Lievito Non Vanigliato: Usi, Alternative e Consigli

Il lievito è un ingrediente fondamentale in molte preparazioni culinarie, sia dolci che salate. Tuttavia, esistono diverse tipologie di lievito, ognuna con caratteristiche e utilizzi specifici. Questo articolo esplora gli usi del lievito non vanigliato, le alternative disponibili e fornisce consigli per un utilizzo ottimale.

Lievito Scaduto: Non Sprecarlo!

Capita a tutti di trovare una bustina di lievito scaduta in fondo alla credenza. Prima di buttarla, è bene sapere che il lievito scaduto non è dannoso per la salute, poiché è composto principalmente da bicarbonato di sodio, cremor tartaro e amido di mais. Il problema principale è la perdita di efficacia, che può compromettere la lievitazione degli impasti.

Come Verificare l'Efficacia del Lievito

Per assicurarsi che il lievito sia ancora attivo, si può eseguire un semplice test: mescolare un cucchiaino di lievito in un bicchiere d'acqua calda con succo di limone. Se non si verifica alcuna reazione, è probabile che il lievito abbia perso la sua capacità lievitante.

Usi Alternativi del Lievito Scaduto

Anche se non più adatto alla cucina, il lievito scaduto può essere riutilizzato in diversi modi:

• Neutralizzare i cattivi odori: Spargetelo nelle scarpe, sui tappeti e nei cassetti.
• Potenziare il bucato: Aggiungetelo nel cestello della lavatrice per ammorbidire i tessuti e rendere i capi più freschi.
• Scrub per la pelle: Mischiato con miele e yogurt, diventa un delicato esfoliante per il viso.
• Sgrassatore per pentole: Strofinate le padelle con residui ostinati con lievito e acqua calda.

È importante ricordare che il lievito attira mosche, lumache e altri insetti, quindi è consigliabile non lasciarlo in giro troppo a lungo.

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Lievito Madre vs Lievito di Birra

Il lievito madre e il lievito di birra sono due tipologie di lievito molto diverse tra loro. Il lievito madre è una pasta acida che contiene anche acido lattico e acido acetico, conferendo ai prodotti da forno un sapore e una fragranza unici. La lievitazione con lievito madre è molto lunga, fino a 8 ore, e produce una consistenza particolare e un'alveolatura più piccola. Ogni panificatore ha il proprio metodo di conservazione e gestione del lievito madre, considerato quasi come un essere vivente. Più il lievito madre è vecchio, migliore sarà la resa.

Il lievito di birra, invece, è più comune e viene utilizzato per tutti i prodotti lievitati, come pane, focacce e brioche. Richiede una lievitazione fuori dal forno per alcune ore, solitamente divisa in due fasi: una prima lievitazione del panetto appena impastato e una seconda lievitazione dopo aver dato la forma all'impasto. Il lievito di birra fresco si trova nel banco frigo del supermercato, è economico e si può congelare.

Come Preparare il Lievito Madre in Casa

Preparare il lievito madre in casa è una sfida interessante e gratificante. Ecco una ricetta semplice:

Ingredienti:

• 100 g di farina di grano macinata a pietra + 150 g
• 60 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione:

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere l'acqua e il miele e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Coprire la ciotola con un canovaccio di lino umido e lasciare riposare per 48 ore.
3. Pesare l'impasto (deve essere di 150 g), trasferirlo in una ciotola capiente e aggiungere 150 g di farina e metà del peso di acqua naturale a temperatura ambiente.
4. Impastare, coprire con il canovaccio umido e fare riposare per altre 24 ore.
5. Ripetere l'operazione e lasciare lievitare ancora per un'intera giornata, fino a quando la massa non raddoppia il suo volume.
6. Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Ricetta del Pane Casereccio con Lievito Madre

Una volta ottenuto il lievito madre, si può utilizzare per preparare un delizioso pane casereccio.

Ingredienti:

• 1 kg di farina macinata a pietra
• 20 g di sale
• 500 g di lievito madre
• 8 g di malto
• Acqua

Preparazione:

1. Mettere il lievito madre nella ciotola della planetaria, aggiungere 300 ml di acqua e impastare.
2. Aggiungere la farina un cucchiaio alla volta, quindi aggiungere il sale e il malto.
3. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare ad impastare a mano fino ad ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo.
4. Trasferire in una ciotola capiente, coprire con un panno umido e fare lievitare nel forno riscaldato a 40° per almeno 3 ore.
5. Incidere una croce sulla superficie, ricoprire con il canovaccio umido e fare proseguire la lievitazione per altre 2 ore nel forno preriscaldato a 40°.
6. Cuocere in forno.

Lievito Alimentare in Scaglie

Il lievito alimentare in scaglie è un integratore alimentare ricavato dal lievito di birra deattivato, ricco di vitamine B, fibre e ferro. Il suo sapore intenso, simile al formaggio, lo rende un ottimo condimento nella cucina vegana e vegetariana.

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Utilizzo e Proprietà

Va utilizzato sempre a crudo per mantenere intatte le sue proprietà, aggiungendolo a piatti con olio o sugo. La dose consigliata è di 4-5 cucchiaini al giorno.

