La frittata, un piatto versatile e amato, si presta a innumerevoli interpretazioni. Gustosa sia calda che fredda, rappresenta una soluzione ideale per un secondo piatto veloce, un pranzo al sacco o un aperitivo sfizioso. Questa ricetta propone una variante con cicoria e cipolle, un connubio di sapori che esalta la semplicità degli ingredienti.
Un Piatto Semplice e Nutriente
La frittata di cicoria e cipolle è una pietanza completa, grazie alla presenza di uova, verdure e, a piacere, formaggio. La cicoria catalogna, in particolare, è un ortaggio di stagione ricco di benefici nutrienti, ideale per arricchire la dieta nei mesi invernali. Si tratta di una ricetta povera di calorie, soprattutto se cotta al forno, che può essere personalizzata con l'aggiunta di altri ingredienti a piacere.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa frittata è semplice e veloce. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione della cicoria: Separare le foglie dalla base del cespo, eliminare le foglie esterne più dure e sciacquare accuratamente la cicoria. Lessarla in abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti, finché non risulta tenera ma non sfatta. Scolarla, raffreddarla sotto acqua fredda e strizzarla bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliuzzarla grossolanamente.
- Preparazione delle cipolle: Mondare, lavare e tagliare le cipolle ad anelli sottili o a spicchi, a seconda delle preferenze. Rosolarle in padella con un filo d'olio, senza farle colorire troppo. Aggiungere la cicoria lessata e far insaporire per qualche minuto. Salare, pepare e lasciar raffreddare.
- Preparazione del composto: In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e, a piacere, parmigiano grattugiato o altro formaggio. Aggiungere la cicoria e le cipolle rosolate e amalgamare bene il tutto.
- Cottura: Ungere e infarinare una teglia (o rivestirla con carta forno) e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, o finché la frittata non risulta dorata e ben rappresa. In alternativa, è possibile cuocere la frittata in padella, a fuoco basso, coprendo con un coperchio.
Varianti e Consigli
La frittata di cicoria e cipolle si presta a numerose varianti. È possibile arricchirla con altri ingredienti, come:
- Formaggi: Grana, feta sbriciolata, mozzarella a dadini, provola.
- Salumi: Speck, prosciutto cotto a cubetti, salsiccia piccante o dolce.
- Altri ingredienti: Olive, pinoli tostati, patate lesse a cubetti, lampascioni.
Per una frittata ancora più gustosa, è consigliabile saltare in padella la cicoria lessata prima di aggiungerla alle uova.
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Un Tocco di Originalità: Pesto di Pomodorini Ciliegino
Per accompagnare la frittata di cicoria e cipolle, si può preparare una salsa cruda a base di pomodorini ciliegino. Basta frullare i pomodorini con parmigiano, aglio, olio extravergine d'oliva, sale e origano. Questa salsa fresca e saporita esalta il gusto della frittata e la rende ancora più appetitosa.
Conservazione
La frittata di cicoria e cipolle si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Si sconsiglia la surgelazione.
Frittata di Cicoria e Cotto: Un'Alternativa Saporita
Un'altra variante gustosa è la frittata di cicoria e cotto. In questo caso, si aggiungono al composto cubetti di prosciutto cotto, ottenendo un piatto ricco e saporito, apprezzato da grandi e piccini.
Frittata di Cicoria al Forno: Una Ricetta Light
Per una versione più leggera, si può optare per la cottura al forno. In questo modo, si evita l'aggiunta di grassi in padella e si ottiene una frittata più digeribile.
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