Gli spaghetti ai cannolicchi sono un classico primo piatto che profuma di mare, tipico della cucina mediterranea, e rappresentano una valida alternativa ai più conosciuti spaghetti alle vongole. Questo piatto unisce la semplicità degli spaghetti con il sapore intenso e marino dei cannolicchi, molluschi bivalvi apprezzati per il loro sapore delicato e le proprietà nutrizionali. I cannolicchi, conosciuti anche come "telline di mare" o "navicelle", sono caratterizzati da una forma cilindrica e allungata, e sono teneri, delicati e veloci da preparare: necessitano infatti di una breve cottura per conservare la loro morbida consistenza.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce, ma richiede attenzione nella pulizia dei cannolicchi per garantire un risultato ottimale.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cannolicchi
- 350 g di spaghetti (o linguine)
- 250 g di pomodorini (o pomodori pelati tritati)
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione
- Pulizia dei cannolicchi: La cosa più importante è la pulizia e lo spurgo dei cannolicchi. Mettete i cannolicchi a bagno in acqua e sale per almeno 3 ore, idealmente per una notte intera. Utilizzate circa 20 grammi di sale fino per ogni litro d'acqua. Questo processo aiuta i molluschi a spurgare la sabbia. Anche se acquistati congelati, è consigliabile lasciarli in acqua fresca per almeno due ore.
- Apertura e pulizia interna: Dopo averli fatti spurgare, aprite delicatamente le valve con un coltellino. Rimuovete l'intestino, ovvero la sacca nera che si trova nella parte bassa del mollusco, e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Alcuni preferiscono tagliare a pezzetti grossolani i cannolicchi dopo averli aperti.
- Preparazione del sughetto: Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama del coltello e mettetelo a soffriggere in una padella capiente con un filo d’olio extravergine di oliva, i gambi del prezzemolo e del peperoncino (se desiderato).
- Cottura dei cannolicchi: Quando l’aglio sarà dorato, versate i cannolicchi nella padella. Alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite col coperchio e fate cuocere per pochi minuti, finché i cannolicchi non si aprono. Una volta aperti, sgusciate quasi tutti i cannolicchi, lasciandone qualcuno intero per decorare il piatto. Mettete da parte l'acqua di cottura dei cannolicchi dopo averla filtrata.
- Preparazione del sugo: In un’altra padella, fate soffriggere l’aglio in un filo d’olio evo. Aggiungete i pomodorini (precedentemente lavati, sbollentati, privati della pelle e dei semi e tagliati a metà) e fate cuocere a fiamma bassa per 6-8 minuti. Regolate di sale e, se gradito, aggiungete il peperoncino. Per un sapore più intenso, si possono utilizzare anche pomodori pelati tritati.
- Cottura della pasta: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, circa 4-5 minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione, conservando due mestoli di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Versate gli spaghetti nella padella con il sugo di pomodorini e cannolicchi. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e completate la cottura, mescolando per far insaporire bene la pasta e creare una crema deliziosa. Aggiungete anche l'acqua filtrata dei cannolicchi per un sapore di mare più intenso.
- Servizio: Servite gli spaghetti ai cannolicchi caldi, spolverizzati con prezzemolo tritato fresco e decorati con qualche cannolicchio intero con il guscio per un tocco scenografico. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero possono completare il piatto.
Consigli e Varianti
- Scelta dei cannolicchi: Acquistate cannolicchi freschi e di qualità, preferibilmente da fornitori affidabili che garantiscano la freschezza e la sicurezza alimentare del prodotto.
- Aglio: Per un sapore più delicato, l'aglio può essere rimosso dopo aver insaporito l'olio.
- Vino bianco: Scegliete un vino bianco secco e aromatico per sfumare i cannolicchi, come un Vermentino o un Falanghina.
- Pomodorini: In alternativa ai pomodorini freschi, è possibile utilizzare pomodori pelati tritati o passata di pomodoro.
- Altri ingredienti: Per arricchire il sugo, si possono aggiungere olive nere, capperi, o un pizzico di origano.
- Piccante: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un peperoncino fresco tritato o un pizzico di peperoncino in polvere durante la preparazione del sugo.
- Pesto: Una variante interessante prevede l'aggiunta di pesto alla genovese al condimento, per un tocco di freschezza e profumo di basilico.
- Decorazione: Lasciate qualche cannolicchio intero con la valva per decorare il piatto e renderlo più scenografico.
Valore Nutrizionale
I cannolicchi sono un alimento prezioso dal punto di vista nutrizionale. Sono poveri di grassi e calorie, il che li rende adatti a chi segue una dieta ipocalorica o cerca di mantenere il peso corporeo. Contengono una buona quantità di proteine ad alto valore biologico e sono ricchi di minerali, tra cui ferro, zinco, calcio e magnesio, che supportano il funzionamento del sistema immunitario, la salute delle ossa e la produzione di energia.
Abbinamenti
Gli spaghetti ai cannolicchi si abbinano bene con un secondo piatto leggero a base di pesce, come un’orata al cartoccio. Come vino, si consiglia un Alcamo Grecanico Doc, un vino bianco siciliano fresco e aromatico che esalta il sapore del mare.
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