Lievito Istantaneo (o Chimico)

Il lievito istantaneo, detto anche "lievito chimico", è una polvere bianca composta da un sale acido e un sale basico che, a contatto con un impasto acquoso e con il calore del forno, producono anidride carbonica, facendo lievitare l'impasto.

Composizione e Tipologie

Il lievito istantaneo è costituito da un sale acido (come il cremor tartaro o il difosfato disodico) e un sale basico (il bicarbonato di sodio), oltre a un agente stabilizzante (come l'amido di mais). Alcuni lieviti istantanei contengono anche aromi, come l'etilvanillina (lieviti per dolci "vanigliati") o sali degli acidi grassi (come stabilizzanti).

Lievito Istantaneo per Dolci in Preparazioni Salate

È possibile utilizzare il lievito istantaneo per dolci in preparazioni salate, ma è importante considerare alcune differenze:

• Sapore: Il lievito istantaneo non conferisce all'impasto il sapore caratteristico del lievito di birra.
• Struttura: La struttura ottenuta è più soffice e meno elastica.
• Applicazioni: È ideale per torte salate, muffin salati, pancake salati e focacce veloci, ma non per preparazioni che richiedono una lunga lievitazione.

Esempi di Ricette Salate con Lievito Istantaneo

• Torta Salata con Verdure: Combinare verdure, formaggio, uova e farina per un piatto gustoso e veloce.
• Pancake Salati: Preparare con farina di grano saraceno, ricotta, erbe aromatiche e spezie.
• Focaccia Veloce: Condire con olio d'oliva, sale grosso, rosmarino, pomodorini o olive.
• Pizza Veloce: Preparare un impasto pronto in pochi minuti.

Alternative al Lievito Istantaneo

Se si desidera evitare l'uso del lievito istantaneo, si possono considerare le seguenti alternative:

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• Bicarbonato di sodio e aceto: 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto per ogni 100 grammi di farina.
• Bicarbonato di sodio e succo di limone: Stesse proporzioni del bicarbonato di sodio e aceto.
• Albume montato a neve: Incorporare delicatamente nell'impasto per conferire leggerezza e sofficità.

Consigli per un Uso Ottimale del Lievito Istantaneo

• Mescolare il lievito istantaneo con la farina.
• Aggiungere i liquidi gradualmente.
• Non lavorare eccessivamente l'impasto.
• Cuocere subito l'impasto.
• Controllare la data di scadenza.

Lievito Istantaneo Fatto in Casa

È possibile preparare il lievito istantaneo in casa mescolando 1 parte di bicarbonato di sodio e 2 parti di cremor tartaro.

Alternative al Lievito per Dolci

Per chi cerca alternative al lievito per dolci, esistono diverse opzioni che permettono di ottenere risultati soddisfacenti:

• Lievito chimico: Sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico.
• Bicarbonato di sodio e aceto: Utilizzare 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone).
• Ammoniaca per dolci: Utilizzare l'ammoniaca per dolci, chiamata anche "carbonato d'ammonio".
• Yogurt o latticello: Sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello.

Ricetta dei Biscotti Senza Lievito

Ingredienti:

• Farina
• Bicarbonato di sodio
• Uovo
• Estratto di vaniglia
• Olio di oliva
• Zucchero
• Gocce di cioccolato

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Setacciare la farina e il bicarbonato di sodio in una ciotola.
3. Aggiungere l'uovo, l'estratto di vaniglia, l'olio di oliva e lo zucchero e mescolare bene.
4. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
5. Formare delle palline e disporle sulla teglia da forno.
6. Schiacciare delicatamente le palline e cuocere per 10-12 minuti.

Ricetta della Torta Senza Lievito

Ingredienti:

• Uova
• Zucchero
• Scorza di limone
• Olio di oliva
• Bicarbonato
• Succo di limone
• Farina

Preparazione:

1. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
2. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la scorza dei limoni fino a ottenere un composto uniforme, poi aggiungere l'olio di oliva.
3. Sciogliere il bicarbonato nel succo di limone e amalgamare al composto iniziale.
4. Aggiungere la farina e gli albumi montati a neve.
5. Cuocere in forno e lasciare raffreddare completamente.

Quale Lievito Usare?

La scelta del lievito dipende dal tipo di preparazione e dal risultato desiderato. Il lievito di birra è ideale per pane e pizza, il lievito istantaneo per dolci e torte salate veloci, mentre il lievito madre conferisce un sapore unico ai prodotti da forno.

Conservazione e Scadenza

Il lievito di birra fresco va conservato in frigorifero e ha una scadenza ravvicinata. Il lievito di birra essiccato e il lievito istantaneo possono essere conservati in dispensa e hanno una scadenza più lunga. È sempre importante controllare la data di scadenza prima dell'utilizzo.

Considerazioni sulla Salute

Il lievito istantaneo è generalmente considerato sicuro per la maggior parte delle persone. Tuttavia, le persone con intolleranza al bicarbonato di sodio o al cremor tartaro dovrebbero evitarne il consumo. Inoltre, è importante consumare con moderazione alimenti ricchi di sodio, come quelli preparati con lievito istantaneo, per mantenere una dieta equilibrata.

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