Lo sherbet turco (şerbet) è una bevanda tradizionale, un vero simbolo di ospitalità e convivialità, profondamente radicata nella cultura mediterranea e ottomana. Simile al sorbetto, ma con una consistenza più liquida, lo sherbet è ideale per rinfrescarsi durante i mesi caldi e viene spesso servito in occasioni speciali come matrimoni, feste religiose e durante il Ramadan. Le sue origini risalgono all'epoca dell'Impero Ottomano, dove veniva preparato nei palazzi e offerto agli ospiti come segno di benvenuto.
Origini e Storia dello Sherbet
Il termine "şerbet" deriva dall'arabo "sharbah", che significa "ciò che si beve". In epoca ottomana, lo sherbet era un gesto di benvenuto e un augurio di prosperità, servito durante le celebrazioni familiari. Oggi, in Turchia, lo sherbet viene venduto in chioschi e bancarelle durante le feste locali, soprattutto a Istanbul e in città storiche come Mardin.
La parola "sorbetto" ha una storia affascinante, derivando dall'arabo "sharab" (bevanda dolce), poi modificato in "sharbat" per indicare bevande fredde non alcoliche. Questo termine è diventato "sherbet" in turco, entrando poi nella lingua italiana e dando origine al nostro "sorbetto".
Ingredienti Base e Preparazione dello Sherbet
Lo sherbet è una bevanda fatta in casa, preparata con frutta fresca, spezie e acqua. La frutta viene cotta e poi filtrata, creando un liquido aromatico e rinfrescante. La versione base dello sherbet si prepara cuocendo acqua e zucchero (preferibilmente di canna) e aggiungendo l'essenza desiderata, come fiori (petali di rosa o ibisco) o frutta fresca o secca (lime, melograno, mandorle).
Ricetta Base dello Sharbat
- Preparazione dello Sciroppo: Cuocere 1 kg di zucchero di canna con un paio di tazze d'acqua finché non diventa un composto denso.
- Aromatizzazione: Aggiungere l'essenza preferita (succo di lime, petali di rosa, estratto di mandorle, ecc.).
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare e diluire con acqua fredda prima di servire.
Varianti Classiche dello Sherbet
Esistono numerose varianti di sherbet, ognuna con un sapore unico e distintivo. Ecco alcune delle più popolari:
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Sherbet al Lime
Cuocere 1 kg di zucchero di canna con un paio di tazze d'acqua fino a ottenere un composto denso. Aggiungere un bicchiere di succo di lime e la sua buccia grattugiata, quindi bollire il tutto per un paio di minuti.
Sherbet ai Petali di Rosa, Melograno e Lime
Dopo aver preparato lo sciroppo con zucchero e acqua, aggiungere alcuni semi di cardamomo, succo fresco di lime e melograno. Portare a ebollizione, quindi schiacciare i petali di rosa in una ciotola, aggiungere lo sciroppo e far riposare a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero per 12 ore e filtrare. Diluire con acqua fredda in proporzione 1:3 e aggiungere cubetti di ghiaccio prima di servire.
Ricetta Dettagliata dello Sherbet alle Rose
- Ingredienti: 50 gr di petali di rosa, 5 bicchieri di acqua, succo di mezzo limone, 1 bicchiere di zucchero.
- Preparazione: Lavare i petali di rosa e lasciarli riposare con il succo di limone per mezz'ora. Cuocere zucchero e acqua per 20 minuti, far raffreddare e mescolare tutti gli ingredienti. Mettere in freezer e filtrare prima di servire.
Sherbet alle Mandorle
Bollire le mandorle in acqua per circa 5 minuti e passarle nel robot da cucina per ottenere un estratto. Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, aggiungere l'estratto di mandorle e il succo di lime, quindi cuocere per 5 minuti.
Sherbet con Ciliegie e Prugne
Questa ricetta tradizionale turca utilizza frutta estiva cotta e spezie profumate.
- Ingredienti: Ciliegie e prugne, cannella, chiodi di garofano, 1 litro d'acqua, zucchero.
- Preparazione: Pulire e denocciolare ciliegie e prugne. Mettere la frutta in una pentola con cannella e chiodi di garofano, aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Togliere la frutta con una schiumarola e aggiungere lo zucchero al liquido caldo, mescolando fino a scioglimento. Lasciare raffreddare e servire.
Sherbet al Limone
- Ingredienti: 200 g di zucchero, 1,5 dl di succo di limone, acqua minerale frizzante o spumante, cubetti di ghiaccio, buccia grattugiata di 1 limone, buccia grattugiata di 1 arancia, 4 rametti di menta.
- Preparazione: Portare a ebollizione zucchero, succo di limone, buccia di limone e arancia in un pentolino. Aggiungere la menta e bollire per 10 minuti. Filtrare lo sciroppo, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per una notte. Servire con acqua frizzante o spumante e cubetti di ghiaccio.
Sherbet alla Melagrana
- Ingredienti: 3 melagrane, 300 g di zucchero a velo, succo di 1 limone, 2 litri d'acqua.
- Preparazione: Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco e far raffreddare. Ricavare il succo dalle melagrane e aggiungerlo allo sciroppo. Mescolare e raffreddare in frigo.
Sherbet: Da Bevanda a Cocktail
Lo sherbet può essere trasformato in un cocktail alcolico aggiungendo gin, rosolio di bergamotto e ginger fresco. Agitare il tutto in uno shaker con lime e limone, filtrare e versare in un bicchiere basso.
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Consigli e Curiosità
- Per ottenere una consistenza simile al sorbetto, aggiungere un albume montato a neve al composto e riporre in freezer per almeno 4-5 ore, mescolando ogni 30 minuti per rompere i cristalli. Frullare prima di servire per una consistenza perfetta.
- Lo sherbet è stato celebrato anche nella letteratura, comparendo nella raccolta di novelle orientali "Le mille e una notte".
- Il poeta inglese Lord Byron descrisse una giornata di sole e un sorbetto come un paradiso persiano durante un viaggio a Istanbul.
Sherbet di Anguria e Anice: Una Ricetta Innovativa
Questa ricetta combina l'anguria con l'anice, creando un sorbetto rinfrescante e dal gusto unico.
- Ingredienti: 500 g di anguria, 200 ml di acqua, 65 g di zucchero, 3 cucchiai di Raki (o liquore all'anice), lime, cannella.
- Preparazione: Pulire l'anguria e frullarla fino a ottenere una polpa. Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero, mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Spegnere il fuoco, versare l'acqua zuccherata e la polpa di anguria in un contenitore adatto per il congelatore. Aggiungere il liquore all'anice. Mettere nel congelatore per almeno 6-10 ore. Grattare la superficie con un cucchiaio prima di servire e spolverare con lime e cannella.
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