La panna montata è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi in cucina. Può essere usata per guarnire torte e dolci, per farcire bignè e crostate, o anche per creare mousse salate. Ma si può cuocere la panna montata? La risposta è sì, ma con alcune accortezze.
Come montare la panna
Prima di parlare di come cuocere la panna montata, è importante sapere come montarla correttamente. Ecco alcuni consigli:
- Raffreddare la panna e gli utensili: Metti la panna liquida fresca, il contenitore e le fruste in frigorifero per almeno 30 minuti prima di iniziare. Puoi anche raffreddare il contenitore di metallo mettendo del ghiaccio al suo interno e avviando il programma GHIACCIO TRITATO. Svuota e asciuga con cura il contenitore prima di utilizzarlo.
- Utilizzare la panna giusta: Utilizza panna liquida fresca, quella che si trova nel banco frigo vicino al latte. Non utilizzare la panna UHT da montare (Hoplà), né la panna da cucina, né la panna spray, altrimenti si sgonfia.
- Montare la panna: Metti le fruste nel contenitore, versa la panna e lo zucchero a velo (se lo desideri) nel contenitore. Avvia il programma ESPERTO per circa 2 minuti e 30 secondi a velocità 7 (senza scaldare). A seconda della panna usata e della sua temperatura, potrebbe essere necessario rilanciare il programma per qualche minuto, facendo attenzione che la panna non diventi burro. La panna è pronta quando si vedono le tracce delle fruste dello sbattitore.
Come cuocere la panna montata
La panna montata può essere cotta in forno, ma è importante farlo a una temperatura bassa per evitare che si bruci o si sgonfi. Ecco alcuni consigli:
- Utilizzare la panna stabilizzata: Per allungare la durata della panna montata e renderla più resistente alla cottura, è possibile stabilizzarla utilizzando amido di mais, agar agar o altri agenti simili.
- Cuocere a bassa temperatura: Cuocere la panna montata in forno statico ben caldo a 170° per circa 35-45 minuti.
- Monitorare la cottura: Controllare la panna montata durante la cottura per assicurarsi che non si bruci.
Ricette con panna montata cotta
Ecco alcune ricette che prevedono l'utilizzo di panna montata cotta:
- Torta alla panna montata: La torta alla panna montata è un dolce soffice e leggero, perfetto per la colazione o la merenda. La panna montata viene incorporata all'impasto, rendendolo incredibilmente morbido e umido.
- Tarte tropezienne: La tarte tropezienne è un lievitato dolce tipico della città di Saint-Tropez, farcito con crema alla vaniglia.
- Meringata: La meringata classica è il risultato del perfetto equilibrio tra una farcitura soffice come una nuvola e una struttura di base dolce e friabilissima.
Come utilizzare la panna montata avanzata
Se ti avanza della panna montata, ci sono molti modi per utilizzarla:
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
- Semifreddo con panna montata avanzata: Un dolce leggero e fresco, ideale da consumare nella bella stagione.
- Biscotti con panna montata avanzata: L'aggiunta della panna montata avanzata alla ricetta per la preparazione dei classici biscotti tipo frollino regala qualcosa in più in termini di morbidezza e di aroma.
- Torta con panna montata avanzata: La panna montata avanzata può essere utilizzata al posto o in abbinamento al latte, rendendo la torta particolarmente soffice e con un gusto squisito.
Panna da cucina o panna da montare?
La panna si ottiene dal latte fresco e ne contiene la parte più grassa. La differenza principale è che la panna da cucina contiene meno grassi della panna da montare. La panna da cucina non può essere montata e viene utilizzata per preparare piatti salati, come primi piatti e salse. La panna da montare contiene più grassi e si usa nei dolci, per questo rimane bella ferma sulle torte e i pasticcini.
Panna fresca o panna UHT?
La panna UHT (a lunga conservazione) in alcuni casi è già zuccherata, quindi quando la acquistiamo e la montiamo non abbiamo bisogno di aggiungere altri zuccheri. La panna fresca è più delicata e dobbiamo montarla un po' più a lungo e con attenzione. In questo caso lo zucchero va aggiunto solo alla fine.
Panna acida e panna vegetale
La panna acida è ottenuta dalla fermentazione del latte e viene usata molto in Francia dove è chiamata crème fraîche. La panna vegetale, invece, è fatta da oli vegetali ed è utile per chi non vuole usare prodotti di origine animale.
Come usare la panna in cucina
La panna ha il pregio di rendere gustosi sia i piatti dolci che quelli salati. Esistono diversi tipi di panna da utilizzare in cucina, ognuno adatto a specifiche esigenze.
Antipasti
La panna diventa l'ingrediente gourmet da aggiungere agli antipasti, per un tocco di raffinatezza a ogni portata. Si può usare per creare antipasti ricchi e sostanziosi, come crostate e torte salate, oppure per guarnire gli antipasti in vista di un pranzo di famiglia.
