Le linguine agli scampi rappresentano un primo piatto di pesce amato e versatile, perfetto sia per la quotidianità che per le occasioni speciali. La loro preparazione è relativamente semplice e veloce, rendendole una scelta ideale per chi desidera portare in tavola un piatto gustoso senza dover trascorrere ore ai fornelli. Esploriamo insieme le diverse sfaccettature di questa ricetta, dalle varianti più tradizionali ai consigli per esaltarne al meglio il sapore.
Linguine agli Scampi: Un Primo Piatto Veloce e Saporito
Tra i primi piatti di pesce, le linguine agli scampi spiccano per la loro rapidità di esecuzione e per la capacità di soddisfare anche i palati più esigenti. Realizzate con ingredienti freschi e di qualità, come i datterini pelati biologici, queste linguine offrono un'esperienza gustativa indimenticabile.
Preparazione degli Ingredienti
Il primo passo per preparare delle linguine agli scampi perfette è la pulizia degli scampi. Sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente, quindi sgusciateli, avendo cura di conservare 8 scampi interi per la decorazione finale del piatto. Estraete la polpa dagli scampi sgusciati e mettetela da parte.
Con le teste e i carapaci degli scampi, preparate una bisque, un fumetto di crostacei che intensificherà il sapore del piatto. In una pentola dai bordi alti, preparate un soffritto con carota, cipolla e sedano tritati finemente. Quando le verdure saranno rosolate, aggiungete i carapaci degli scampi. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete acqua fino a coprire i carapaci e fate cuocere il fumetto per circa 45 minuti.
Cottura del Sugo
In una padella antiaderente достаточно larga, versate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e il peperoncino (se gradito) e fateli rosolare a fuoco medio fino a quando l'aglio sarà dorato. Aggiungete i datterini pelati biologici e fateli saltare in padella per qualche minuto, in modo che mantengano la loro consistenza. Aggiungete gli scampi, sia quelli interi che quelli sgusciati, e fateli rosolare a fuoco vivo per circa 1 minuto. Abbassate la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcool.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le linguine. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo di scampi. Mantecate la pasta con il sugo per qualche minuto, in modo che si insaporisca bene.
Impiattamento e Decorazione
Impiattate le linguine agli scampi, decorando ogni piatto con due scampi interi e una spolverata di prezzemolo tritato fresco. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo completerà il piatto.
Spaghetti agli Scampi: Una Variante Semplice e Gustosa
Gli spaghetti agli scampi rappresentano una variante altrettanto apprezzata di questo classico della cucina italiana. La preparazione è simile a quella delle linguine, ma l'utilizzo degli spaghetti conferisce al piatto una consistenza diversa e un'esperienza gustativa altrettanto soddisfacente.
Preparazione degli Scampi
Con l'aiuto di una forbice, tagliate le teste di 6 scampi su 12 (conservando le teste per il fumetto), quindi togliete il carapace e pulite gli scampi per bene. Tritate finemente l'aglio.
Cottura del Sugo
In una padella, versate una generosa quantità d'olio extravergine d'oliva, aggiungete l'aglio tritato e fatelo rosolare a fiamma media. Non appena l'aglio sarà dorato, aggiungete le teste degli scampi e lasciatele rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Dopo 4/5 minuti, schiacciate le teste degli scampi con una forchetta per far uscire il liquido. Spegnete il fuoco e filtrate il sughetto con un colino per ottenere un fumetto di pesce ricco di sapore. Versate nuovamente il fumetto nella padella e accendete il fuoco a fiamma moderata. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto, unite anche i restanti scampi interi.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente e mantecateli con il sugo di scampi in padella per un paio di minuti.
Consigli e Varianti
- Fumetto di Crostacei: Il fumetto di crostacei è un ingrediente fondamentale per la riuscita del piatto. Preparatelo con cura, utilizzando le teste e i carapaci degli scampi, per ottenere un brodo ricco di sapore.
- Scampi Freschi: Utilizzate scampi freschissimi per un risultato ottimale. Verificate che il colore sia arancione e non viri sul verdastro, che il profumo sia delicatamente di mare e non di ammoniaca, e che le carni siano ben sode al tatto.
- Vino Bianco: Scegliete un vino bianco secco e aromatico per sfumare il sugo di scampi. Un Vermentino o un Sauvignon Blanc si abbinano perfettamente al sapore delicato degli scampi.
- Pomodorini: Utilizzate pomodorini freschi e maturi per un sugo più dolce e saporito. In alternativa, potete utilizzare i datterini pelati biologici per un risultato più intenso.
- Peperoncino: Aggiungete un pizzico di peperoncino al sugo di scampi per un tocco piccante.
- Prezzemolo: Utilizzate prezzemolo fresco tritato per decorare il piatto e per aggiungere un tocco di freschezza.
- Cognac: Per un tocco più sofisticato, potete sfumare il sugo di scampi con un goccio di cognac.
- Variante senza Pomodoro: Per chi preferisce una versione senza pomodoro, è possibile preparare le linguine agli scampi in bianco, utilizzando solo olio, aglio, vino bianco e prezzemolo.
- Alternativa agli Scampi: In alternativa agli scampi, è possibile utilizzare gamberi o altri tipi di crostacei.
Linguine agli Scampi: Un Piatto per le Feste
Le linguine agli scampi sono spesso presenti sulle tavole delle feste, in particolare durante le festività natalizie. La loro eleganza e il loro sapore raffinato le rendono perfette per celebrare le occasioni speciali. Inoltre, gli scampi rappresentano un'alternativa ideale all'anguilla, un piatto tradizionale che non sempre è gradito a tutti.
Come Gustare al Meglio gli Scampi
Gli scampi possono essere gustati in diversi modi, a seconda della loro dimensione e freschezza. Gli scampi più piccoli sono perfetti per condire la pasta, mentre quelli più grandi possono essere gustati crudi, scottati o grigliati.
- Crudi: Gli scampi crudi sono un vero e proprio tesoro del mare. Serviteli su un letto di ghiaccio, accompagnati da una salsa al limone o da un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Scottati: Gli scampi scottati sono un'ottima alternativa per chi preferisce una cottura leggera. Spaccateli per il lungo, conditeli con olio e pepe e scottateli in padella per pochi minuti.
- Grigliati: Gli scampi grigliati sono un piatto semplice e gustoso. Conditeli con olio, sale e pepe e grigliateli per pochi minuti fino a quando saranno cotti.
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid