L'aglio orsino, con il suo delicato profumo e le sue proprietà benefiche, si presta a molteplici interpretazioni in cucina. Questa guida esplora diverse ricette e varianti per gustare al meglio questo ingrediente speciale, dalle versioni più tradizionali a quelle più innovative e audaci.
Aglio Orsino: Un Tesoro del Bosco
L'aglio orsino (Allium ursinum), conosciuto anche come aglio selvatico o aglio dei boschi, è una pianta erbacea perenne che cresce spontaneamente nei boschi umidi e ombrosi. Si distingue per le sue foglie larghe e lanceolate e per i suoi fiori bianchi a forma di stella, che sbocciano in primavera. Il suo sapore è simile a quello dell'aglio, ma più delicato e aromatico.
La STAGIONALITÀ dell’aglio orsino selvatico o dei boschi è da marzo a maggio. Le foglie si trovano nel sottobosco umido o lungo i ruscelli all’ombra. La stagione cambia in base al clima e all’altitudine (può variare da 0 a 1500 m s.m.l.) della zona di raccolta. È meglio preferire le foglie più piccole e tenere che compaiono prima dello spuntare del fiore.
Spaghetti Aglio, Olio e… Orsino: Un Classico Rivisitato
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico della cucina italiana, semplice e gustoso. L'aggiunta dell'aglio orsino conferisce a questo piatto un tocco di freschezza e originalità.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Aglio orsino fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino
- Sale
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio con il peperoncino.
- Aggiungere l'aglio orsino tritato finemente e far soffriggere per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il condimento.
- Saltare la pasta per qualche minuto, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Servire subito, guarnendo con altro aglio orsino fresco tritato.
Spaghetti Aglio Orsino e Polpa di Ricci: Un Tocco di Mare
Per chi ama i sapori più ricercati, gli spaghetti aglio orsino e polpa di ricci sono un'ottima alternativa. Questo piatto unisce la delicatezza dell'aglio orsino alla sapidità dei ricci di mare, creando un connubio di sapori unico e indimenticabile.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
I ricci di mare prediligono le profondità del mare. In Italia sono diffusi in particolare in Sardegna e Puglia e si possono pescare rispettando i periodi e le quantità stabiliti.
Pesto di Aglio Orsino: Un Condimento Versatile
Il pesto di aglio orsino è un'ottima alternativa al classico pesto di basilico. Si prepara facilmente e si può utilizzare per condire la pasta, farcire torte salate, accompagnare carni e pesci, o semplicemente spalmare su crostini e bruschette.
Il pesto di aglio orsino è una deliziosa salsa dal gusto particolarmente buono, una ricetta vegetale facile e veloce. Pesto, salsa e patè sono tutte delle ottime creme da utilizzare per la pasta, come base per dei crostini o una bruschetta veggie, come condimento per gli ortaggi cotti (asparagi, carote, patate, sedano, zucchine) o come cremina sopra a dei formaggi. E’ un ottimo sostituto della salsa verde.
Ingredienti:
- 100 g di aglio orsino fresco
- 50 g di semi di canapa tostati
- 50 g di formaggio a pasta dura, grattugiato fresco
- 150 ml di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavare accuratamente l'aglio orsino e asciugarlo. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
- Mettere l'aglio orsino, l'aglio, i semi di canapa e il formaggio a pasta dura in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mentre si frulla, aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere un pesto omogeneo.
- Insaporire il pesto con succo di limone, sale e pepe.
Suggerimento per il servizio:
Servire i fusilli con il pesto di aglio orsino, guarnendoli con altro formaggio grattugiato e semi di canapa tostati per una maggiore croccantezza. Questo piatto leggero e saporito si sposa perfettamente ad un'insalata fresca primaverile.
Fusilli con Pesto di Aglio Orsino: Una Ricetta Semplice e Gustosa
I fusilli con pesto di aglio orsino sono un primo piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per un pranzo leggero o una cena informale.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Ingredienti:
- 400 g di fusilli
- Pesto di aglio orsino (vedi ricetta precedente)
Preparazione:
- Cuocere i fusilli al dente in una grande pentola d'acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione.
- Scolare i fusilli e metterli in una ciotola grande.
- Versare il pesto di aglio orsino sui fusilli caldi e mescolare accuratamente in modo che tutta la pasta sia uniformemente ricoperta dal pesto.
