La crostata crema e marmellata di fichi è un dolce squisito, perfetto per celebrare la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, quando i fichi raggiungono la loro massima maturazione. Questa torta unisce la friabilità della pasta frolla, la cremosità della crema pasticcera o di ricotta e la dolcezza intensa dei fichi freschi, creando un'armonia di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La crostata di fichi è una variante della classica crostata di frutta, in cui i fichi sono i protagonisti indiscussi. La sua preparazione si articola in diverse fasi, ognuna fondamentale per la riuscita del dolce.
Pasta Frolla: La Base Friabile
La base della crostata è costituita dalla pasta frolla, un impasto semplice ma versatile, che può essere preparato sia con il burro che con l'olio di semi. Per ottenere una frolla perfetta, è importante lavorare gli ingredienti a freddo e impastare velocemente, evitando di sviluppare troppo il glutine.
Ingredienti:
- 3/4 di dose di pasta frolla (seguire la ricetta base)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla seguendo tutti i passaggi della ricetta base.
- Dopo che la pasta frolla avrà riposato in frigorifero, lavorarla per pochi secondi per farla tornare elastica.
- Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Foderare una tortiera dal diametro di 26 cm precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo laterale di frolla alto circa 2,5 cm. Si consiglia di usare una teglia con fondo removibile per sformarla con facilità.
- Tagliare un disco di carta da forno poco più grande della tortiera (30 cm di diametro circa) adagiarlo sopra la tortiera foderata di frolla e mettervi sopra dei legumi secchi per la cottura alla cieca.
- Cuocere in forno statico a 175°C per 15 minuti nel primo ripiano in basso.
- Sfornare per un attimo la tortiera, togliere il disco di carta da forno con sopra i legumi secchi e riporre subito in forno, alla stessa temperatura, per altri 8-10 minuti. Se la crostata si presenterà chiara e poco dorata, durante gli ultimi minuti di cottura alzare la tortiera su un ripiano più alto del forno, aggiungendo 1-2 minuti di cottura.
Consigli:
- Per una pasta frolla senza glutine, sostituire la farina tradizionale con una farina senza glutine specifica per dolci.
- Quando posizionate i legumi sul foglio di carta forno sopra la frolla, fate in modo da metterne un bell’anello fitto ai bordi di modo che faranno sostegno al bordino di frolla che non cederà su se stesso con il calore del forno, evitando di restare deformato o irregolare.
Crema Pasticcera o di Ricotta: Il Cuore Goloso
Il ripieno della crostata può essere realizzato con crema pasticcera o crema di ricotta, a seconda dei gusti personali. Entrambe le creme conferiscono al dolce una consistenza morbida e avvolgente, che si sposa perfettamente con la dolcezza dei fichi.
Crema Pasticcera (Ingredienti):
- 1 dose di crema pasticcera (seguire la ricetta base)
Crema di Ricotta (Ingredienti):
- Ricotta sgocciolata (200g)
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione (Crema Pasticcera):
- Seguire tutti i passaggi della ricetta e preparare 1 dose di crema pasticcera.
- Prendere la crema dal frigo, disporla in una ciotola, e mescolarla leggermente con una frusta a mano per farla tornare cremosa e vellutata.
Preparazione (Crema di Ricotta):
- Sgocciolare la ricotta strizzandola perfettamente in un canovaccio.
- Montare la ricotta con le fruste elettriche insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema vellutata liscia, priva di grumi.
Marmellata di Fichi: Un Tocco di Dolcezza Extra
Per intensificare il sapore dei fichi, è possibile aggiungere un velo di marmellata di fichi sul fondo della crostata, prima di farcirla con la crema. In alternativa, la marmellata può essere utilizzata per lucidare i fichi freschi che decorano la superficie del dolce.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Preparazione:
- Pulire la buccia dei fichi con carta da cucina o un panno molto umido.
- Tagliare i fichi a spicchi o a fettine.
- Disporre i fichi a raggiera sulla torta.
- Spennellare i fichi con la marmellata avanzata fredda, per lucidare il tutto.
Consigli:
- Se si utilizza la marmellata di fichi fatta in casa, è consigliabile fare una parziale cottura in bianco della frolla, poiché la marmellata senza zuccheri aggiunti e addensanti tende a rilasciare il succo della frutta.
- Per una marmellata più corposa, cuocere i fichi con qualche goccia di succo di limone.
Assemblaggio e Decorazione: Un Capolavoro di Gusto e Colore
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
Assemblaggio:
- Sformare dalla tortiera la base di frolla e disporla su un piatto da portata.
- Spalmare un leggero strato di marmellata di fichi sul fondo della crostata (facoltativo).
- Versare la crema pasticcera o di ricotta nel guscio di frolla, livellandola con una spatola.
- Decorare con i fichi freschi tagliati a spicchi o a fettine, disponendoli a raggiera sulla crema.
Decorazione:
- Pulire la buccia dei fichi con carta da cucina o un panno molto umido.
- Tagliare i fichi a spicchi o a fettine.
- Disporre i fichi a raggiera sulla torta.
- Spennellare i fichi con la marmellata avanzata fredda, per lucidare il tutto.
Consigli:
- Per un tocco di croccantezza, è possibile aggiungere delle mandorle a lamelle o della granella di pistacchi sulla superficie della crostata.
- Per proteggere i fichi dall'ossidazione, è possibile spennellarli con della gelatina neutra.
Cottura e Conservazione: Gli Ultimi Ritocchi
La crostata di fichi può essere gustata sia a temperatura ambiente che fredda di frigorifero.
Cottura (Opzionale):
- Infornare nuovamente la crostata in forno statico a 180°C per 20-30 minuti, per far rapprendere la crema.
Conservazione:
- Conservare la crostata di fichi e crema pasticcera in frigorifero ben chiusa al riparo da altri odori.
- Si consiglia di decorare la torta con i fichi poco prima di servirla di modo che potrete fare a meno l’uso di gelatina.
Varianti e Consigli: Un Dolce Personalizzabile
La crostata di fichi è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Sostituzione della frutta: È possibile sostituire i fichi con altra frutta di stagione, come pesche, albicocche, prugne o frutti di bosco.
- Aromatizzazione della crema: La crema pasticcera o di ricotta può essere aromatizzata con scorza di limone, vaniglia, cannella o altri aromi a piacere.
- Aggiunta di frutta secca: Per un tocco di croccantezza, è possibile aggiungere della frutta secca tritata all'impasto della frolla o sulla superficie della crostata.
- Crostata frangipane e fichi: Provare la variante con crema frangipane alle mandorle, che si sposa divinamente con il fico.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion