Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana, amato e diffuso in tutto il mondo. Questo piatto, semplice, veloce e squisito, celebra i sapori dell'autunno, quando i porcini freschi sono al loro apice. Un vero must tra le ricette d’autunno, è perfetto per i menu domenicali e per celebrare la stagione ricca di colori caldi e sapori prelibati.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini richiede pochi ingredienti, ma di alta qualità, con un'attenzione particolare alla freschezza e alla pulizia dei funghi.
Pasta Fresca:
- Farina
- Uova (rispettare le dosi consigliate per un impasto consistente)
Condimento:
- Funghi porcini freschi (o surgelati, o secchi precedentemente ammollati)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale
- Pepe
- Brodo vegetale (opzionale, per la crema di funghi)
Preparazione della Pasta Fresca
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia (o in una ciotola).
- Versare le uova al centro della fontana e iniziare a sbatterle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
- Impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere poca acqua a temperatura ambiente; se risulta troppo appiccicoso, aggiungere poca farina.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Dividere l'impasto in pezzi e stenderli con un matterello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere uno spessore sottile (circa 1-2 mm). Per la macchina, arrivare fino allo spessore "5". Ripassare la striscia di pasta quando arrivate al penultimo step della macchina, serviranno infatti due passaggi a questo spessore per tirare bene la sfoglia.
- Spolverare le sfoglie con farina di semola e lasciarle asciugare per circa 5 minuti per lato.
- Arrotolare le sfoglie e tagliarle a tagliatelle di circa 6,5-7 mm di larghezza.
- Sollevare ciascun rotolino per realizzare i nidi di tagliatelle e disporli su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola o su un vassoio.
Preparazione del Condimento
- Pulire accuratamente i funghi porcini. Raschiare il gambo con un coltellino per rimuovere il terriccio. Se necessario, pulire il cappello con un panno umido. Evitare di lavarli sotto l'acqua corrente, a meno che non siano estremamente sporchi; in tal caso, asciugarli immediatamente per evitare che assorbano troppa acqua. Nel caso dei porcini pulite il cappello con un panno umido, eliminate se necessario poca corteccia dal gambo e portate via il pezzettino finale di terra. Poi affettate i funghi conservando la loro interezza ad uno spessore di 4 mm.
- Tagliare i funghi a fettine sottili (3-4 mm).
- In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio intero (che può essere rimosso a fine cottura).
- Aggiungere i funghi porcini e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, salando e pepando a piacere.
- (Opzionale) Prelevare metà dei funghi e frullarli con un po' di brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia.
Cottura e Assemblaggio
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, o fino a quando sono al dente.
- Scolare le tagliatelle conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare le tagliatelle nella padella con il condimento ai funghi.
- Aggiungere la crema di funghi (se preparata) e un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto e rendere il condimento più cremoso.
- Saltare le tagliatelle a fuoco basso per qualche istante, mescolando delicatamente per non romperle.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
Servizio
Servire le tagliatelle ai funghi porcini calde, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli
- Funghi Secchi o Surgelati: Se non si hanno a disposizione funghi porcini freschi, si possono utilizzare funghi secchi (precedentemente ammollati per almeno 30 minuti) o surgelati.
- Altri Funghi: In alternativa ai porcini, si possono utilizzare altri tipi di funghi, come champignon, finferli o pioppini.
- Crema di Funghi: Per un sapore più intenso, si può frullare una parte dei funghi con un po' di brodo vegetale per creare una crema da aggiungere al condimento.
- Conservazione: Le tagliatelle ai funghi si conservano in frigorifero per un giorno al massimo. Si possono anche congelare da crude, disponendo i nidi di pasta ben distanziati su un vassoio e trasferendoli in sacchetti gelo una volta induriti.
- Niente Panna o Vino: Per esaltare il sapore dei porcini, è meglio evitare l'aggiunta di panna o vino nel condimento.
Tagliatelle ai Funghi: Ricordi d'Infanzia
Il legame con le tagliatelle ai funghi spesso nasce da ricordi d'infanzia, quando le domeniche d'autunno profumavano di pasta fresca fatta in casa e di funghi appena raccolti. Questo piatto evoca immagini di passeggiate nei boschi e di pranzi in famiglia, rendendolo un classico intramontabile della cucina italiana.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
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