, si può soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato a metà in olio extra vergine d'oliva, rimuoverlo e aggiungere direttamente la polpa di granchio, i pomodorini e un po' di concentrato di pomodoro.
Cottura e Mantecatura degli Spaghetti
La cottura degli spaghetti e la loro mantecatura nel sugo sono passaggi cruciali per un risultato perfetto.
- Cottura della Pasta: Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata e cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione.
- Mantecatura: Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con il sugo di granciporro. Saltare la pasta nel sugo per amalgamare i sapori. Per una maggiore cremosità, si può "risottare" la pasta nella padella con il sugo per metà del tempo di cottura, aggiungendo gradualmente acqua di cottura. In alternativa, si può utilizzare un cucchiaino di maizena mescolato con olio extra vergine d'oliva per addensare il sugo senza l'aggiunta di panna.
Varianti e Consigli
- Vongole: Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere delle vongole. Spurgare le vongole in acqua, sale e farina per almeno 6 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Cuocere le vongole in padella con un bicchiere d'acqua, gambi di prezzemolo e uno spicchio d'aglio finché non si aprono. Raffreddare immediatamente. Aggiungere le vongole al sugo insieme a pomodorini gialli, polpa di granciporro e basilico fresco.
- Tagliolini: In alternativa agli spaghetti, si possono utilizzare i tagliolini, una pasta all'uovo lunga e sottile. Per una versione senza glutine, si possono preparare i tagliolini con farina di riso e xantano.
- Presentazione: Per una presentazione scenografica, si possono utilizzare i carapaci e le chele del granciporro come "contenitori" per impiattare i tagliolini.
Ricetta Tagliolini al Granciporro (Variante Creativa)
Questa ricetta si ispira ai classici tagliolini al gransoporo veneti, con alcune varianti creative.
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Ingredienti:
- 320g di tagliolini
- 2 granciporri
- 300g di salsa di pomodoro
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe, origano
Preparazione:
- Lessare i granciporri per 5 minuti. Staccare le chele e aprire il carapace. Estrarre la polpa.
- Soffriggere l'aglio schiacciato in olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la polpa di granciporro e prezzemolo tritato.
- Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, sale, pepe e origano. Cuocere per 5 minuti.
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con il sugo.
- Disporre le chele lateralmente nel piatto, al centro i tagliolini col sugo e coprire con il carapace.
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