Leggi anche: Guida alla cottura del polpo congelato
Primi
La panna dona ai primi piatti un sapore goloso in grado di conquistare il palato di grandi e piccini. La panna da cucina è particolarmente indicata per le preparazioni dei primi piatti o dei piatti unici, in particolare per rendere più cremosi i sughi e le salse.
Secondi
Basta un cucchiaio di panna per aggiungere un po' di corposità a qualsiasi secondo piatto: dal pollo, al salmone, fino alle fettine di vitello. Dopo aver cucinato carne o pesce, sfumate in padella un cucchiaio di brodo vegetale e uno di panna da cucina per creare una salsina deliziosa che condirà i vostri secondi piatti in maniera perfetta.
Dolci
La panna fresca è perfetta per fare dolci di tutti i tipi: torte, pasticcini, crostate, cheesecake, gelati. Montarla è semplicissimo: basta versare la quantità necessaria alla realizzazione del tuo dolce in un robot da cucina o in un frullatore a immersione e aggiungere un cucchiaino di zucchero, se volete renderla ancora più dolce.
Come decorare con la panna montata
La panna montata è l'ingrediente più utilizzato per decorare. Per una torta buona e bella da presentare in occasione di un compleanno o di una semplice cena tra amici, la panna montata è ciò che assicura un effetto estetico dal gran successo! La modalità più semplice per decorare con la panna montata è ricoprire una torta, utilizzando una spatola o un coltello lungo a lama liscia. Per una decorazione più compiuta, servitevi di un sac à poche, riempiendo la sacca di panna montata e utilizzando il beccuccio che più vi ispira.
Come farcire con la panna montata
Delicata e spumosa, la panna montata si presta a essere una tra le migliori creme per farcire i vostri dolci. Ma non solo, la panna montata è perfetta per creare le vostre mousse salate, come una semplice mousse di tonno, ottima per farcire i bignè per un aperitivo sfizioso e gourmet.
Leggi anche: Segreti per castagne perfette in padella
Come utilizzare la panna da montare per i dolci
La panna da montare non è utilizzata solo montata per decorare e farcire, ma è l'ingrediente perfetto anche per gli impasti dei dolci, la cui principale peculiarità è renderli morbidi e soffici. L'impasto lievitato alla panna, che può essere realizzato anche in versione salata, è una preparazione base che da utilizzare anche semplice per una colazione sfiziosa ma bilanciata.
Come utilizzare la panna da montare per la pasta
La panna da montare, non essendo zuccherata, può essere utilizzata anche per condire la pasta: donerà una nota di cremosità imbattibile ai vostri piatti salati, per un risultato da leccarsi i baffi. Aggiungetela in qualsiasi piatto di pasta, che sia condita con il pesce, o la carne o le verdure: la panna da montare si sposa egregiamente con tutto.
Come montare la panna facilmente
La prima regola per montare la panna facilmente è che questa sia ben fredda, quindi panna, ma anche ciotola e frusta devono stare in frigorifero per almeno un'ora. Una volta freddi, versate la panna fresca nella ciotola e montate sempre nello stesso verso con le fruste. Se usate lo sbattitore elettrico oppure la planetaria, iniziate a montare piano piano e non alla massima velocità.
Come montare la panna senza zucchero
Per montare la panna senza zucchero scegliete innanzitutto un recipiente alto e stretto. Meglio poi se di acciaio perché, una volta raffreddato, rende più facile la montatura. Anche la panna deve essere fredda, quindi a una temperatura di circa 2-4°. Inizialmente cominciate a sbatterla a bassa velocità, per aumentare poi in un secondo tempo.
Come montare la panna con la planetaria
Per far montare la panna con la planetaria o lo sbattitore elettrico è necessario che non solo la panna sia fredda, ma anche tutta l'attrezzatura utile per questa operazione. Fruste elettriche e contenitore vanno dunque riposti in frigorifero prima dell'uso per almeno un'ora di tempo. Quando la panna e tutti gli strumenti avranno raggiunto la temperatura ottimale per montare, versate la panna nella ciotola e accendete lo sbattitore con le fruste o la planetaria.
Come recuperare la panna smontata
Avete già montato la panna e vi è avanzata, oppure non l'avete utilizzata subito, per cui in frigo si è smontata. Non preoccupatevi, c'è un rimedio anche per questo inconveniente. Per riaddensarla e gonfiarla una seconda volta, provate a mettere la panna in un recipiente, precedentemente raffreddato in freezer, e mescolatela delicatamente con una forchetta fredda, cercando di riunire gli elementi e le particelle che si sono separate dopo la prima montatura.
Come montare la panna a mano
Cremosa e delicata al palato, la panna, amata da grandi e piccini, può essere montata anche senza l'aiuto di strumenti elettrici, come planetaria e sbattitore elettrico. Bastano dunque una semplice forchetta e una ciotola a far gonfiare la panna. Sarebbe utile, prima di utilizzarli, mettere la panna, il recipiente e la forchetta in frigo per un'ora.