Spaghetti alle Fragole e Aglio Orsino: Un'Audace Innovazione
Lo spaghetto alle fragole, deliziosa ironia su un risotto demodé, è la ricetta portafortuna di Antonia Klugmann. Il suo segreto? L’osservazione della natura come metodo creativo.
La ricetta è nata quattro anni fa, quando Antonia Klugmann era stata invitata a Paestum e le era stato chiesto qualcosa di stagionale. Lo spaghetto ha avuto un grande riscontro, tanto che due anni fa, alla fine del primo lockdown, ha deciso di rimetterlo in carta come ricetta portafortuna.
Il piatto si basa su due frutti, perché lo è anche il pomodoro, i quali si rincorrono dalla primavera all’estate. All’inizio la fragola è migliore, già dolce, mentre i primi pomodori sono ancora acidi, poi l’equazione si inverte e si arriva quasi a un punto di contatto: a occhi chiusi, sarebbe difficile tracciare distinzioni. Fino a fine estate, quando la fragola torna acidula e il pomodoro è tutto zucchero. Nel frattempo, anche l’aglio orsino cambia: prima usiamo le foglie tenere, quasi dei germogli, poi quelle grandi, seguite dai fiori e in ultimo dai semi, che raccogliamo e congeliamo, in modo che mantengano la loro freschezza.
Quindi il piatto dura fino a 5 mesi. In questo senso la penisola aiuta moltissimo, perché i prodotti si spostano dal sud al nord. Il cuoco dei primi è chiamato a centrare con la sua sensibilità equilibri sempre diversi. Dal punto di vista tecnico, l’interesse sta nella tecnica di preparazione del brodo di fragola con un estrattore a caldo che mi ha fatto conoscere il mio amico Piergiorgio Parini. Una tecnologia economica che sfrutta il vapore per ottenere brodi stabili dalla frutta, valorizzata interamente.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di spaghettoni
- 1 kg di fragole mature
- 500 g di pomodori da salsa
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 8 foglie tenere di aglio orsino (o 8 fiori o una manciata di semi freschi)
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Cuocere in un estrattore di succhi a caldo metà delle fragole, fino a ottenere un brodo trasparente.
- Preparare un sugo di fragole e pomodoro con il resto della frutta: in una casseruola rosolare l’aglio con un fondo d’olio, appena sarà caldo aggiungere i pomodori e le fragole a grossi pezzi, quindi la cipolla tagliata a julienne.
- Quando le due polpe avranno perso gran parte dell’acqua e risulteranno cotte, passare al passaverdure.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il brodo di fragole. Mantecare con olio extravergine.
Olio Aromatizzato all'Aglio Orsino: Un Tocco Speciale in Cucina
L'olio aromatizzato all'aglio orsino è un ottimo modo per conservare il profumo e il sapore di questa pianta e utilizzarlo per insaporire i vostri piatti preferiti.
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid
Per l’olio di aglio orsino, sbianchire le foglie di aglio orsino e frullarle con l’olio EVO. Setacciare tenendo l’olio da parte.
Scaldare leggermente l’olio di aglio orsino in padella, aggiungere l’acqua delle telline e, sempre a fiamma bassa il pesto di erbe.
Altre Idee Creative con l'Aglio Orsino
- Frittata all'aglio orsino: Aggiungere le foglie tritate dell'aglio orsino all'impasto della frittata per un sapore aromatico e originale.
- Risotto all'aglio orsino: Utilizzare l'aglio orsino per preparare un risotto cremoso e profumato.
- Insalata con aglio orsino: Aggiungere le foglie fresche dell'aglio orsino alle vostre insalate miste per un tocco di sapore in più.
- Burro aromatizzato all'aglio orsino: Mescolare il burro morbido con l'aglio orsino tritato finemente e utilizzarlo per condire la carne, il pesce o le verdure.
Consigli Utili
- Quando raccogliete l'aglio orsino, assicuratevi di non confonderlo con il mughetto, una pianta velenosa che ha foglie simili. L'aglio orsino si distingue per il suo caratteristico odore di aglio.
- Utilizzate l'aglio orsino fresco il prima possibile, per preservarne al meglio il sapore e le proprietà nutritive.
- Se non trovate l'aglio orsino fresco, potete utilizzare quello essiccato, ma tenete presente che il sapore sarà meno intenso.