Il filetto di manzo, un taglio di carne magro, tenero e prelibato, è spesso riservato per le occasioni speciali. La sua versatilità in cucina lo rende protagonista di numerose ricette, dalle più classiche alle più innovative. Questo articolo esplora diverse preparazioni per esaltare al meglio le qualità uniche di questo taglio pregiato.
Filetto di Manzo con Salsa al Vino Rosso: Un Classico Rivisitato
Una ricetta all’altezza degli ospiti più esigenti è il filetto di manzo con salsa al vino rosso. Questo secondo piatto gustoso e raffinato rappresenta un'alternativa al classico filetto al pepe verde. In questo caso, la carne è accompagnata da una salsa cremosa e aromatica a base di vino rosso, che ne esalta il sapore ricco e succulento.
Ingredienti:
- Filetto di manzo
- Cipolla
- Aceto balsamico
- Vino rosso
- Olio extravergine d'oliva
- Spicchi d'aglio
- Rosmarino
- Sale
Preparazione:
- Preparazione della salsa: Mondare la cipolla e tritarla finemente. Versare anche l’aceto balsamico e lasciate caramellare per un altro minuto, poi aggiungete il vino rosso e portate a bollore.
- Quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà filtratela attraverso un colino e schiacciate la cipolla con il dorso di un cucchiaio per estrarne tutto il succo. Versate il composto ottenuto nella salsa a fuoco spento, mescolate bene e infine aggiustate di sale.
- Verificare che la salsa al vino rosso veli il dorso del cucchiaio, quella è la consistenza corretta.
- Cottura dei filetti di manzo: In una padella capiente fate insaporire l’olio con gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino. Nel frattempo salate la carne in superficie.
- Rosolare a fiamma medio-alta per 3 minuti per lato; in questo modo otterrete una cottura al sangue. Per una cottura media ci vorranno 8 minuti per lato, mentre se preferite la carne ben cotta calcolate circa 10 minuti per lato.
- Servire i filetti con un contorno di purè di patate, per esempio, e irrorare il piatto con la salsa al vino rosso.
Filetto di Manzo con Salsa alle Olive Taggiasche e Rosmarino: Un Tocco Gourmet
Per chi desidera un piatto raffinato e saporito, il filetto di manzo con salsa alle olive taggiasche e rosmarino rappresenta una scelta eccellente. La combinazione tra la tenerezza del filetto e l'aroma intenso delle olive crea un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- 2 filetti di manzo
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 rametto di rosmarino
- 50 ml di vino rosso
- 30 ml di olio d’oliva
- 30 g di burro
- Sale e pepe
Procedimento:
- Salsa: In una padella, soffriggi aglio e rosmarino con olio d`oliva. Aggiungi le olive, sfuma con il vino e cuoci 5 minuti. Aggiungi il burro, sale e pepe.
- Filetto: Cuoci i filetti in una padella calda per 3-4 minuti per lato, aggiustando di sale e pepe.
- Composizione: Servi i filetti con la salsa alle olive e decora con rosmarino fresco.
La Cottura Perfetta del Filetto di Manzo
La cottura è un elemento cruciale per esaltare la tenerezza del filetto. Per una cottura perfetta, è consigliabile utilizzare una padella dal fondo spesso, che assicuri una distribuzione uniforme del calore. La cottura al sangue è spesso preferita per il filetto di manzo.
Consigli Utili per la Scelta e la Preparazione
Quando si sceglie il filetto di manzo, è importante considerare alcuni fattori chiave per garantire un risultato eccellente.
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- Qualità della carne: Optare per un filetto di alta qualità, proveniente da allevamenti controllati.
- Marmorizzazione: La presenza di venature di grasso (marmorizzazione) è un indicatore di tenerezza e sapore. Evitare filetti troppo magri.
- Freschezza: Assicurarsi che la carne sia fresca e abbia un colore rosso vivo.
Prima della cottura, è consigliabile pulire il filetto, rimuovendo eventuali membrane o eccessi di grasso.
Filetto di Manzo: Un Taglio Versatile
Le ricette con il filetto di manzo sono davvero tante, infatti questo taglio di carne è sicuramente uno dei più teneri. Tra le più conosciute ci sono il filetto al pepe verde, il filetto alla Voronff e il filetto in crosta, conosciuto anche come filetto alla wellington. Ma scovando bene nei vari libri di cucina troverete anche alcune ricette meno conosciute, ma ugualmente buone, come lo chateaubriand, una ricetta francese che viene realizzata solo con il cuore del filetto. Questo particolare taglio di carne è sicuramente tra quelli più pregiati, la sua caratteristica è proprio il fatto che pur essendo un taglio magro risulta tenero e succoso.
Tournedos alla Rossini: Un'Esperienza Indimenticabile
Il Tournedos alla Rossini è un piatto che celebra la raffinatezza del filetto di manzo. Si dice che Gioachino Rossini, oltre ad essere un compositore geniale, fosse un appassionato di cucina. La ricetta prevede filetto di manzo servito con foie gras e tartufo nero.
Ingredienti:
- Filetto di manzo
- Foie gras
- Tartufo nero
- Pane
- Burro
Preparazione:
- Tagliare il foie gras in fette leggermente più piccole dei tournedos.
- Ricavare dal pane delle fette della stessa dimensione dei tournedos e tostarle leggermente nel burro.
- Pulire i tournedos, rimuovendo grasso e membrane. Legarli con spago da cucina per mantenerli rotondi durante la cottura.
- Cuocere i tournedos in una padella con burro fuso, prima a fuoco alto per sigillarli, poi a fuoco più basso per la cottura desiderata.
- Rosolare le fette di foie gras nella stessa padella per pochi secondi per lato.
- Adagiare i tournedos sulle fette di pane tostato, coprire con il foie gras e guarnire con lamelle di tartufo nero.
Filetto al Pepe Verde: Un Classico Intramontabile
Per un'opzione più semplice e veloce, il filetto al pepe verde è una scelta eccellente.
Ingredienti:
- Filetto di manzo
- Pepe verde in grani
- Brodo di carne
- Panna fresca
- Senape
- Brandy
- Burro chiarificato (ghee)
- Farina
- Sale
Preparazione:
- Legare i filetti con spago da cucina per mantenerne la forma.
- Infarinare leggermente i lati dei filetti.
- Scaldare il burro chiarificato in una padella e rosolare i filetti a fuoco vivo per sigillarli. Abbassare la fiamma e cuocere per pochi minuti per lato, a seconda della cottura desiderata.
- Fiammeggiare con il brandy.
- Aggiungere il pepe verde, la senape, la panna fresca e un mestolo di brodo di carne. Alzare la fiamma e far ridurre la salsa.
- Servire i filetti con la salsa al pepe verde.
Consigli Aggiuntivi per Esaltare il Filetto di Manzo
- Marinatura: Per un sapore più intenso, è possibile marinare il filetto per alcune ore prima della cottura.
- Riposo: Dopo la cottura, lasciare riposare il filetto per alcuni minuti prima di tagliarlo, per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
- Abbinamenti: Il filetto di manzo si abbina bene a contorni di verdure, patate e funghi. Per quanto riguarda il vino, si consiglia un rosso corposo come un Chianti Classico o un Barolo.
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